Hodnocení: Restaurant Mlýnec se nachází v Praze na nábřeží Vltavy hned vedle Karlova mostu. Díky této poloze je výhled z restaurantu velmi osobitý a je možné ho považovat za neplacený bonus. Už u vstupu na člověka dýchne atmosféra luxusu a pohodlí. Stevardky se v předsálí postarají o uložení svršků do šatny a hosty poté uvádějí k rezervovaným stolům. Interiér je pomyslně rozdělen na tři samostatné sály pojmenované Karel IV., Vltava 1 a 2, nicméně oddělovací prvky mají charakter spíše dekorační než separační, a tak má tato diferenciace význam jen v rámci velkých skupin. Pro běžného hosta je daleko zajímavější otevřená kuchyně, již zmiňovaný výhled z obrovských francouzských oken a podivuhodně členitý strop. Osvětlení je decentní a příjemné. Probouzí pocit intimity a klidu. Obsluha jedním slovem dokonalá. Od prvního usednutí a nabídky jídelních lístků až po závěrečné placení a rozloučení. Vždy jsou po ruce, když je potřeba, přitom host nemá ani na chvíli pocit, že by mu stáli za zády. Služby, které nabízejí, jsou prvotřídní a za celý večer jsem nebyl svědkem jediného jejich klopýtnutí. Pro své večerní posezení vybírám degustační menu označené „Nejoblíbenější z Mlýnce“ spolu s vinným párováním. Celý večer nastartuje sklenička svěžího prosecca Bortolomiol, sýrové krekry a polévka z čočky a kokosového mléka, doplněná českými chlebovými buchtami a italskou nadýchanou focacciou. Jednoduché, střízlivé a chutné. Do skleničky je naléván Riesling trocken 2024 z Porýnského Hesenska od vinařství Wagner-Stempel a na stůl přichází čerstvě zauzený telecí tatarák s pohankou, cornichon okurkami, hořčičným semínkem, yuzu majonézou a řeřichou. Víno je elegantní, bohaté, svěží s výraznou mineralitou a dominantními tóny citrusových plodů. Tatarák je velmi delikátní, jemný a chuťové buňky doslova hladí. Následují restovaná foie gras s hruškovými povidly, perníkem a pistáciemi. Riesling vystřídalo Moscato d´Asti z italského Piemontu od Olima Bauda. Je výrazně sladké, aniž by působilo unyle. Krémová textura, jemné bublinky a velmi nízké procento alkoholu z něj dělají velmi lehké víno, které krásně doplňuje masitý nasládlý podtón ztučnělých jater. Dále se o slovo hlásí candát pošírovaný v másle s beluga čočkou, křenem, divokou brokolicí, datlemi a keta kaviárem. K němu je servírováno jedno z nejlepších vín regionu Veneto, a to Soave Classico Monte Fiorentine 2023 z vinařství Ca´Rugate, jehož hrozny pocházejí z jediné specifické vinice s výjimečným terroirem. Je plné, suché a velmi harmonické. Má dlouhou dochuť s osvěžující kyselinkou. Candát se od něj ale nedá zahanbit, je totiž opravdu exkluzivní. Vše tu hraje spolu dohromady v tak oslňující formě a nádheře, že nezbývá než smeknout klobouk a užít si tohle dokonalé představení. Je tak skvostný, že zastíní dokonce i následující telecí filet mignon v trojobalu se slaninovou majonézou, kmínovým chipsem a celero-jablečným salátkem, který doplňuje červené Cannonau Lillové 2021 z ostrova Sardinie od Giuseppa Gabbase. Mezichod v podobě mixu švestek, karamelu a skořice už předznamenává sladkou tečku. Je jí smažený čokoládový fondán s lesním ovocem, yuzu citrusem a marcipánovou zmrzlinou. Ve skleničce mám fortifikované červené víno Maury z oblasti Roussillon na jihu Francie od vinařství Domaine Pouderoux. Jeho sametovost krásně ladí s hedvábností dezertu a probouzí touhu pokračovat v rozjetém večeru. Nezbývá proto než nakouknout do vinného lístku a zakončit večer s Ettorem Germanem a jeho Barolem del Comune di Serralunga d´Alba z roku 2016. Toto víno je po deseti letech zrání v nejlepší formě, má obrovskou energii, je komplexní, krásně strukturované a mohutné, dravé třísloviny už se krásně zaoblily a lehce kořenitý, minerální závěr mu dává punc opravdového zážitku. Ten už uhladí do maxima jen vynikající espresso lungo a armagnac Janneau VSOP. Odcházení je těžké, zvláště když mě za dveřmi Mlýnce čeká teplota hluboko pod bodem mrazu.
Datum návštěvy: 17.1.2026
Menu
A.bouche: Čočková polévka s kokosovým mlékem, pečivo, slané máslo
Předkrm: Čerstvě zauzený telecí tatarák, pohanka, cornichon, hořčičné semínko, yuzu majonéza, řeřicha
Předkrm: Restovaná foie gras, hrušková povidla, perník, pistácie
Hl.chod: Candát pošírovaný v másle, beluga čočka, křen, divoká brokolice, datle, keta kaviár
Hl.chod: Telecí filet mignon v trojobalu, celer, jablko, lůj, kmínový chips, slaninová majonéza
Zákusek: Švestky, karamel, skořice
Zákusek: Smažený čokoládový fondant, lesní ovoce, yuzu, marcipánová zmrzlina
Nápoje: Víno rozlévané Bortolomiol Prosecco Brut
Nápoje: Víno rozlévané Weingut Wagner-Stempel Riesling trocken 2024
Nápoje: Víno rozlévané Olim Bauda Piemont Moscato D’Asti
Nápoje: Víno rozlévané Ca´Rugate Monte Fiorentine Soave Classico 2023
Nápoje: Víno rozlévané Giuseppe Gabbas Lillové Cannonau di Sardegna 2021
Nápoje: Víno rozlévané Maury Domaine Pouderoux Roussillon
Nápoje: Víno Ettore Germano Serralunga d´Alba Barolo 2016
Nápoje: Armagnac Janneau VSOP
Nápoje: Filtrovaná voda Purezza neperlivá
Nápoje: Káva espresso lungo s mlékem
