ZELENÁ ZAHRADA

Kontaktní údaje: Zelená zahrada, Šmilovského 1427/12, Praha-Vinohrady, mailto: zelena-zahrada@email.cz, web: www.zelena-zahrada.eu

Hodnocení: Zelená zahrada se nachází na pražských Vinohradech v docela obyčejné uličce, jakmile ale vstoupíte, ocitne se v exkluzivním a mnohotvarém prostředí restaurantu, kde není nic ponecháno náhodě. Fotografie prominentních hostů na jedné ze stěn dokládají jeho oblíbenost mezi celebritami show businessu, sportu nebo politiky. Zelená zahrada se kromě příjemného interiéru pyšní i zimní a letní zahradou ve vnitrobloku, kde můžete v umělém jezírku nakrmit i kapry Koi. Obsluha je příjemná a profesionální. O nedělním poledni je podnik poloprázdný, a tak jsou objednávky vyřizovány promptně a bez zádrhelů. Jako úvodní chod mám slepičí vývar s vepřovým masem, černými houbami, skleněnými nudlemi a zeleninou. Polévka, která nezapře čínskou inspiraci, je bohatá a dobře dochucená. Lovení skleněných nudlí může dokonce posloužit jako zábavná vložka. Následuje kung-pao z vepřové panenky s chilli, burskými oříšky, soyou a jasmínovou rýží. Pokrm je pikantní a opravdu hutný. Výraznost chuťového projevu je tady hlavní devizou a člověk na ni hned tak nezapomene. Funguje to skvěle a přitom je to jednoduché. Na kávu tentokrát nezbyl čas, ale budu-li hodnotit Zelenou zahradu z viděného a ochutnaného, musím jedině chválit. Nebál bych se dokonce mluvit o utajeném drahokamu pražské gastronomie.

Datum návštěvy: 7.5.2023

Menu
Polévka: Slepičí vývar s vepřovým masem, černými houbami, skleněnými nudlemi a zeleninou
Hl.chod: Kung-pao z vepřové panenky s chilli, burskými oříšky, soyou a kořením ostré chuti
Nápoje: Minerální voda neperlivá Aquila

IL CAPITANO

Kontaktní údaje: Il Capitano, Slavíkova 1571/6, Praha 3, mailto: info@ilcapitano.cz, web: www.ilcapitano.cz

Hodnocení: Ristorante Il Capitano se nachází na pražských Vinohradech jen pár kroků od monumentální Žižkovské televizní věže. Poloha na rohu křižovatky dvou poměrně rušných ulic není pro podnik nijak zničující, neboť dovnitř pronikne lomozu jen málo nebo vůbec, a tak snad jen letní zahrádka nemá zrovna na růžích ustláno. Koneckonců Pražanům všechen ten ruch okolo evidentně ani v nejmenším nevadí a obsazují místa venku raději než uvnitř. Přitom interiér restaurantu se může pochlubit krásou a nonšalancí, která je velmi střízlivá a současně nebývale útulná. Jednotícím motivem je moře a vše okolo něj. Co upoutá na první pohled, je stropní freska s vymalovanou mapou světa. Doplňují ji modely plachetnic, tematické obrázky, sítě, mušle, sudy a další podobné propriety. Obsluha mi zpočátku přijde nabuzená na vysoká oktanová čísla, jakoby řešili nějakou nepříjemnou interní či osobní šlamastyku, ale vůči zákazníkům se chovají profesionálně a s grácií. Sem tam se nějaká drobná chybička sice objeví, ale nic zásadního, co by snižovalo celkový dobrý dojem. K pití mám jemně perlivou minerální vodu a rozlévané bílé Chardonnay Zellina. Jídelní složku mého poledního dostaveníčka obstarává buvolí mozzarella „Campana“ s parmskou šunkou a sušenými rajčaty ve funkci předkrmu a tagliatelle s domácí italskou salsicciou, sušenými rajčaty, smetanou a sýrem pecorino coby hlavní chod. Musím říct, že obojí je vynikající. U předkrmu to ještě není tolik výrazné, ale tagliatelle tak, jak jsou mi servírovány, jsou těžce návykové. Je to výjimečný chuťový zážitek, na který se nezapomíná. Jako dezert je mi doporučen čokoládový dort s mascarpone. Je krásný na pohled a má skvělý chuťový projev. Bál jsem se, že bude moc těžký, ale mé obavy se nepotvrdily a já si ho vychutnávám. Káva z dílny Mauro Caffé je lahodná a ve spojení s napěněnou smetanou krásně hladivá. Musím říct, že jsem s návštěvou restaurantu Il Capitano spokojen. Tento podnik má příjemnou image, uvnitř milý personál a nabízí skvělé jídlo i pití.

Datum návštěvy: 24.8.2018

Menu
Předkrm: Buvolí mozzarella „Campana“ s parmskou šunkou a sušenými rajčaty
Hl.chod: Tagliatelle s domácí italskou salsicciou, sušenými rajčaty, smetanou a sýrem pecorino
Zákusek: Čokoládový dort s mascarpone
Nápoje: Víno rozlévané Zellina Chardonnay
Nápoje: Minerální voda Bonaqua jemně perlivá
Nápoje: Káva espresso lungo se smetanou Mauro Caffé

AROMI

Kontaktní údaje: Aromi Ristorante & Bistro, nám.Míru 6, Praha 2, mailto: info@aromi.cz, web: www.aromi.lacollezione.cz

Hodnocení: Aromi Ristorante & Bistro světoznámého Riccarda Lucqueho se nachází na náměstí Míru hned vedle Divadla na Vinohradech. Řadí se mezi jedny z nejprestižnějších pražských restaurací a je to vidět nejen na vysoce sofistikovaném interiéru, ale také na přístupu veškerého personálu od úvodního uvedení až po závěrečné účtování. Takhle nějak si představuji první třídu zážitkové gastronomie. Ostatně pohled na ceny v jídelním či vinném lístku mluví za vše. Ať už se člověk usadí v bistru, restaurantu, na terase či na letní zahrádce ve vnitrobloku dostane se mu mimořádné péče od odborně znalého personálu. Distingovanost a profesionalita jdou ruku v ruce s cílenou péčí o každého jednotlivého hosta. Samozřejmostí je předvádění a výběr čerstvých ryb u stolů, jakož i speciální úloha sommeliéra, který se nestará o nic jiného než o poskytování rad a dolévání vína. Vše tu na člověka působí. Ovšem žádné orgie pozlátkového luxusu se nekonají, důraz je kladen spíše na perfektní služby a příjemné nekomplikované prostředí. Klientela je rozdělena půl na půl mezi zahraniční a tuzemské hosty, takže angličtina, němčina a čeština se tu mísí a prolínají napříč sálem. Na začátek dostávám amuse bouche v podobě rajčatového gazpacha. Je to skvělá jednohubka na polechtání chuťových buněk. Z jídelního lístku pak jako předkrm vybírám sicilské krevety s mučenkou, burratou a sušenkou z korýšů a pro hlavní chod vsázím na zprudka opečeného tuňáka s grilovanými olihněmi, omáčkou z petrželky a brambory Anna. Do sklenice dostávám perlivou vodu San Pellegrino a rozlévaný Sauvignon Blanc z vinařství Hartmann Donà. O úpravách se ani nebude zmiňovat, neboť jsou jednoduše dokonalé. Předkrm je nekomplikovaný, ale nápaditý. Baví mě objevovat všechny ty nuance, které ukrývá. Je ho přitom porce tak akorát, aby se člověk načechral a připravil na zlatý hřeb večera. Tuňák s olihněmi je totiž opravdu labužnický skvost par excellence. Nádherně jemný, chuťově výrazný, doplněný famózními bramborami a fantastickou omáčkou, představuje těžko popsatelný zážitek. Okamžitě ho zařazuji do síně slávy a nutím se zapomenout, kolikže to tenhle jediný chod stál. S dezertem, kterým je legrácka v podobě rozebraného tiramisu, dávám i vinné párování. Pacina Vin Santo la Sorpresa ročník 2011 je slámové víno z Toskánska a je, stejně jako samotný dezert, exkluzivní. Malinké espresso z africké arabicy Giovanniho Erbistiho, distribuované pod obchodním označením Afribon, je jedním slovem skvostné a je také poslední položkou mého večerního menu. Aromi Ristorante si zaslouží všechnu slávu a uznání, kterým se honosí, protože tady jsou za slovy chvály i činy a samozřejmě také jídla, která si zaslouží absolutorium.

Datum návštěvy: 23.8.2018

Menu
Amuse bouche: Rajčatové gazpacho
Předkrm: Sicilské krevety s mučenkou, burratou a sušenkou z korýšů
Hl.chod: Zprudka opečený tuňák s grilovanými olihněmi, omáčkou z petrželky a brambory Anna
Zákusek: Rozebrané tirami...su
Nápoje: Víno rozlévané Hartmann Donà Sauvignon Blanc 2016
Nápoje: Víno rozlévané Pacina Vin Santo la Sorpresa 2011
Nápoje: Minerální voda San Pellegrino perlivá
Nápoje: Káva espresso se smetanou Afribon

BLUE WAGON

Kontaktní údaje: Blue Wagon, Uruguayská 176/19, Praha 2, mailto: rezervace@bluewagon.cz, web: www.bluewagon.cz

Hodnocení: Restaurant Blue Wagon se nachází na klidné ulici pražských Vinohrad, kousek od náměstí Míru v přízemí řadového domu. Letní zahrádka na chodníku před podnikem s látkovou markýzou je z těch skromnějších, nicméně přitáhne pozornost k jinak nenápadnému vstupu. Uvnitř je restaurant na první pohled docela prostě a jednoduše zařízen, přesto v sobě ukrývá spoustu rafinovaných prvků, které pak v souhrnné rekapitulaci přinášejí pocit vysokého komfortu a nebývalé útulnosti. Člověk se tu velmi záhy cítí příjemně a pohodově. K tomu měrou vrchovatou přispává i personál. Na jedné straně neformální, velice milá a usměvavá vstřícnost, na straně druhé nebývale vysoká profesionalita, která neztrácí ze zřetele dokonalé uspokojení hosta. Vskutku, už dlouho jsem se nesetkal s tak precizně sehraným tandemem. Jejich skoro až domácký přístup k hostům je bezpochyby jednou z předností tohoto podniku. Vstupem mého večerního debužírování se stává nealkoholický hořký aperitiv, servírovaný na ledě s půlměsíčkem červeného grapefruitu. Hned po něm objednávám 5-chodové degustační menu společně s vinným párováním. Začínám s amuse bouche, kterým je chips s emulzí, bylinkami a černou himálajskou solí. Jednoduché a krásné, i díky speciálnímu servírování na bílých lávových kamenech. Hned poté následuje studený předkrm v podobě kozího sýru s marinovanou červenou řepou, tenkými plátky kedluben, řepovou emulzí a s hráškovými klíčky. Na talíři to vypadá nádherně, až je člověku líto onu krásnou kompozici rozbíjet. Každopádně chuťový projev nezůstává tomu estetickému nic dlužen. Je to výborné. Ve skleničce mám první vinný vzorek, kterým je italské Pinot Grigio z Cantiny Cortaccie ročník 2016. Víno je sušší s příjemnou kyselinkou a krásně doplňuje sýr s řepou. Úžasný vstup!!! Na řadě je králičí vývar s rajčatovým concassé a raviolou plněnou králičím masem. Kromě menšího zápolení s naporcováním obrovské ravioly je to opět vynikající záležitost, která má navíc pořádnou sílu. Následuje skutečná delikatesa: foie gras s červeným rybízem a brioškou. Je to neskutečně jemňoučké a precizní. Když přičtu polosladkou Pálavu z čejkovického vinařského domu pana Jakuba Šamšuly, která k jatýrkám pasuje jako poklice na hrnec, není co řešit. Paráda!!! Úplně se rozplývám. A to ještě netuším, jakou pecku už mi chystají v kuchyni. Zlatým hřebem večera jsou totiž bez pardonů kachní prsa s gratinovaným pastiňákem, malinami, červenou cibulí a malinovým demi-glace. Už ten nápad zkombinovat to takhle dohromady je za všechny peníze. Sladký akcent malin nebývale a zajímavě podtrhuje chuť kachních plátků, a když se přidá ještě cibule, je to zážitek zážitků. Doprovází ho Rulandské modré opět od pana Šamšuly, které je krásné ve vůni a plnokrevné v chuti. Po tomhle dokonalém kulinářském představení jsem si myslel, že mě už nic nemůže překvapit, ale malinový sorbet s mascarpone krémem, čokoládovou drobenkou, čerstvými malinami, malinovým gelem a mátovými chipsy je tak přenádherně naaranžovaný, že mohu jedině smeknout, kochat se tou nádherou a posléze se opájet všemi těmi fantastickými tóny, které jsou tady ukryty. Polodezertní víno La Spineta Moscato d´Asti je výborným sekundantem tohoto sladkého zázraku. Zbývá se rozloučit. Napřed výborné espresso se smetanou, poté nádherně hladivý Armagnac V.S.O.P. jako digestiv. Restaurant Blue Wagon se honosí řádkou ocenění, ať už je to Certificate Of Excellence od Tripadvisoru nebo pravidelné umísťování v TOP100 Maurerova výběru grandrestaurantů ČR, ale především je doporučován ve slavných Michelinských průvodcích. Dnes už vím, proč tomu tak je a nemohu jinak, než souhlasit. Zažil jsem tady jeden z nejlepších gastronomických vrcholů letošního roku.

Datum návštěvy: 22.8.2018

Menu
Amuse bouche: Chips, emulze, bylinky, černá sůl
Předkrm: Kozí sýr, marinovaná červená řepa, kedluben, řepová emulze, hráškové klíčky
Předkrm: Foie gras, černý a červený rybíz, brioška
Polévka: Králičí vývar, rajčatové concassé, raviola plněná králičím masem
Hl.chod: Kachní prsa, gratinovaný pastiňák, maliny, červená cibule, malinové demi-glace
Zákusek: Malinový sorbet, mascarpone krém, čokoládová hlína, čerstvé maliny, malinový gel, máta
Nápoje: Víno rozlévané Cantina Cortaccia Pinot Grigio 2016,
Nápoje: Víno rozlévané J. Šamšula Pálava výběr z hroznů 2017
Nápoje: Víno rozlévané J. Šamšula Rulandské modré 2016
Nápoje: Víno rozlévané La Spineta Moscato d´Asti 2017
Nápoje: Nealkoholický Aperitiv Bitter … 59,-
Nápoje: Minerální voda San Benedetto neperlivá ... 55,-
Nápoje: Armagnac V.S.O.P. … 199,-
Nápoje: Káva espresso lungo se smetanou

Aktualizace: Restaurace mimo provoz, podnik ukončil činnost!!!

BRUXX

Kontaktní údaje: Bruxx, nám.Míru 9, Praha-Vinohrady, mailto: info@bruxx.cz, web: www.bruxx.cz

Hodnocení: Restaurace Bruxx se nachází v pražské čtvrti Vinohrady na náměstí Míru, jehož dominantou je kostel svaté Ludmily. Právě tuto mohutnou stavbu mají hosté restaurantu při pohledu z oken jako na dlani. Koneckonců oni ani stavitelé novorenesančního Národního domu, v jehož přízemí nalezl Bruxx své útočiště, nebyli nijak úzkoprsí, takže host, který do útrob restaurantu vstoupí poprvé, bude nejspíš ohromen výškou stropů a rozměry hlavního sálu. Nicméně designéři, kteří tento prostor posléze rozčlenili na jednotlivé sekce a zaplnili nábytkem, už šli přesně opačným směrem a snažili se využít všechno volné místo na úplné maximum. Díky tomu je tu opravdu těsno a akustika sálu se zcela vymkla kontrole. Už při polovičním zaplnění restaurantu to tu hlučí jako ve včelím úle a zvukové vlny na člověka dorážejí ze všech stran. Tento podnik rozhodně není určen k romantickým schůzkám a intimnímu šeptání partnerce do ouška. Spíše bych tu viděl fotbalový manšaft po vyhraném zápase nebo zaměstnance menší firmy bouřlivě slavit úspěšnou mezinárodní fúzi. Od toho se odvíjí i množství personálu, který se pohybuje po place. Po první pětce, která měla nějakým způsobem co do činění s mým večerním menu, jsem je přestal počítat. Každopádně se jim nedá upřít vysoká míra sehranosti a profesionalita, která má podchyceny všechny detaily, mně však tenhle přístup přijde hodně unifikovaný a neosobní. Když se mě číšník, kterého v tu chvíli vidím poprvé, přijde zeptat jak mi chutná a zda je s jídlem všechno v pořádku, je to, jako bych se ocitl v Chaplinově Moderní době… smýkán jedním ozubeným kolem po druhém, předáván z jednoho běžícího pásu na další. Na druhou stranu oceňuji snahu manažera, který se také přišel zeptat na míru mé spokojenosti. Všechno to vynaložené úsilí je samozřejmě vysoce efektivní a plní beze zbytku svůj účel, jenom se přitom někam vytrácí ono kouzlo okamžiku, o atmosféře pospolitosti ani nemluvě. Jídlo i pití ovšem bez jakýchkoli diskuzí na jedničku s hvězdičkou… a ještě navíc pochvala před nastoupenou jednotkou. Opravdu excelentní zážitek. Ať už je to čepovaná Stella Artois, bisque z langustýnek, kohout na červeném víně s výtečným bramborovým pyré nebo lutyšská vafle s čokoládou a zmrzlinou, vše je prvotřídní, chutné a nezapomenutelné. Před výkonem kuchyně musím hluboko smeknout, neboť v jejich kulinářském koncertě nezazněl jediný falešný tón. Každá jednotlivá ingredience zapadla na své místo v dokonalé harmonii s ostatními a výsledkem byla moje maximální spokojenost, dokonaná závěrečnou výbornou kávou. K návštěvě Bruxxu je potřeba být patřičně připraven, srozuměn s tím, jak to tady chodí a mít tu správnou náladu. Člověk, který očekává tichý, klidný večer s tklivým rozjímáním nad sklenicí vína či ve společnosti pivního půllitru, tady asi pro sebe to pravé ořechové nenalezne. Ostatní se však nejspíš budou cítit jako ryby ve vodě.

Datum návštěvy: 21.8.2018

Menu
Polévka: Bisque ze skeletů langustýnek, rajčat, šafránu, bílého vína a smetany
Hl.chod: Dušený kohout na červeném víně s kořenovou zeleninou, telecí šťávou a bramborovým pyré
Zákusek: Lutyšská vafle s čokoládovou omáčkou, jahodami, šlehanou smetanou a karamelovou zmrzlinou
Nápoje: Pivo čepované Stella Artois
Nápoje: Káva espresso americano Bristol

GIARDINO ENOTECA CON CUCINA

Kontaktní údaje: Giardino, Záhřebská 157/24, Praha 2, mailto: info@restgiardino.cz, web: www.restgiardino.cz

Hodnocení: Rodinný restaurant Giardino enoteca con cucina se nachází na pražských Vinohradech v přízemí jednoho řadového domu na klidné ulici, přičemž vchod byste klidně přehlédli, jak je nenápadný. Na rozdíl od ostatních podniků v nejbližším okolí totiž nemá letní zahrádku vystrčenou do ulice, ale schovává ji ve vnitrobloku, který nabízí daleko sofistikovanější atmosféru. Interiér je krásně komplexní a vyvážený, nicméně prostor je využit na maximum a obávám se, že při plném vytížení podniku bude od jednoho stolu ke druhému až příliš blízko. Teď v létě je samozřejmě v permanenci letní zahrádka, kde je kromě klasického posezení k dispozici i dětský koutek a altánové separé. Co atmosféru letní zahrádky malinko snižuje je v postatě permanentní spad semeníků ze stromů, které neustále zasypávají stoly i hosty. Obsluha je vstřícná, milá a snaživá. Jejich přístup je uvolněný a současně profesionální, na druhou stranu k dokonalosti jim ještě malý krůček chybí. Zmínil bych například neodnesení nepotřebného nádobí nebo donesení příborů až ve chvíli, kdy je jídlo na stole. Večerní posezení otevírá víno z produkce italského vinařství Colterenzio z oblasti Alto Adige s názvem Altkirch a odrůdy Chardonnay v ročníku 2017. Vyznačuje se světle žlutou barvou, květinovou vůní a svěží ovocnou chutí po ananasu a mangu. Předkrm má podobu pečených paprik s balkánským sýrem a česnekem. Současně mi na stole přistává domácí pečivo a výběr domácích pomazánek. Papriky jsou skvěle dochucené bylinkami, a tak jim odpouštím i poměrně nízkou teplotu. Ve spojení s domácím pečivem fungují opravdu náramně. Jako hlavní chod vybírám pečenou chobotnici se zeleninou a bramborem. Přiznávám, že mám pro tohle jídlo slabost, a tak si ho vychutnávám tak, až mi za ušima praská. Pokud bych ovšem měl být surově a nestranně objektivní, musel bych přiznat, že zeleninová obloha a především omáčka do značné míry překryjí všechno ostatní, včetně úžasného chapadla chobotnice. I přes tento handicap si to ale užívám. Následuje čokoládové soufflé s vanilkovou zmrzlinou. Je to krásně jednoduchá věcička, ale chuťově je to extrém jako když vyšije. Podporováno výborným espressem z díly Café Reserva je to parádní tečka za vydařeným večerem v restaurantu se sáhodlouhým názvem Giardino enoteca con cucina. Nechci se hádat, ale myslím si, že tento podnik určitě stojí za návštěvu všem, kdo mají rádi dobré jídlo v příjemném prostředí s nádechem slunné Itálie.

Datum návštěvy: 20.8.2018

Menu
Amuse bouchee: Domácí pomazánky s pečivem
Předkrm: Pečené papriky s balkánským sýrem a česnekem
Hl.chod: Chobotnice pečená pod pekou s bramborami a zeleninou
Zákusek: Čokoládové soufflé s vanilkovou zmrzlinou
Nápoje: Víno Colterenzio Alto Adige Altkirch Chardonnay 2017
Nápoje: Minerální voda Mattoni perlivá
Nápoje: Káva espresso se smetanou Café Reserva