ALFORNO FOCACCERIA

Kontaktní údaje: Alforno Focacceeria, Široká 25/6, Praha, mailto: siroka@alforno.cz, web: www.alforno.cz

Hodnocení: Italský restaurant Alforno se nachází v samém centru Prahy na rožku ulic Široká a Žatecká naproti starému židovskému hřbitovu a Pinkasovy synagogy. Tomu také odpovídá vnitřní dispozice do tvaru písmene L. Co udeří do očí hned po vstupu, jsou bílo-červené ubrusy a plné založení stolů. Část restaurantu je možné separovat pomocí pevně instalovaných dřevěných paravánů, jinde je zase oddělení vytvořeno pomocí výškových stupňů. Jednoduchá výzdoba na zdech, které dominují tabule s aktuální nabídkou, doplňují stejně nekomplikované designové interiérové prvky. Atmosféru dotváří i originální italská hudba. V sobotu v pravé poledne je tu překvapivě prázdno. Obsluha je proto stále při ruce v plné aktivitě a všechno odsýpá jako na drátku. Okamžitě a bez ptaní dostávám papírový sáček s pečivem a mystičku s olivovým olejem. Své posezení začínám kapustovou polévkou se zeleninou a rajčaty San Marzano, ve skleničce mám červené italské víno Fantitni Montepulciano d´Abruzzo. Oběma musím přiznat vysokou návykovost. Polévka je výrazná a její chuťový projev je bez jediné chybičky. Zeleniny je tak akorát, aby lžíce nestála a současně aby ji člověk nemusel hledat. Víno je plné a pěkně zakulacené. Následují pappardelle s králičím ragú a hoblinkami sýra Pecorino. Vynikající konzistence těstovin jde ruku v ruce s jednotlivými ingrediencemi. Nikde nic nechybí ani nepřečnívá, takže palec nahoru a vychutnat do posledního kousku. Menu uzavírá espresso lungo, u něhož jsem si zapomněl říct o smetanu, ale díky sametovému projevu samotné kávy toho nakonec ani nelituji. Alforno Focacceria splnila přesně to, co jsem od ní očekával: chutný, jednoduchý oběd v útulném prostředí bez stresu a hlučného okolí.

Datum návštěvy: 29.10.2022

Menu
Polévka: Kapustová se zeleninou a rajčaty San Marzano
Hl.chod: Pappardelle s králičím ragů a hoblinkami sýra Pecorino
Nápoje: Víno rozlévané Fantitni Montepulciano ď Abruzzo
Nápoje: Minerální voda San Pellegrino perlivá
Nápoje: Káva espresso lungo Miscela d´Oro

LA VERANDA

Kontaktní údaje: La Veranda, Elišky Krásnohorské 10/2, Praha 1, mailto: office@laveranda.cz, web: www.laveranda.cz

Hodnocení: La Veranda se nachází v historickém centru Prahy v sousedství kostela Svatého Ducha a o kousek dál se tyčící španělské synagogy. Nenápadný rohový vstup ukrývá hravý a barevný interiér suterénní místnosti. O patro níž jsou ještě prostory, které by se daly označit jako salónek, nicméně fungují ve stejném režimu jako zbytek restaurantu. Pocit domáckosti přinášejí malé i velké detaily, kterých je interiér plný, aniž by působil přeplácaně. Knihovna s řadou gastronomických titulů, prošívané polštáře, živé květy, ošatky s ovocem, lampičky, keramika, poličky s vinnými lahvemi, vše v pevném, harmonicky působícím, uspořádání. Obsluha je prvotřídní. Na jednu stranu uvolněná a přátelská, na stranu druhou vysoce profesionální a znalá. O hosty se starají s příkladnou starostlivostí od prvního přivítání až po závěrečné vyprovázení. Po place se pohybují s lehkostí a grácií, že to až vypadá, jako by i konat zázraky pro ně nebyl žádný problém. Startovní výstřel má podobu růžového vína Jean Olivier Tavel Château d’Aqueria ročník 2018. Charakterizuje ho výrazná a sytá růžová barva, lehká mineralita a harmonická ovocná chuť. Sparingpartnera mu dělá jemně perlivá voda z koncernu Mattoni. Prvním chodem na stole je salát z krevet, granny smith jablek, pečených paprik a krému s bonito tuňákem. Celé je to zalité gaspachem a vypadá to opravdu labužnicky už na první pohled. Porce je střízlivá, jak má správný předkrm být, a blýská barvami na všechny strany. Podobný je koneckonců i chuťový projev. Zpočátku se tváří stroze a nenápadně, aby vzápětí vybuchl do ohňostroje tónů a náznaků. Úžasná a zajímavá je kombinace krevet a gaspacha, ale ani ostatní položky nejsou k zahození. Po tomto povedeném vstupu očekávám hlavní chod s o to větším napětím. Vybral jsem středně propečený hovězí pupek s artyčoky, liškami, bramborovým pyré a omáčkou s kampotským pepřem. Úprava na talíři je jedním slovem famózní a láká i vůní. Maso vypadá jako z učebnice vyšší hotelové školy, nádherně růžové uprostřed s hnědými okraji a je nádherně měkké a šťavnaté. Bramborové pyré je lehoučké a hladivé. Omáčka decentní a krásně sem zapadnou i lišky a artyčoky. Jednotlivé ingredience fungují sami o sobě i v rámci celku a vytvářejí výsostně zábavnou a dokonale chutnající mozaiku, které se jen těžko odolává. S prázdným talířem přichází lítost, že toho nebylo více, ale ještě je tu parfait z bílého jogurtu, vanilky a limetky s melounem marinovaným v sangrii, jahodami a jahodovou espumou. Prezentuje se opět velice pěknou a decentní úpravou, které v podstatě nic nechybí. Sladkost je střízlivá a celek je krásně vyvážený. Nezbývá než zatleskat, nejen dezertu, ale celému gastronomickému koncertu, kterého jsem měl čest se zúčastnit. Silné a výborné espresso, stejně jako důstojně ušlechtilý armagnac Clos Martin VSOP už jen podtrhují předešlé tvrzení. La Veranda mě nadchla a já jí bez nejmenšího zaváhání přiznávám pětihvězdičkový status.

Datum návštěvy: 27.6.2019

Menu
Předkrm: Salát z krevet, granny smith jablek a krému s bonito tuňákem, gaspacho a pečené papriky
Hl.chod: Hovězí pupek, artyčoky, lišky, bramborové pyré a omáčka s kampotským pepřem
Zákusek: Parfait z bílého jogurtu, vanilky a limetky, meloun marinovaný v sangrii, jahody, jahodová espuma
Nápoje: Víno Jean Olivier Tavel Château d’Aqueria 2018
Nápoje: Minerální voda Mattoni jemná
Nápoje: Armagnac Clos Martin VSOP
Nápoje: Káva espresso lungo Miscela d´Oro