Hodnocení: Kohout na víně už několik let předkládá svým hostům na Silvestra speciální degustační obědové menu v duchu rakousko-uherské kuchyně s pravým Wiener schnitzel coby hlavním chodem. Letos jsem se rozhodl této akce zúčastnit i já, a tak přesně v poledne usedám uvnitř restaurantu k svátečně prostřenému stolu. Začíná se přípitkem, který obstarává francouzské šampaňské z dílny Michela Goneta Blanc de Blancs Extra brut. Jedná se o cuvée odrůdy Chardonnay pocházející ze tří prestižních viničních poloh Vindey, Montgueux a Mesnil-sur-Oger, které jsou známé pro své vápencové a křídové půdy přispívající k minerální svěžesti a eleganci vína. Na stoly je současně s ním roznášeno pečivo spolu s našlehaným máslem. Následuje miska s pražskou šunkou, vejcem, kořenovou zeleninou a petrželkou. Jednoduchý a funkční předkrm, kterému se dá máloco vytknout. Ve skleničce se objevuje Astral Muskat Ottonel ročník 2022 z vinařství Moser. Jeho bohatá a svěží chuť s jemnými tříslovinami doprovází druhý předkrm dne, složený z pstruha, květáku, mrkvových hoblin, křenové espumy a dýňových semínek. Pasují k sobě více než dobře. Navoněný muškát střídá elegantní Grüner Veltliner Kollmitz Smaragd 2024 od Franze Pichlera z rakouského Wachau. K němu mám květovou špičku hovězího masa dobře známou pod označením Tafelspitz v silném vývaru s nadrobno nakrájenou zeleninou a bylinkami. Polévka je opravdu silná a má charakteristickou chuť. To už je ale čas na hlavní hřeb degustačního menu: vídeňský řízek s bramborovým salátem. Zmíněný bramborový salát ovšem není ten klasický s majonézou, jak ho známe a máme rádi v Česku, nýbrž jen brambory s emulzí octa, oleje a horkého vývaru. I tak ale chutná, zvláště když ho doprovází od pohledu tak krásně osmažený řízek. Své k tomu přidává i naturální maďarské víno Hárslevelü 2022 od Istvána Bencze, jež je krásně citrusově šťavnaté s květinovým aroma. Sladká tečka na závěr to je slavný jablečný trhanec Kaiserschmmarrn s vanilkou a ostružinami, následovaný ještě francouzskou profiterolle s jahodami a karamelem. Ve skleničce opalizuje výrazná Pálava 2023 z mikulovské oblasti od Kadrnky a celou degustaci zakončuje výtečné espresso lungo s mlékem. Odcházím nadšený a spokojený. Kohout na víně je sázka na jistotu a v případě silvestrovského obědového menu navíc s přidanou hodnotou originálně vymyšleného konceptu.
Datum návštěvy: 31.12.2025
Menu
A.bouche: Šlehané máslo, pečivo
Předkrm: Pražská šunka, vejce, kořenová zelenina, petržel
Předkrm: Pstruh, květák, mrkev, křenová espuma, dýňová semínka
Polévka: Tafelspitz, brunoise, hovězí, bylinky
Hl.chod: Wiener schnitzel, vídeňský bramborový salát
Zákusek: Kaiserschmmarrn, jablka, vanilka, ostružiny
Zákusek: Profiterolle, jahoda, karamel
Nápoje: Víno rozlévané Michel Gonet Blanc de Blancs Extra brut
Nápoje: Víno rozlévané Moser Astral Muskat Ottonel 2022
Nápoje: Víno rozlévané Franz Pichler Kollmitz Smaragd 2024
Nápoje: Víno rozlévané István Bencze Hárslevelü 2022
Nápoje: Víno rozlévané Kadrnka Pálava 2023
Nápoje: Minerální voda Mattoni neperlivá
Nápoje: Espresso lungo s mlékem
Žádné komentáře:
Okomentovat