OPERA

Kontaktní údaje: Opera, Komenského 312/3, Šumperk, mailto: operasumperk@seznam.cz, web: www.restauraceopera.cz

Hodnocení: Restaurace Opera v Šumperku, jak už sám název napovídá, sdílí budovu s místním divadlem. V roce 2021 byly prostory restaurace rekonstruovány a bylo pořízeno nové vybavení. Podle toho to taky uvnitř vypadá. Vysoké stropy a obrovská okna vnášejí do interiéru vzdušnost. Vinylová podlaha, klasické dřevěné židle, dělící paravány, závěsné lustry a decentní nástěnné osvětlení vytvářejí příjemné dekorum, které kazí snad jen zázemí barového pultu, kde poloprázdné police vypadají jako by provozovatelům došly finance. Obsluha srší iniciativou, je komunikativní, bohužel nadšení převyšuje profesionalitu a při některých přehmatech působí až komickým dojmem. Obědové menu otevírá hovězí vývar s masem, nudlemi a játrovými knedlíčky. Je silný, ale jinak průměrný. A podobně je na tom i hovězí svíčková na smetaně, doplněná houskovým knedlíkem, brusinkami, citronem a šlehačkou. Maso a knedlíky jsou dobré, ale omáčka místo aby celé jídlo rozsvítila ho svou nevýrazností sráží o třídu níž. Obrovská hromada šlehačky je také podezřelá jako by něco zakrývala a v koncepci pokrmu vypadá spíše jako pouťová atrakce než chuťové zdobení. Celkový dojem je rozpačitý. Hranu průměrnosti trochu vybrousí až závěrečná káva značky LavAzza, která je prvotřídní. Představení v Opeře má k výkonu prvotřídního souboru daleko, ale dívat se na to dá.

Datum návštěvy: 27.7.2025

Menu
Polévka: Hovězí vývar s masem, nudlemi a játrovými knedlíčky
Hl.chod: Hovězí svíčková na smetaně s houskovým knedlíkem, brusinky, citrón, šlehačka
Nápoje: Bezinková limonáda
Nápoje: Káva espresso lungo LavAzza s mlékem

¨

PERK HOTEL

Kontaktní údaje: Perk hotel, 17.listopadu 413/1, Šumperk, mailto: restaurace@hotelperk.cz, web: www.hotelperk.cz/restaurace

Hodnocení: Restaurace hotelu Perk je z pohledu interiérového designu, proškolené obsluhy a jídla asi to nejluxusnější, co může město Šumperk nabídnout. Poloha v centru města v těsné blízkosti Sadů 1. máje, které ukrývají i bývalý hospodářský statek, později přestavěný na neorenesanční palác věnovaný Pavlíně Chiari. V prostranství dvora se každoročně koná řada kulturních a společenských akcí, a tak tu máme dokonalé spojení zábavy, poznání, historie a moderní gastronomie v okruhu jen několika málo kroků. Dispozice restaurantu do písmene L zde umožňuje vytvořit dva prostory, které sice mají jednotný styl, ale nabízejí odlišnou atmosféru: velké stoly a doširoka otevřený prostor jednoho ramene kontrastuje s intimitou, tvořenou převážně stoly pro páry, navíc oddělené svislými provazovými paravány, druhého ramene. Obsluha je milá, usměvavá a zdatná, celý večer si udržují přehled i zájem. Večerní degustaci otevírá láhev červeného toskánského vína Muralia Manolibera Rosso manželů Chiary a Stefana Casaliových z oblasti Meramma ročník 2022. Toto víno má tmavě červenou barvu s měděnými odlesky, ve vůni převládají tóny červeného ovoce, v chuti je tato ovocnost hodně znát, víno je svěží, vitální, vyvážené s jemnými taniny. Prvním servírovaným chodem je hovězí tataki, sestávající z plátků pravé svíčkové v ponzu omáčce, doplněné rebarborou, sezamem, jarní cibulkou a ředkvičkami. Úprava masa, lehká štiplavost i použité ingredience mi evokují japonskou kuchyni. Je to originální a velice chutné. Následuje řízek z vepřové panenky s bramborami z grilu, doplněnými brusinkami a kandovaným citronem. Na první pohled je to pořádně velká porce, ale jakmile člověk zakrojí a poprvé ochutná, je ztracen a porce neporce nenechá na talíři jediný zbytek. Maso je měkké a šťavnaté, brambory delikátní, omáčka hřejivá a brusinky s citronem svým sladko-kyselým tónem celý chuťový vjem posunují na další úroveň. Vynikající! Závěrečná sladká tečka má podobu Krtkova dortíku s ořechy. Schválně jsem napsal dortík, protože se známým čokoládovo-banánovým dortem z Německa nemá nic společného. Dezerty v Perku připravuje cukrářka Pavla Krmelová a její Krtek s ořechy je decentní, ne moc sladký, o to ale působivější rukodělný výtvor. Moji degustaci v Perku završuje hedvábné espresso lungo z dílny Julia Meinla. Jak jsem se zmínil už na začátku, najít v Šumperku nějaký lepší gurmánský zážitek asi nejde, a tak povyšuji restauraci hotelu Perk do šlechtického stavu a pěji na ni oslavnou ódu.

Datum návštěvy: 26.7.2025

Menu
Předkrm: Hovězí tataki, pravá svíčková, ponzu omáčka, rebarbora, sezam, jarní cibulka, ředkvičky
Hl.chod: Řízek z vepřové panenky, brambory z grilu, brusinky a kandovaný citron
Zákusek: Krtkův dortík s ořechy
Nápoje: Víno Muralia Manolibera Maremma Rosso 2022
Nápoje: Filtrovaná voda neperlivá
Nápoje: Káva espresso lungo Julius Meinl s mlékem

ISTRIA PIZZERIE

Kontaktní údaje: Pizzeria Istria, Hlavní třída 11/7, Šumperk, web: www.pizzasumperk.cz

Hodnocení: V Šumperku člověk těžko najde živější a frekventovanější místo, než je Hlavní třída. Pizzerie Istria, která na ní sídlí tak má o klientelu postaráno v podstatě po celou otevírací dobu, a tak není divu, že nějakého hosta, ať už uvnitř v restaurantu, nebo venku na oplachtované letní zahrádce, tu najdete v kteroukoli denní dobu. Prostorově nevelký interiér hodně evokuje klasické italské tratorie i s jejich atmosférou. Typické italské kamenné vesničky ostatně připomínají i stylové fotografie, rozvěšené na stěnách. Kazí to snad jen zmrzlinový výdejní pult, který je v horkých letních měsících zcela bezpochyby výnosným přínosem pro ekonomické účtování, ale v celkovém designu působí jako pěst na oko. Obsluha, sestávající výhradně z mladých, sympatických a chtělo by se říct „modelových“ slečen, je pohotová, všímavá a profesionální. K úplné dokonalosti jim chybí snad jen ten vřelý úsměv. Polední sobotní menu otevírá italská rajčatová polévka Pappa al Pomodoro. Umějí ji tu udělat opravdu tak náramně, že z ní ona rajská jablíčka doslova září na všechny směry. Skvělé ochucení je samozřejmostí. K následujícím Porto Bello těstovinám mám rozlévané bílé víno Veltlínské zelené, jehož suchý projev se krásně zapasoval mezi jednotlivé ingredience, kterými jsou kuřecí kousky, špenát, žampiony a smetana. Tagliatelle mají přímo dokonalou konzistenci, jsou krásně na zkus a potvrzují, že tady v Istrii těstoviny opravdu umí připravit na jedničku s hvězdičkou. Drobnou výtku bych směřoval snad jen k úpravě pokrmu na talíři, která na první pohled není nic moc, přitom by stačil jen drobný zásah a nějaké to jednoduché dozdobení, aby se z toho stala nezapomenutelná záležitost. Závěrečné espresso lungo značky Vergnano, byť je servírováno tou nejprostší formou, je velmi dobré a nemám k němu výhrad. Pizzeria Istria byla tak trochu volbou na slepo, ale nakonec příjemně překvapila.

Datum návštěvy: 26.7.2025

Menu
Polévka: Rajčatová Pappa al Pomodoro
Hl.chod: Tagliatelle Porto Bello s kuřecím masem, špenátem, žampiony a smetanou
Nápoje: Víno rozlévané Veltlínské zelené
Nápoje: Kohoutková voda
Nápoje: Káva espresso lungo Vergnano s mlékem

ARTE RESTAURANT

Kontaktní údaje: Arte restaurant, Husitská 2, Šumperk, mailto: restauracearte@seznam.cz, web: www.hotelelegance.cz

Hodnocení: Restaurace Arte je součástí komfortního čtyřhvězdičkového hotelu Elegance a současně patří pod zábavní a gastronomické centrum Maják. Provozuje ji však soukromý pronajímatel. Na rozdíl od sousední pivnice Holba, která praská ve švech, je restaurace Arte v pátek večer úplně prázdná. Podle slov obsluhy byla z tohoto důvodu upravena i provozní doba, což se trochu nepotkalo s mou rezervací, která předpokládala daleko pozdější odchod. Otázkou je proč mi o této úpravě nikdo z personálu nedal vědět, abych případně svou návštěvu posunul na dřívější dobu. Servírka, na niž takto padla ona trudná a neblahá povinnost, se nicméně snaží vykompenzovat toto faux pas kolegů, seč jí síly stačí a její přístup je milý, příkladný a má vysoký profesní standard. Interiér podniku je rozčleněn do několika sekcí, oddělených jak výškově, tak různými dřevěnými instalacemi, prim hrají decentní, spíše temnější barvy, které rezonují s tlumeným osvětlením. Prostoru je dost a v prázdném restaurantu se člověk cítí malinko ztracený. Degustační menu otevírá tradiční česnečka s vejcem, slaninou a krutony. Název není samoúčelný, protože ona tradice, k níž se odkazuje, je tu opravdu cítit. Já bych možná přidal ještě přívlastek poctivá, protože kdyby nic jiného, tahle polévka si ho zaslouží všemi deseti. Vyladěná je na maximum, nic tu nechybí ani nepřibývá a její síla se do člověka opře okamžitě s prvním nabráním, přičemž ho už neopustí, až dokud není talíř úplně prázdný. Následují hovězí líčka na kořenové zelenině a víně s bramborovo-celerovým pyré. Na první pohled to není žádná velká gastronomie, spíše jídlo, které přišlo z vedlejší pivnice, kde se s úpravou a tvarováním nikdo nemazlil. Chuťově však není, co vytknout. Od hrubozrnného projevu kořenové zeleniny, měkkého, rozpadajícího se masa až po tažnou hebkost kaše. Snad jediné, co tu chybí je něco navíc, nějaké překvapení, které by celému tomu představení dalo pověstnou třešničku na dortu. Závěrečný babiččin jablečný štrúdl s vanilkovou zmrzlinou už znovu obrací pozornost k přívlastkům, protože tohle opravdu není standardizovaný produkt velkokapacitní linky a představa staré paní, hnětoucí listové těsto a zpracovávající jablka z něj vyskakuje jako čertík z krabičky. Funguje to náramně. Průvodce všem chodům dělalo červené italské Primitivo ročník 2021 z regionu Salento a z vinařství San Marco, podnikajícího pod záštitou družstva Due Palme. Víno září ve sklenici krásnou zářivou červenou barvou. Vůně má harmonický buket s tóny červeného ovoce a lehce kořeněnými vůněmi. Člověk ho ocení pro jeho elegantní a jemnou chuť, zvýrazněnou příjemnými tříslovinami a krásnou svěžestí. Restaurace Arte v Šumperku za návštěvu určitě stojí a je proto až nepochopitelné, proč bylo potřeba upravovat otevírací dobu a proč o pátečním letním večeru zeje prázdnotou.

Datum návštěvy: 25.7.2025

Menu
Polévka: Tradiční česnečka s vejcem, slaninou a krutony
Hl.chod: Hovězí líčka na kořenové zelenině a víně s bramborovo-celerovým pyré
Zákusek: Babiččin jablečný štrúdl s vanilkovou zmrzlinou a šlehačkou
Nápoje: Víno Due Palme San Marco Salento Primitivo 2021
Nápoje: Kohoutková voda s mátou a citronem
Nápoje: Káva espresso lungo s mlékem

J&J BISTRO

Kontaktní údaje: J&J Bistro, Generála Svobody 244/9, Šumperk, mailto: bistro@bistrojjsumperk.cz, web: www.bistrojjsumperk.cz

Hodnocení: Bistro J&J se nachází v samotném centru okresního města Šumperk. Miniaturní letní zahrádka otevírá vstup do stylového, velmi pěkně a vkusně upraveného restaurantu, v jehož zádní části se ve vnitrobloku nachází ještě velká zimní terasa. Je zde poměrně temno i uprostřed dne, nicméně rozšíření kapacity je v tomto případě zcela na místě. V pátek v poledne je tu totiž hlava na hlavě a najít volný stůl není vůbec jednoduché. Vstřícnost obsluhy, která si udržuje přehled o obsazenosti a hosta navede, je proto více než vítaná. Jejich servis je nevtíravý, poskytovaný s úsměvem, byť se zdá až příliš zdrženlivý, takže čekání na jídelní lístek a jednotlivé objednané položky se může zdát až příliš dlouhé. S ubývajícími hosty se však intervaly zkracují, a vyvrcholení degustace je už z pohledu servisu bez zádrhelů. Protože mě zaujala jedna z položek polední nabídky, a to rizotové krokety a lá arancini, plněné mozzarellou a doplněné rajčatovou omáčkou a hráškovými výhonky, jdu do toho. V rámci menu dostávám bramborovou polévku s houbami, která je velmi dobře vyvážená a ochucená. Není to klasická smršť obrovských kusů brambor, doplněných vším, co dům dal, ale naopak pěkně harmonizovaná a vytříbená kolekce pospojovaných chutí. Arancini jsou na tom stejně dobře jako polévka. Je to poměrně jednoduché a na talíři dobře vypadající jídlo. Spojení osmažených rýžových kroket se sýrem s rajčatovou omáčkou na italský způsob funguje velmi dobře, a navíc je to i originální. Rozhodně dávám palec nahoru, a to i za odvahu, nabízet něco takového v rámci poledního menu. Závěrečné espresso lungo, servírované na dřevěných prkýnkách, je sametově jemné a velmi dobré. Návštěva J&J bistra rozhodně není marnou záležitostí a lze ji doporučit každému bez rozdílu.

Datum návštěvy: 25.7.2025

Menu
Polévka: Bramborová s houbami
Hl.chod: Rizotové krokety arancini plněné mozzarellou s rajčatovou omáčkou a hráškovými výhonky
Nápoje: Pivo nealkoholické Birell světlý
Nápoje: Káva espresso lungo s mlékem