Hodnocení: Návštěva ristobaru Retro Consistorium se nese v duchu uvolňujících se opatření proti koronavirové pandemii, která na několik měsíců zavřela všechny restaurační zařízení. Očekával bych proto natěšenost a entuziasmus na obou stranách barového pultu, ale setkávám se spíše s opačným postojem a s vysokou mírou rozpačitosti. Přestože je restaurant v pátek večer překvapivě poloprázdný, jako samostatný host nemohu využít zadní část podniku, kde jsou údajně všechny stoly zarezervovány - byť se k nim po celou dobu mé návštěvy nikdo neposadil - a musím vzít za vděk denním barem v přední části. Díky tomu jsem také přímým a nechtěným účastníkem často vzrušených diskuzí mezi personálem o provozních záležitostech. V podniku této cenové kategorie a úrovně je to nepřijatelné faux pas a nepůsobí to profesionálně. Sleduji proto obsluhu daleko ostřejším zrakem a nemohu si u některých z nich nevšimnout jisté přezíravosti. I přes vysokou štábní kulturu v oblasti vína, mi například servírují láhev bílého nevychlazenou a o dolévání prázdné sklenice se nestarají vůbec. Jinak jsou ale příjemní a snaživí. Svůj degustační večer začínám s krevetami aglio olio s bruschettou. Bez přehánění mohu říct, že je to fenomenální start. Předkrm je pěkně upravený, jednoduše aranžovaný a všechny chutě jsou krásně sladěné. Víno La Spinetta Vermentino ročník 2019 krevety krásně doplňuje, kazí to jen už zmíněné chybějící vychlazení. To se naštěstí díky chladicí nádobě zlepšuje, takže ve chvíli, kdy mi na stole přistává filátko ze pstruha s citrónovou pěnou a pečenou kořenovou zeleninou je už teplota vína ucházející. Samotné filátko je exkluzivní přehlídka toho nejlepšího, co může pstruh nabídnout. Příloha je zvolena citlivě a rybu skvěle doplňuje. Je to dokonalé. Dezert od cukrářů z Dolce Passione je pěkně vybalancovaný, není příliš sladký, ale má všechny atributy nadchnout. Espresso Sarito je výborné. Celý večer ukončuje digestiv v podobě exkluzivního A. H. Riise Non-Plus Ultra rumu, který je z těch, na něž se nezapomíná. Retro Consistorium má co nabídnout všem bez rozdílů.
Datum návštěvy: 12.6.2020
Menu
Předkrm: Krevety aglio olio s bruschettou
Hl.chod: Filátko ze pstruha s citrónovou pěnou a pečenou kořenovou zeleninou
Zákusek: Profiterol Dolce Passione
Nápoje: Víno La Spinetta Toscana Vermentino 2019
Nápoje: Minerální voda Aquila neperlivá
Nápoje: Rum A.H.Riise Non Plus Ultra St. Thomas
Nápoje: Káva espresso lungo Sarito
Aktualizace: Restaurace změnila provozovatele i název. Nyní na stejné adrese podnik Hatsu
