SCÉNA

Kontaktní údaje: Scéna, Tovačovského 2828, Kroměříž, mailto: restauracescena@seznam.cz, web: www.restauraceakavarnascena.cz

Hodnocení: Restaurace Scéna se nachází v bezprostředním sousedství Kulturního domu města Kroměříže, ve kterém provozuje mimo jiné i bary na každém patře a zázemí, propojené přímo z restaurací a kuchyní. Pro milovníky dobré kávy a domácích dezertů je zde samostatná kavárna, v letních měsících rozšířená o venkovní posezení pod slunečníky. Ve vnitrobloku se pak nachází ještě zastřešená terasa, která funguje po celý rok jako jakási zimní zahrada. Interiér je vybaven v duchu moderny a velmi efektivně a jednoduše rozčleněn pojízdnými prosklenými vitrínami a šatními boxy. Boční stěny jsou tvořeny francouzskými okny, která prostor prosvětlují a otevírají. Návštěvníky vítají založené stoly a příjemná pohostinná atmosféra. Obsluha je vstřícná a milá. Bez prodlení a s úsměvem řeší všechny požadavky hostů, a to s nenucenou grácií a šarmem. Já pro svůj časný oběd vybírám grilovaný kozí sýr v pancettě s cibulovou marmeládou a tagliatelle se smetanou, kuřecím masem a gorgonzolou. K pití mám nealkoholického čepovaného Zubra. Předkrm je delikátní a přesně splňuje mou představu startovací chuťovky. Žádné salátové závěje ani sto gramové koláče sýra tu nejsou. Porce je funkčně střídmá, krásně upravená a vynikajícím způsobem ochucená. Přesně takhle to mám rád. Člověk si nachystá chuťové pohárky, aniž by se příliš zasytil. To koneckonců očekávám až od hlavního chodu. Tagliatelle e gorgonzola, které dostávám na stůl, jsou stejně jako předkrm výborné. Správná konzistence těstovin, hladivá a současně výrazná sýrová omáčka a akurátní porce kuřecích kousků, dává dohromady chutný celek, proti němuž nemám jedinou námitku. Rozloučení se Scénou si vzalo na starost čokoládové créme brulée a espresso Vero Caffé. I v tomto případě hodnotím jedničkou s hvězdičkou, i když přiznávám, že čokoládový krém je na můj vkus už hodně sladký. Vyvažuje to krásně hořké a lahodné espresso. A to je konec představení. Příjemná hodinka na Scéně, kterou bych bez zaváhání doporučil každému gurmánovi.

Datum návštěvy: 1.4.2018

Menu
Předkrm: Grilovaný kozí sýr v pancettě s cibulovou marmeládou, toust
Hl.chod: Tagliatelle e gorgonzola (těstoviny se smetanou, kuřecím masem a sýrem gorgonzola)
Zákusek: Čokoládové créme brulée
Nápoje: Čepované nealkoholické pivo Zubr
Nápoje: Káva espresso lungo s mlékem Vero Caffé

OCTÁRNA HOTEL

Kontaktní údaje: Hotel OCtárna, Tivačovského 318, Kroměříž, mailto: restaurant@octarna.cz, web: www.octarna.cz

Hodnocení: Hotel Octárna byl vybudován rekonstrukcí chátrajících budov někdejšího konventu františkánského kláštera v centru města Kroměříž. Hotelová restaurace se snaží nabízet nejmodernější kulinářské trendy a ne náhodou se právě zde každoročně pořádá gastronomický festival. Členitý interiér, sestávající z několika různorodých místností, představuje labyrint, který uspokojí i ty nejnáročnější požadavky. Nádherné křesla, interesantní lustry, decentní dekorace, paravány, zrcadla, obrazy, starožitné hodiny, to vše vytváří originální atmosféru, která si nezadá s těmi nejluxusnějšími podniky. Obsluha odpovídá vysokému standardu samotného hotelu. Pánové jsou pozorní, znalí a profesionální. Fungují spolehlivě i v takových drobnostech jako je dolévání vína. Na druhou stranu ani jednoho z pánů nenapadne odstranit duální založení mého stolu, přestože vědí, že jsem dělal rezervaci jen pro jednu osobu. Je to samozřejmě jen drobnost, která mi zážitek nijak neznechutí, ale pokud bych byl placeným recenzentem s prestižním zaměřením, musel bych i toto faux pax zohlednit. Ale protože jím nejsem, žíly mi to netrhá. K pitím si objednávám červené jakostní víno odrůdy Modrý Portugal ze Znovínu Znojmo v ročníku 2015 a minerální jemně perlivou vodu Bonaqua. Víno je výrazně ovocné, hladivé s vyváženou strukturou a jemnými taniny. Večerní menu otevírá hovězí carpaccio s domácím pestem a parmezánem. Malý podlouhlý talíř, jednoduché aranžmá a prvotřídní chuť, to je základní charakteristika tohoto znamenitého předkrmu. Musím přiznat, že tak famózní carpaccio jsem neměl, ani nepamatuju. Následuje jihoamerický steak entrecote s houbovým ragú, fazolovými lusky, slaninou, česnekem a vídeňskou cibulkou. Na řezu je steak jako z učebnice hotelové školy, cibulka je famózní, fazolovými lusky se nešetří snad proto, že zde není klasická příloha v podobě nějakých brambor či podobných kalorických bomb. Houbové ragú také funguje na jedničku s hvězdičkou. Na dezert se nechám obsluhou přesvědčit a vybírám velikonoční speciál, kterým je zmrzlina z kozího mléka s granátovým jablíčkem, karamelem, bílou čokoládou a malinami. Obávám se, že o téhle delikatese se mi bude zdá ještě hodně dlouho. Takhle totiž vypadá kulinářská dokonalost. Je to neuvěřitelný gejzír tónů, podtónů a náznaků, který si nelze nezamilovat. Tahle tečka má sílu tornáda, které pak ještě fantasticky doplňuje espresso Hausbrandt. Octárna si rozhodně zaslouží respekt a plný počet hvězd. Člověk si odsud odnese vskutku exkluzivní zážitek, nebál bych se říct mezinárodní úrovně.

Datum návštěvy: 31.03.2018

Menu
Předkrm: Carpaccio z hovězí svíčkové s domácím pestem a parmezánem
Hl.chod: Jihoamerický steak entrecote s houbovým ragú, fazolové lusky se slaninou, vídeňská cibulka
Zákusek: Zmrzlina z kozího mléka s granátovým jablíčkem, karamelem, bílou čokoládou a malinami
Nápoje: Víno Znovín Znojmo Modrý Portugal 2015
Nápoje: Minerální voda Bonaqua jemně perlivá
Nápoje: Káva espresso s mlékem Hausbrandt

KANADA PIZZERIE

Kontaktní údaje: Pizzerie Kanada, Zlínská 1416, Holešov, mailto: restauracekanada@centrum.cz, web: www.restauracekanada.cz

Hodnocení: Na okraji městečka Holešov se skví zastoupení druhé největší země světa, alespoň co se názvu týče, neboť právě tady stojí restaurant a pizzerie Kanada. Podnik je rozdělen na dvě části, které se od sebe liší jak charakterem, tak i vnitřním vybavením. Jídelní část s vinárnou našla inspiraci ve Skandinávii. Světlý masivní nábytek, lamelové podlahy, bílé stěny a mohutné prosklení vytvářejí pocit vzdušnosti a odlehčenosti. Na druhou stranu barová část, dříve kuřácká sekce, má tmavé ladění, ať už se to týká nábytku, stěn nebo podlahy, přičemž převládají syté barvy červené a oranžové. Cihlové dlaždice coby obložení stěn a přirozená patina podlah pak přidává tomuto prostoru na zemitosti a zabydlenosti. Vybrat si tak může každý podle vlastních preferencí. Obsluha je milá, usměvavá a pohotová. Přestože zde v době mé návštěvy mají mohutnou společenskou akci, stíhají bez větších problémů či zaškobrtnutí. Z jídelního lístku vybírám točenou kofolu, domácí hanáckou zelňačku s uzeninou a pizzu Spinaci, kterou tvoří tomatový základ, sýr, šunka, špenát, vejce, česnek a oregano. Polévka je hustá a bohatá, nicméně se nedokážu úplně ztotožnit s jejím chuťovým projevem. Na vině je s největší pravděpodobností uzenina z místní udírny, která je hodně výrazná a už od první lžíce si spolu moc nerozumíme. A stejný problém v bledě modrém mám i s pizzou. Tady je tou iritující složkou kombinace špenátu s orgánem. Možná kdyby ostatní ingredience nebyly tak zoufale bezpohlavní, nevnímal bych to tak silně. Korpus má navíc status unavené vláčnosti, takže mi přijde jakoby gumový, což celkovému negativnímu dojmu přitíží ještě více. Ne že by předkládané chody byly vyloženě špatné, ale prostě jsme se nějak nepotkali. Epsresso z dílny Munro Caffé v kavárenském servírování je slušný standard. Na superlativy není pro tentokrát místo, Kanadu bych pasoval někam na pomezí lepšího průměru.

Datum návštěvy: 31.03.2018

Menu
Polévka: Domácí hanácká zelňačka s uzeninou
Hl.chod: Pizza Spinaci (tomato, sýr, šunka, špenát, vejce, česnek, oregano)
Nápoje: Čepovaná kofola
Nápoje: Káva espresso lungo s mlékem Mauro Caffé

BOUČEK HOTEL

Kontaktní údaje: Hotel Bouček, Velké náměstí 108/53, Kroměříž, mailto: restaurant@hotelboucek.cz, web: www.hotelboucek.cz

Hodnocení: Hotel Bouček se nachází přímo v historickém centru města Kroměříže. V jeho přízemí se pak nachází samotná restaurace, která navíc využívá zaklenuté loubí pro venkovní posezení. Interiér sestává ze dvou lehounce odlišných polovin, které od sebe odděluje zúžení s barem. Jestliže přední část si osobuje spíše moderní kavárenský charakter, zadní sekce se připodobňuje k starobylým zámeckým restauracím, ať už je to díky bohatě vyřezávaným komodám, čalouněným židlím nebo zdobeným křišťálovým lustrům. Každá z nich má cosi do sebe a současně to v žádné z nich není úplně ono. Jde o detaily, ale i ty se bohužel podílejí na celkovém dojmu. Obsluha je milá, příjemná a usměvavá, ale ve čtyřhvězdičkovém hotelu bych si představoval mimořádně distingovaný personál s vysokou úrovní profesionality, a to tu bohužel není. Začíná to zásadními nedostatky při servírování a končí to chybami v objednávce. Vázne to i v kuchyni. Více než dvacetiminutové čekání na předkrm bych ještě skousnul, ale když se totéž opakuje i u dezertu, je to už zralé ke střelbě na nízko letící cíle. Katastrofa bez polehčujících okolností. K pití mám rozlévané bílé víno odrůdy Veltlínské zelené, jehož základním nedostatkem je špatné vychlazení, a minerální vodu Bonaqua. Večerní menu startují plněné žampiony zapečené s parmezánem v pancettě, doplněné lehkým salátkem a bagetkou. Oceňuji zajímavý nápad, který s přivřením očí dokonce i funguje. Víc než o chuťovém zážitku je to však především o originalitě. Skutečně plněné žampiony jsem ještě v žádném jídelním lístku neviděl. Následuje steak z lososa s bylinkovou omáčkou, grilovanými cherry rajčaty a vařenými bramborami. Tady už šel kuchař do sebe a stvořil klasiku, jak se patří. A nepotřeboval k tomu ani žádná velká kouzla, stačila mu jen poctivost. Losos je opravdu par excellence. Za podpory skvělé omáčky, decentní zeleninky a jednoduše uvařených brambor, je to prostě to pravé ořechové. Bohužel dobré věci tímto chodem končí. Protože to, co se mi po třiceti minutách zjeví před očima a čemu tady říkají domácí jablkový štrůdl, je hrůza hrůz. Zaprděný malý talířek a na něm beztvará směs těsta, jablek, čokoládové omáčky a totálně rozteklé šlehačky. Vypadá to strašně a nechutná to nijak. Jestliže mě losos navnadil, tak dezert zklamal na celé čáře. Chci si spravit náladu pořádným hrnkem kávy, ale opět si musím nechat zajít chuť. Obsluha mi místo lunga přináší klasické espresso na tři hlty. Nezbývá než to zkusit ještě jednou. Digestiv má podobu Martellu V.S. a konečně je to ta očekávaná trefa do černého, která na poslední chvíli zachraňuje pošramocenou reputaci. Rád bych řekl, že jsem si to u Boučků užil, ale bohužel podařilo se to jen tak napůl.

Datum návštěvy: 30.03.2018

Menu
Předkrm: Plněné žampiony zapečené s parmezánem v pancettě s lehkým salátem a bagetkou
Hl.chod: Steak z lososa s bylinkovou omáčkou a grilovanými cherry rajčaty, vařené brambory
Zákusek: Domácí jablečný štrůdl se šlehačkou a čokoládou
Nápoje: Víno rozlévané Veltlínské zelené
Nápoje: Minerální voda Bonaqua jemně perlivá
Nápoje: Koňak Martell V.S.
Nápoje: Káva espresso s mlékem Hausbrandt

TACL RESTAURANT

Kontaktní údaje: TACL Restaurant, Palackého 519, Holešov, mailto: info@taclrestaurant.cz, web: www.taclrestaurant.cz

Hodnocení: TACL restaurant se nachází v přízemí starobylého rohového měšťanského domu v Holešově. Interiér ve tvaru písmene L je poměrně tmavý, a to i v poledne slunečného dne. Může za to tmavě zelená barva stěn, černá podlaha a nábytek z třešňového dřeva. Dekorace jsou umírněné a veskrze stylové. Je tu vyprávěn příběh, ale aby si ho člověk mohl přečíst, musí obejít celý restaurant. Industriální vzduchotechnika a lampy dotvářejí kolorit podniku. Obsluha je pohotová, usměvavá a velmi příjemná. K hostům přistupují osobitě, se zájmem a s vysokou dávkou profesionality. Jejich servisu se nedá vytknout jediná chybička a jejich starostlivost je osvěžující. Jsem tu na Velký pátek, proto mohu vybírat nejen z pěkně vybalancovaného jídelního lístku, ale i ze speciální velikonoční nabídky. A ta je vskutku velice zajímavá, proto jí nakonec dávám přednost. Oko mi padlo na italskou minestrone s parmezánem a na telecí ossobuco na bílém víně s kořenovou zeleninou a bylinkami, doplněné restovanými bramborovými grenaille s cibulkou. K pití mám nealkoholického čepovaného Lobkowicze. Polévka mi přistává na stole než bys řekl švec. Je příjemně hustá a bohatá. Chuť je vyvážená, dochucení skvělé. Přesně takhle to má vypadat, není co víc dodat. Na ossobuco čekám už o něco déle než na polévku, ale zase ne nijak přehnaně dlouho. Když se objeví, je to láska na první pohled. Krásná a jednoduchá úprava bez zbytečně komplikovaného aranžování, ale probouzející chuťové pohárky už jen od pohledu. Jemňoučké rozpadající se maso, výborná omáčka, prvotřídní malé brambory, dokonce i ta kořenová zelenina je tak výborně připravená a ochucená, že je to až k zbláznění. Dohromady to celé funguje naprosto dokonale a myslím si, že ještě dlouho budu vzpomínat na tento gurmánský zážitek. Závěrečné espresso Manuel v kavárenském servírováni je hořké a bez jakýchkoli výhrad. TACL restaurant rozhodně nezklamal, naopak odvážím si odtud jen ty nejlepší dojmy.

Datum návštěvy: 30.3.2018

Menu
Polévka: Italská minestrone s parmezánem
Hl.chod: Telecí ossobuco na bílém víně s kořenovou zeleninou, restované bramborové grenaille s cibulkou
Nápoje: Nealkoholické pivo čepované Lobkowicz
Nápoje: Káva espresso s mlékem Manuel Café

DAL CONTE PIZZERIE

Kontaktní údaje: Bar&Pizzerie Dal Conte, Riegrovo nám.153, Kroměříž, web: www.pizzadalconte.cz

Hodnocení: Pizzerie Dal Conte se nachází kousek od centra Kroměříže v klidné uličce, přestože ji adresa posouvá na nedaleké Riegrovo náměstí s morovým sloupem. Až spartánsky jednoduchý interiér moc parády nenadělá. Je tu pár obrázků s italskými motivy, tmavý nábytek, malý bar a neskutečné vedro. Proto raději k polednímu posezení volím letní zahrádku přilepenou na chodníku před pizzerií. Část je krytá plachtovou markýzou, ale nad stolek, u kterého se usazuji já, už nedosahuje. Nevadí to, protože slunce sem zatím nesvítí. Podnik není z největších ani není plně zaplněn, a tak na obsluhu stačí jediná servírka. Ta je více než co jiného rázná a strohá. Bohužel její servis není tak úplně bez problémů. Napřed mě zaskočí obviněním, že jsem jí špatně zadal objednávku, takže to musela dodatečně opravit a hned poté mi servíruje předkrm současně s objednanou pizzou s omluvou, že to v kuchyni jako dva chody nepochopili. Budiž. Caprese salát tady totiž mají v jídelním lístku opravdu jako salát a ne jako předkrm. A protože na rozdíl od pizzy nevystydne, přistupuji na obrácené pořadí a pouštím se nejdříve do hlavního chodu. Tím je pizza Luca. Na tenkém corpusu je klasický rajčatový základ, pak je tu mozzarella, špenát, česnek a ricotta. Vše je pěkně vybalancované a prvotřídní. Podnik se chlubí italským šéfkuchařem a na výsledku je to znát. Pizzu tady prostě opravdu umí udělat dokonale. S caprese salátem už je to o něco horší. Na vině je podle mého unavená bazalka a příliš mnoho oleje. Bazalku, byť se jí nešetřilo, není v pokrmu téměř cítit a oleje prostě přebývá. Ve chvíli, kdy rajčata pustí trochu šťávy už celý salát doslova „plave“. Je to škoda, protože jinak je ochucení v pořádku. Espresso na závěr v plném servírování je na rozdíl od salátu výborné. Kroměřížské Dal Conte je nutno brát jako tradiční pizzerii s barem, a ne jako restaurant, kde je možné si objednat vícechodové menu a čekat na nějaké překvapení. V tomto duchu zde pravděpodobně nikdo nebude zklamán.

Datum návštěvy: 3.7.2016

Menu
Předkrm: Salát caprese
Hl.chod: Pizza Luna (rajčatový základ, mozzarella, špenát, česnek, ricotta)
Nápoje: Točená kofola
Nápoje: Káva espresso Dersut Caffé

RADNIČNÍ SKLÍPEK

Kontaktní údaje: Radniční sklípek, Kovářská 20/2, Kroměříž, mailto: info@rs-kromeriz.cz, web: www.radnicnikm.cz

Hodnocení: Poloha Radničního sklípku v samém centru města Kroměříže ho předurčuje k vysoké návštěvnosti a pravdou je, že letní zahrádka je v podstatě permanentně obsazena. Uvnitř se pár volných stolů přece jen najde, což mě koneckonců také zachraňuje, neboť o mé rezervaci přes Restu.cz tady nemají žádný záznam. Interiér členité suterénní místnosti dává zadostiučinění názvu podniku. Křížové klenby, vitrážová oblouková okna, dlaždicová podlaha a jedna ze sekcí, kde bílou štuku nahrazují snad původní neomítnuté kameny, to vše předjímá náladu označenou slovíčkem „sklípek“ v názvu podniku. Obsluha je malinko rozevlátá a v prvopočátku hodně nejistá. Chci si objednat degustační čtyřchodové menu a musejí se jít zeptat, zda je to možné, k tomu chci povýšit snoubená vína z místních Arcibiskupských zámeckých sklepů o půl deci a opět je nutno odskočit pro vyjádření. Jakmile je ale moje objednávka v kuchyni, probíhá už vše bez větších zádrhelů. Menu otevírá pečená paštika z kachních jater podávaná na rukolovém salátku s hruškovým chatní a chlebem. Pěkná nekomplikovaná úprava koresponduje s vyváženým chuťovým vjemem. Paštika je krásně jemná, rukola přidává hořký tón a hruškové chatní v opozici zase tón sladký. Funguje to znamenitě. K tomu mám polosuché bílé víno odrůdy Muškát moravský 2015, které svým opojným aroma a intenzivním buketem předkrm skvěle doplňuje. Následuje mezihra v podobě jednohubkové kořeněné brambory a už je tady druhý chod: vykostěný filet z čerstvého kapra na hráškovém pyré s Ratatouille zeleninou a k tomu Veltlínské červené opět z ročníku 2015. I v tomto případě musím pochválit úpravu na talíři. Je vidět snaha dát hostovi kromě gastronomického zážitku i ten vizuální, přičemž zvolená decentní forma působí přirozeně, vkusně a spontánně. Skvělé detaily, jako například jedlé květy, jsou pak třešničkou na dortu. Ale ani ostatní položky se nedají zahanbit. Ratatouille zelenina je úžasná, pyré vynikající a kapr skvostný. Zlatým hřebem jsou ovšem jednoznačně hovězí líčka na tmavém pivě s konfitovanou sezónní zeleninou a bramborovou kaší. Výrazné, harmonické, nezapomenutelné. Tomuhle chodu není co vytknout, tady se dotýkám fajnšmekrovského nebe a je to zážitek nad zážitky. Jedním slovem: dokonalost. Po předchozích bílých vínech mám nyní na stole zástupce červených vín v podobě pozdního sběru Frankovky z roku 2014. Je ovocná, plná s krásným jemným závěrem. Zakončení pak patří smažené zmrzlině v krustě z ořechů a perníku, doplněné marinovanými višněmi, Arcibiskupskému zámeckému rosé sektu a espressu Rioba. Vše výborné až je mi trochu líto, že jsem už dospěl ke konci degustace. Na odchodnou dávám ještě kolumbijský rum La Hechicera a s pocitem příjemně stráveného večera opouštím Radniční sklípek.

Datum návštěvy: 2.7.2016

Menu
Předkrm: Pečená paštika z kachních jater podávaná na rukolovém salátku s hruškovým chatní a chlebem
Předkrm: Vykostěný filet z čerstvého kapra na hráškovém pyré se zeleninou Ratatouille
Hl.chod: Hovězí líčka na tmavém pivě s konfitovanou sezónní zeleninou a bramborovou kaší
Zákusek: Smažená zmrzlina v krustě z ořechů a perníku s marinovanými višněmi
Nápoje: Víno rozlévané Arcibiskupské zámecké sklepy Muškát moravský 2015
Nápoje: Víno rozlévané Arcibiskupské zámecké sklepy Veltlínské červené 2015
Nápoje: Víno rozlévané Arcibiskupské zámecké sklepy Frankovka 2014
Nápoje: Sekt Arcibiskupský zámecký rosé medium dry
Nápoje: Minerální voda Aquila neperlivá
Nápoje: Rum La Hechicera
Nápoje: Káva espresso s mlékem Rioba

EXCELLENT

Kontaktní údaje: Excellent, Riegrovo náměstí 7, Kroměříž, mailto: excellent@tunker.com, web: www.excellent.tunker.com

Hodnocení: Restaurace hotelu Excellent se nachází na jednom z vedlejších kroměřížských náměstí, takže je ušetřena proudících davů turistů, a možná díky tomu tu v neděli v poledne není živá duše. Letní zahrádka před hotelem nabízí rozmanitost a nápaditost. Interiér vnitřních prostor restaurace se pak zase tváří jako vesnická chaloupka obrácená naruby: trámové stříšky, malá rozsvícená okénka, umělý strom u vstupu atd. Teplé žluto-červené akcenty napomáhají vytvářet pocit pohody a domácího prostředí, na nábytku je už ale vidět, že má cosi za sebou. Restaurace je nekuřácká. Obsluha je milá, ale působí lehce unaveným dojmem a úsměvů proto mnoho nerozdává. Hodně rušivě a neprofesionálně působí hlasitá konverzace personálu, zaznívající z otevřené kuchyně. Oběd startuji česnekovým krémem s vejcem. Polévka je na můj vkus trochu slanější, což vyrovnává svou bohatostí. Chuťově to není žádný zázrak, spíše zastávka na půl cesty mezi strašným a výborným. Jako hlavní chod si objednávám medailonky z vepřové panenky v bylinkové krustě s glazovanými kapustičkami a mini mrkvičkami, doplněnými vařenými bramborami. Zpočátku mám problém se sladkými tóny pokrmu, ale postupně se tento pocit vytrácí a navrch vystupují zajímavé a netradiční vjemy, které vznikají ze spojení vepřového masa a bylinkové krusty. Tyto pocity nadšení a nedůvěry spolu soupeří v podstatě po celou dobu jídla. Kapustičky a malé mrkvičky jsou výborné a fungují dokonale. Závěr obstarává domácí tvarohová zmrzlina s višňovo-čokoládovým přelivem a espresso Rioba. Jediné, co se dá dezertu vytknout je tuhost produktu, jež se dá dezertní lžičkou zdolat jen velice obtížně a člověk při tomto zápasu vypadá docela komicky. Chuť je ovšem famózní. Káva je standard. Excellent nabízí v Kroměříži klasická jídla netradičně a s invencí, a to určitě stojí za vyzkoušení.

Datum návštěvy: 12.7.2015

Menu
Předkrm: Česnekový krém s vejcem
Hl.chod: Medailonky z vepřové panenky v bylinkové krustě s glazovanými kapustičkami, vařené brambory
Zákusek: Domácí tvarohová zmrzlina s višňovo-čokoládovým přelivem
Nápoje: Nealkoholické pivo Birell polotmavé
Nápoje: Káva espresso Rioba

LA FRESCA

Kontaktní údaje: La Fresca, Velké náměstí 55, Kroměříž, mailto: hotel@lafresca.cz, web: www.lafresca.cz

Hodnocení: Těžko si v Kroměříži představit lepší adresu než má hotel a restaurace La Fresca na hlavním Velkém náměstí, jen pár kroků od radnice, informačního centra nebo zámku s jeho podzámeckou zahradou, zapsanou v seznamu kulturních památek UNESCO. Přesto je tu v letním sobotním podvečeru poměrně prázdno. Trochu zarážející na hotelovou restauraci v této pozici jsou poměrně nevelké prostory, které navíc trpí rozdělením na dvě místnosti, přičemž ta menší je ještě k tomu silně poznamenána vstupem do vlastního hotelu. Stěny jsou částečně obloženy dřevem, stropy jsou křížově zaklenuté, v hlavní místnosti jsou na stěnách fresky, zpodobňující historii města Kroměříže. Ve vedlejší místnosti totéž suplují obrazy, doplněné velkými zrcadly. Kožená křesla se snaží navodit pocit luxusu, ale daří se to jen napůl. Letní zahrádka v podloubí je naopak velkým plus tohoto podniku. Obsluha se snaží o vysokou profesionalitu, je milá a sympatická, ale k dokonalosti přece jen krůček chybí. K pití objednávám růžové lehké a svěží víno odrůdy Merlot z vinařství Chateau Valtice, označované obchodní značkou Gracie. Jedná se o víno meruňkové bravy z Dolních Dunajovic z vinařské trati Ořechová hora, které se vyznačuje tóny po červeném ovoci a příjemnou, vyváženou chutí. Menu startuje carpaccio z hovězí svíčkové s rukolovým salátem, parmezánem, olivami, balzamikovým pestem a česnekovou bagetou. Na první pohled nic moc. Kopec rukoly přebíjí krásu tenkých hovězích plátků, které jsou navíc čerstvě vytažené z mrazícího boxu. Chvílemi přemýšlím, jestli mezi zuby drtím ledové krystalky nebo zrnka soli. Je to prostě katastrofa a veškerý zážitek jde do kopru. To hovězí steak z pravé svíčkové s pepřovou omáčkou, grilovanou zeleninou a smetanovými bramborami je už úplně jiné liga. Celek vypadá na talíři výborně. Maso je v provedení medium šťavnaté, krásné na řezu a jednoduše nemá chybu. Grilovaná zelenina i pepřová omáčka fungují znamenitě, gratinované brambory přestože nevypadají kdovíjak úžasně, chuťově jsou perfektní. Celek je zapamatovatelný a dává zapomenout na nepovedený předkrm. Čokoládové suflé v muffinové misce, doplněné malinovým zmrzlinovým sorbetem a omáčkou z lesních plodů je vyvážené a dobré. Kubánská káva značky Moak je připravena z jihoamerické 100% arabiky řady Fair Trade v kombinaci s kubánským rumem a je výborná. La Fresca není dokonalá, ale rozhodně je v Kroměříži jedním z těch lepších podniků, které nezklamou ani tu nejnáročnější klientelu.

Datum návštěvy: 11.7.2015

Menu
Předkrm: Carpaccio z hovězí svíčkové
Hl.chod: Hovězí steak z pravé svíčkové s pepřovou omáčkou, grilovanou zeleninou a smetanovými bramborami
Zákusek: Čokoládové suflé se zmrzlinovým sorbetem a omáčkou z lesních plodů
Nápoje: Víno Chateau Valtice Gracie Merlot rosé 2013
Nápoje: Minerální voda jemně perlivá Bonaqua
Nápoje: Káva kubánská Moak Fair Trade

ČERNÝ OREL

Kontaktní údaje: Černý orel, Velké náměstí 24, Kroměříž, mailto: info@cerny-orel.eu, web: www.cerny-orel.eu

Hodnocení: Restaurace, pivovar a penzion Černý orel se nachází v samém centru města Kroměříže na hlavním Velkém náměstí. Interiér je rozčleněn do několika sekcí, které jsou odděleny v přední části stupni a ve střední a zadní části jsou to samostatné místnosti, nazývané Židovna a Pivní lékárna. Ve vnitrobloku je i zahrádka, izolovaná od ruchu velkoměsta se specifickou atmosférou. V patře se pak nachází ještě kuřácký bar Něžný barbar. Dominantou podniku, která upoutá hned při vstupu, je pivní varna, kde je při troše štěstí možné vidět sládka vařit pivo. Dřevěné broušené podlahy, stoly a židle z masivu a množství dalších pivovarnických propriet stylově dotvářejí celkovou atmosféru. Za zmínku stojí i osvětlovací tělesa, především kovová monstra v Židovně. Obsluha je seriozní, sympatická a rychlá, ale občas je není na place moc vidět. K pití zkouším místní stejnojmenné 11° pivo napřed v provedení tmavém, které je vařeno z českého, mnichovského, karamelového a barevného sladu a na jazyku se projevuje karamelovými a kávovými tóny. Poté přecházím na 11° světlý ležák, plné a lehké chuti s jemnou hořkostí na konci. Jídelní menu startuje pečená paprika plněná kozím sýrem s rukolovým pestem a opečenou celozrnnou bagetkou. Krásná úprava na talíři předznamenává delikátní a harmonickou chuť. Všechny složky spolu krásně souzní, žádná nevystupuje do popředí, ale ani na jednu se hned tak nezapomene. Je to nádhera a prvotřídní vstupenka do gastronomického ráje. Jako hlavní chod jsem zvolil filet z candáta se špenátovými bramborami a smetanovou omáčkou. I v tomto případě to na talíři vypadá velmi pěkně, přitom je to prosté a nekomplikované, bez zbytečného kouzlení. Ryba je skvěle připravena, brambory se špenátem jsou výborné a smetanová omáčka to celé obaluje jemností a uhlazuje všechny ostré hrany. Grilovaný pomeranč je vychytávka navíc a funguje víceméně jako zajímavá dekorace, než že by přinášel nějaký chuťový zážitek. Každopádně celek je opět vyvážený a harmonický. Závěr obstarává domácí cheesecake s omáčkou z lesního ovoce, cappuccino a 15letý stářený rum Malteco z Guatemaly. Dezert je po předchozích výtečných chodech už trochu zklamáním, i když rozhodně není špatný. Káva je silná a dobrá. Rum je sametový a zapamatovatelné jsou především jeho čokoládové tóny. Černý orel v Kroměříži nezklame žádné srdce gurmána a rozhodně stojí za návštěvu.

Datum návštěvy: 10.7.2015

Menu
Předkrm: Pečená paprika plněná kozím sýrem
Hl.chod: Filet z candáta se špenátovými bramborami a smetanovou omáčkou
Zákusek: Domácí cheesecake s omáčkou z lesního ovoce
Nápoje: Pivo 11° Černý orel tmavé
Nápoje: Pivo 11° Černý orel světlé
Nápoje: Káva cappuccino
Nápoje: Rum Malteco Guatemala 15 years old