NOEM ARCH

Kontaktní údaje: Noem Arch Restaurant, Cimburkova 564/9, Brno, mailto: info@noemarch.cz, web: www.noemarch.cz

Hodnocení: Můj třetí návrat do Noem Arch Restaurantu se nese v duchu dohánění postcovidových zážitků s rodinou, když jsme více jak půl roku museli odkládat všechny oslavy. Těch výročí a úspěchů se díky Covidu-19 sešlo tolik, že bylo skutečně co slavit. Za ty roky od mé poslední návštěvy se interiér restaurantu ještě více zjasnil a prosvětlil, neboť ze zdi za barem zmizela mořská freska a bílá barva byla uznána za prominentní. Byl zrušen také vyvýšený střed pod mantami. Těchto pár ve své podstatě nevinných zásahů stačilo na to, aby se interiér ještě více provzdušnil a otevřel. Protože je ale opět jeden z tropických dnů, a navíc je nás dohromady větší počet, nabídl nám personál venkovní uzavřenou zahrádku. Volba nanejvýš vítaná, přestože v podvečer malinko sprchlo. Díky zastřešení posedů to však byla nepříjemnost spíše pro obsluhu, která musela přebíhat přes otevřený prostor nebo volit klikatou cestu podél stolů. I přes tuto lapálii však zvládali veškerý servis s bravurou a úsměvem. Jejich vstřícnost a dobrá nálada nám rozsvěcovala celý večer. Startovní výstřel vzalo na sebe rozlévané italské prosecco, svěží a jiskřivé. Hned vzápětí je servírována pozornost šéfkuchaře, lososová jednohubka, k níž je podáváno čerstvé pečivo. Ostatně lososa, doplněného fenyklem, šafránem, creme fraiche a piniemi, jsem si vybral i jako předkrm. Doplnil jsem ho bílým australským vínem Rawson´s Retreat Semillon Chardonnay v ročníku 2017, které svou lehkou ovocností krásně koresponduje s jemnou strukturou lososa. Aby zůstal stylový pro hlavní chod jsem vybral tuňáka se sezamem, fava fazolemi, kapary, olivami, wasabi, zázvorem a bramborami. Maso krásně do růžova je excelentní, bramborová kaše a fazole výborné, s čím trochu bojuji je výraznost směsi kapar, oliv a koření, která zcela bez skrupulí přebíjí vše ostatní. Jako celek je tento chod nicméně zážitek k pohledání. Sladká tečka má podobu citronového koláče se smetanou, sorbetem a čerstvým ovocem. Jedním slovem výborný. K němu mám velmi dobré espresso lungo v kavárenském servírování a jako digestiv mi přinášejí skvostný rum Plantation 20 years old. Pro jistotu ho otočím hned několikrát, abych měl jistotu, že si ho náležitě vychutnám. Noem Arch Restaurant ani tentokrát nezklamal, večer jsem si maximálně užil.

Datum návštěvy: 26.6.2021

Menu
Amuse bouche: Losos, bílý a černý pepř, rajče, pečivo
Předkrm: Losos, fenykl, šafrán, creme fraiche, pinie
Hl.chod: Tuňák, sezam, fava fazole, kapary, olivy, wasabi, zázvor, brambory
Zákusek: Citronový koláč, křehké těsto, citron, smetana, sorbet, čerstvé ovoce
Nápoje: Víno Rawson´s Retreat Semillon Chardonnay 2017
Nápoje: Víno rozlévané Prosecco
Nápoje: Rum Plantation 20yo
Nápoje: Minerální voda Mattoni jemná
Nápoje: Káva espresso lungo s mlékem

NOEM ARCH RESTAURANT

Kontaktní údaje: Noem Arch Restaurant, Cimburkova 564/9, Brno, mailto: info@noemarch.cz, web: www.noemarch.cz

Hodnocení: Uplynuly dva roky od chvíle, kdy jsem v Noem Arch Restaurantu oslavoval 103.výročí zkázy Titaniku. Za tu dobu se tady toho mnoho nezměnilo, snad jen na postu šéfkuchaře nyní namísto Filipa Šidelky trůní Petr Kašparovský. Interiér si stále zachovává onu příjemnou atmosféru neokázalého a nevtíravého luxusu, ale protože je velice horký den, volím protentokrát usazení na uzavřené letní zahrádce, kde úzké kožené vnitřní sedačky vystřídaly široké ratanové křesla. Jejich nevýhodou je příliš nízký posed vůči stolní desce, takže musím použít opěrný polštář jako podsedák, abych tento handicap vykompenzoval. Obsluha, oděná v barvách moře, je vstřícná, usměvavá a vysoce profesionální. Servírování, dolévání nápojů a vůbec celkový jejich projev je decentní a noblesní. Skutečně přispívají v míře více než obvyklé k dokonalému a skrznaskrz příjemnému zážitku. Z jídelního lístku vybírám 7-chodové degustační menu včetně vína. Začínám telecím tataráčkem s hráškovou espumou a růžovým polosuchým Cabernet Sauvignonem 2016 z rodinného vinařství Vican Mikulov. Jednoduchá, oku lahodící, úprava jde ruku v ruce s vynikající chutí. Jednotlivé položky se pěkně doplňují bez toho, že by se některá tlačila příliš do popředí a ubírala místo ostatním. Vlastně už tento poměrně nekomplikovaný předkrm předznamenává status i všech následujících chodů a já se na ně opravdu těším. Víno je lehké, svěží s velice příjemným aroma. Následuje francouzská Bouillabaissa s šafránovou majonézou, parmezánem a krutony. Už po prvních soustech je mi jasné, proč je tato rybí polévka tak populární. Dá se do ní zamilovat skutečně velmi rychle a myslím, že jednou provždy. Skoro bych neváhal říct, že vzpomínka na ni zastíní i pokračování v podobě foie gras jater s marinovaným jablkem, domácí brioškou a lesním ovocem. K nim se na stole objevuje Ryzlink vlašský pozdní sběr 2015 opět od pana Tomáše Vicana a opět je to velmi příjemné spojení. Jeho Chardonnay z roku 2016 pak doplňuje tuňáka na grilu s olivovou tapenádou a grilovanou zeleninou. Je úžasné, jak málo stačí k dokonalému zážitku. Tady se nečaruje se složitými strukturami, ale útočí se na první signální. Oddechovou mezihrou je citronový sorbet, po němž přichází hlavní hřeb degustace rib-eye steak s cibulovým pyré, pečenou šalotkou, grenaille a demi-glace omáčkou. Společnost mu dělá sametový Cabernet Sauvignon 2013 z Vinofolu Novosedly a sluší jim to spolu náramně. Krásná úprava na talíři doslova vzývá k objevování. Maso je dokonalost sama, ale ani ostatní položky nezůstávají nijak pozadu. Tohle jídlo baví a chutná. Závěrečná trojkombinace burákového parfaitu s medovými plástvemi a ovocem, portského vína Burmester jockey club a espressa Piazza d´Oro už ho nemůže žádným způsobem trumfnout, přestože k ní nemám sebemenší výhrady. A aby toho nebylo málo, ještě na odchodnou dávám skleničku výběrového koňaku Martell V.S.O.P. Sečteno, podtrženo, Noem Arch Restaurant ani tentokráte nezklamal a já si jeho návštěvu užil na maximum.

Datum návštěvy: 30.8.2017

Menu
Amuse bouche: Uzené koleno s jahodovým chutney, pečivo
Předkrm: Telecí tataráček, hrášková espuma, pancetta
Předkrm: Foie gras, marinované jablko, domácí brioška, lesní ovoce
Polévka: Bouillabaissa, šafránové aioli, parmezán a krutony
Hl.chod: Tuňák na grilu, olivová tapenáda a grilovaná zelenina
Hl.chod: Rib-eye steak, cibulové purée, pečená šalotka, grenaille a tymiánové demi-glace
Zákusek: Citronový sorbet
Zákusek: Burákový parfait, medové plástve a ovoce
Nápoje: Víno rozlévané Vican Cabernet sauvignon rosé 2016
Nápoje: Víno rozlévané Vican Ryzlink vlašský pozdní sběr 2015
Nápoje: Víno rozlévané Vican Chardonnay pozdní sběr 2016
Nápoje: Víno rozlévané Vinofol Cabernet Sauvignon 2013
Nápoje: Portské víno Burmester jockey club
Nápoje: Koňak Martell V.S.O.P.
Nápoje: Minerální voda Acqua Panna Toscana neperlivá
Nápoje: Káva espresso se smetanou Piazza d´Oro

NOEM ARCH RESTAURANT

Kontaktní údaje: Noem Arch Restaurant, Cimburkova 564/9, Brno, mailto: restaurant@noemarch.cz, web: www.noemarch.cz

Hodnocení: Restaurant a design hotel Noem Arch se nachází nedaleko nového nákupního centra v brněnské městské části Královo Pole. Interiér restaurace je moderní a stylový. Dominantní nástěnná malba za barem v modro-zeleném tónu navozuje pocit podmořského akvária a ve spojení s dřevěnou podlahou a luxusními bílými koženými sedačkami dodává příjemnou atmosféru útulnosti. Z mořského světa sem zavítalo i obrovské hejno mant, které se vznáší u stropu mezi čtyřmi podpěrnými sloupy. Barevné grafické koláže na stěnách pěkně dotvářejí celkový dojem. Jsem zde v rámci „VI.galavečera na Titanicu“, při němž se podává originální 13ti chodové degustační menu „The Last Dinner“. Díky tomu je personál stylově oděn a mohutné založení stolů už při příchodu bere dech. Večerem provází herec Alan Novotný a je zde i živý hudební doprovod v podání komorního tria. Obsluha vše zvládá s bravurou, přehledem a úsměvem. Jejich péče a profesionalita je po celý večer příkladná a dokonalá. Startuje se přípitkem v podání italského Prosecco Treviso a hned vzápětí už je tu amuse bouche v podání ravioly, plněné rybím ragú s pažitkovou omáčkou. Je dokonalé, jednoduché a neuvěřitelně lahodné. Jemňoučká omáčka doslova hladí chuťové buňky. Rozjezd je to skutečně par excellence. Šumivé Prosecco střídá výborný bílý Riesling Trocken od Markuse Pfafmanna. Pro mne velké překvapení jak ve vůni tak buketu. Dalším chodem je ústřice a la Russe. Trochu s očekáváním přijímaná specialita je jednohubkou pro fajnšmekry, kteří ji jistojistě ocení. Následující consommé Olga s krupicovým knedlíčkem je spíše taková mezihra, která má zklidnit chuťové pohárky a připravit je na další chod. Tím je pošírovaný losos s omáčkou Mousseline. Je vynikající a opět nezbývá než chválit. Do číší nám mezitím přistálo Chardonnay z vinařství Georgese Duboeufa, které mi však moc nechutná díky zvláštní ovocné dochuti. Nahrazuje ho první červené víno večera v podání španělského Ibéricos Crianza Soto de Torres Rioja. Další tři chody jsou servírovány najednou na jednom talíři. Jedná se o nádherně jemný středně propečený filet mignon Lili s játry foie gras s gratinovanými bramborami, šťavnatou jehněčí kotletku s mátovým želé a timbálkem z hrášku a trojici uzavírá pečená kachna glazovaná Calvadosem s pěnou ze zelených jablek a smetanovou karotkou. Tři druhy masa, tři různé chutě, tři možnosti srovnávat je navzájem. Tohle představení nemá chybu. Po něm přichází druhé odlehčení večera v podobě sorbetu Punch Romaine. Krásně ovocná chuť zakutá do ledových krystalků. Do vinných sklenic je naléván druhý zástupce vinařství Georgese Duboeufa, tentokráte se jedná o odrůdu Shiraz, a na rozdíl od bílého Chardonney, je toto červené víno už o mnoho lepší a také plnější. Ale na dveře kajuty už pomalu klepe finále, kterým je pečené holoubátko na řeřiše v kombinaci se salátkem z chřestu se šampaňsko-šafránovým vinaigrette a s paštikou z foie gras. Holoubátko je chuťově výborné, salátek prvotřídní, jen paštika mi přijde malinko nevýrazná a fádní. Sladkou cílovou rovinku zajišťuje Waldorf puding, kořeněná broskev v želé Chartreuse a čokoládový banánek s vanilkovou zmrzlinou v mandlové krustě. Všechno je to jízda rájem, ale pokud bych měl vybrat jednoho vítěze, je jím jednoznačně puding od Waldorfa. Ten je prostě dokonalost sama. Zbývá už jen rozloučení v podobě francouzských sýrů s lanýžovým medem, švestkovým chutney a hroznovým vínem. Podává se káva a obsluha stylově nabízí i doutníky. Pasažéři Titanicu, který se v Noem Arch tentokráte nepotopil, se loučí. Já ještě posedím s jemným a svěžím bílým vínem Prince de Graviéres z oblasti Cotes du Tarn a pomalu rekapituluji mimořádný gastronomický zážitek, kterého jsem se stal přímým účastníkem. A za sebe mohu říci, že nic podobného jako v Noem Arch jsem ještě nezažil.

Datum návštěvy: 12.4.2015

Menu
1.chod: Raviola plněná rybím ragú s pažitkovou omáčkou
2.chod: Ústřice a la Russe
3.chod: Consommé Olga s krupicovým knedlíčkem
4.chod: Pošírovaný losos s omáčkou Mousseline
5.chod: Filet Mignon Lili s játry foie gras a gratinovanými bramborami
6.chod: Jehněčí kotletka s mátovým želé a timbálkem z hrášku
7.chod: Pečená kachna glazovaná Calvadosem s pěnou ze zelených jablek a smetanovou karotkou
8.chod: Sorbet Punch Romaine
9.chod: Pečené holoubátko na řeřiše
10.chod: Salátek z chřestu se šampaňsko-šafránovým vineigrette
11.chod: Paštika z foie gras
12.chod: Waldorf pudding
12.chod: Kořeněná broskev v želé Chartreuse
12.chod: Čokoládový banánek s vanilkovou zmrzlinou v mandlové krustě
13.chod: Francouzské sýry s lanýžovým medem, švestkovým chutney a hroznovým vínem
13.chod: Pražené mandle
Nápoje: Víno Prosecco Treviso
Nápoje: Víno Riesling Trocken Markus Pfafmann 2013
Nápoje: Víno Chardonnay Georges Duboeuf Pays d´Oc 2012
Nápoje: Víno Ibéricos Crianza Soto de Torres Rioja DOC 2011
Nápoje: Víno Shiraz Georges Duboeuf Pays d´Oc 2010
Nápoje: Víno Prince de Graviéres, Cotes du Tarn 2011
Nápoje: Nealko minerální voda San Pellegrino
Nápoje: Káva espresso Fili Caffé