BORGO AGNESE

Kontaktní údaje: Borgo Agnese, Kopečná 980/43, Brno, mailto: info@borgoagnese.cz, web: www.borgoagnese.cz

Hodnocení: Borgo Agnese od mé poslední předcovidové návštěvy zrenovovalo interiér, který je stále vysoce působivý a okouzlující. Celý ten členitý prostor restaurantu s nejedním intimním zákoutím, výškovými stupni a vinnými dělícími stěnami vzbuzuje nanejvýš příjemné pocity a otevírá vstup do světa luxusního posezení. Vše začíná už u vstupních dveří, kde je každý host mile přivítán a uveden na místo obsluhujícím personálem. Jejich tým má dost členů na to, aby přístup ke každému návštěvníkovi byl více než osobní. Na nevšímavost si tu rozhodně nikdo stěžovat nemůže. Nálada, kterou takový přístup vzbuzuje, je hodně nadstandardní a rezonuje celým večerem. Po jiskřivém šumivém přípitku vybírám z jídelního lístku degustační menu, označené jako Petit, a k němu snoubená vína. Začátek je v duchu pozornosti šéfkuchaře a má podobu jednohubkového jeleního hřbetu s vejcem a bylinkami. Ostrý start degustace si vzalo na starosti ceviche z mušle sv. Jakuba, doplněné mučenkou, mrkví, dýní a pomerančem. Jedná se lehkou, letní křižovatku chutí s originálním dopadem na výsledné pocity. Servíruje se k němu suché Chardonnay Terres secretes 2019 z francouzského Burgundska. Následuje vývar z hovězí oháňky s pečeným rajčetem a lanýžovým knedlíčkem. Silný, výrazný projev doplňuje ve skleničce Veltlínské Zelené 2019 z moravského vinařského domu Gurdau. Přípravou na hlavní chod je teplý předkrm v podobě foie gras s řepou a malinami, doplněných francouzským horským sýrem Comté a piemontským oříškem. Velmi jemný, velmi hladivý a delikátní tón předznamenává věci příští. Jen víno Baumard Coteaux du Layon 2015 je na můj vkus až příliš sladké, i když chápu, proč je snoubeno právě s předloženými ztučnělými játry. Hlavní hřeb večera - telecí líčka s koprovou omáčkou a bramborami v popelu - jsou dokonalou chuťovou exkluzivitou, kterou nelze jinak než dlouze, naplno a pomalu vychutnávat. Malý zázrak na talíři, ke kterému není co dodat, leda tak si přidat. Brambory jsou úžasné, líčka se doslova rozpadají na jazyku a na omáčku snad ani nelze po zbytek života zapomenout. Krásně se k tomu všemu vyjímá červené cuvée, které si restaurant nechal v roce 2017 dělat přímo u dnes již přetransformovaného vinařství Trávníček-Kořínek. Je plné s jemnými taniny a dlouhým závěrem. Sladkou tečkou na závěr je vláčný anglický puding s kokosovou zmrzlinou, ananasem a slaným karamelem. Své role závěrečného chodu se zhostil na výbornou, přičemž ho v tom podpořilo i výborné espresso, servírované jen tak jednoduše bez velkého krášlení. Návštěva Borgo Agnese mi znovu potvrdila, že zážitková gastronomie v Brně stále žije a nezašla s covidem na úbytě. Odcházím nadšen a v maximální možné míře uspokojen.

Datum návštěvy: 22.4.2022

Menu
A.bouché: Jelení hřbet, bramborové suflé, vejce, bylinky
Předkrm: Ceviche z mušle sv. Jakuba, mučenka, mrkev, dýně, pomeranč
Předkrm: Foie gras, řepa, maliny, comté, piemontský oříšek
Polévka: Vývar z hovězí oháňky, pečené rajče, lanýžový knedlíček
Hl.chod: Telecí líčka, koprové veluté, brambory v popelu
Zákusek: Stickey toffee puding, kokosová zmrzlina, ananas, slaný karamel
Nápoje: Víno rozlévané champagne
Nápoje: Víno rozlévané Terres secretes Bourgogne Chardonnay 2019
Nápoje: Víno rozlévané Gurdau Veltlínské Zelené 2019
Nápoje: Víno rozlévané Baumard Cote du Lyon 2015
Nápoje: Víno rozlévané Trávníček-Kořínek Borgo cuvée 2017
Nápoje: Víno rozlévané Cantine Fina El Azíz Vendemmia Tardiva
Nápoje: Živá voda Borgo
Nápoje: Káva espresso se smetanou

BORGO AGNESE

Kontaktní údaje: Borgo Agnese, Kopečná 980/43, Brno, mailto: info@borgoagnese.cz, web: www.borgoagnese.cz

Hodnocení: Po dvou letech od poslední návštěvy v Borgo Agnese jsem se rozhodl znovu sem zavítat v rámci narozeninové oslavy. Díky zvolenému času uprostřed odpoledne je restaurant v podstatě prázdný a obsluha mě, stejně jako poprvé, usazuje v zadní prosklené „vyhlídkové“ části. Trochu zápasím s posedem, neboť na mou nemodelovou výšku je křeslo vůči stolní desce příliš nízko. Ale během vybraného sedmichodového menu Grand, doplněného snoubenými víny, mám dost času i prostoru si na to zvyknout. Obsluha je v první polovině mé návštěvy bez jakýchkoli problémů, všímavá, znalá a vysoce profesionální. Ovšem s přibývající zaplněností podniku, jako by je někdo vyměnil. Pořád jsou vysoko nad běžným standardem brněnského pohostinství, ale v dokonale šlapajícím soustrojí se objevuje písek a servis u stolu začíná malinko drhnout. Projevuje se to prázdnými sklenicemi a výrazně prodlouženou čekací dobou. Například na účet čekám u prázdného stolu více jak 15 minut. Co se týče menu, sestava by snad ani nemohla být lepší. Každý chod je v podstatě malý koncert na talíři, jak svým vzhledem, tak po stránce chuti. Začíná to s foie gras, doplněnými mizunou, cassis, čokoládou a kousky croissantu. Hned následující batátový krém s kousky chobotnice, kari, zázvorem a rýžovou pěnou je k nezapomenutí. Je jedním slovem úžasný. Možná proto se mi telecí jazyk s uzeným lilkem, Bagnacaudou a kapary zdá poněkud slabší. To kachní ravioly s amaretto omáčkou už zase zvedají laťku někam k nebesům. Skvostné. Dokonce bych řekl, že zastiňují i hlavní trhák sestavy selečí bok s celerem, granny smith, křenovou pěnou a ředkvičkami. Sýrová mezihra, předcházející mandlovému koláči s mangem a kokosem, je nepochopitelně ochuzena o snoubené víno. Jak už jsem se zmínil, servis ke konci ztrácí tak trochu dech. Espresso lungo, jednoduše servírované, je silné a výborné. Digestiv má podobu rumu Don Papa a na můj vkus je hodně uhlazený, voňavý a sladký. I přes výhrady k obsluze přiznávám restaurantu Borgo Agnese, že mi i tentokráte přinesl mimořádný zážitek.

Datum návštěvy: 7.4.2017

Menu
Amuse bouche: Marinované hovězí pastrami s ořechy a bylinkami
Předkrm: Foie gras, mizuna, cassis, čokoláda, croissant
Předkrm: Telecí jazyk, uzený lilek, Bagnacauda, kapary
Polévka: Batátový krém, chobotnice, kari, zázvor, rýžová pěna
Hl.chod: Kachní ravioly, amaretto omáčka
Hl.chod: Selečí bok, celer, granny smith, křenová pěna, ředkvička
Zákusek: Sýrové trio
Zákusek: Mandlový koláč, mango, kokos
Nápoje: Víno rozlévané Cave du Roi Dagobert Pinot gris Bio 2013
Nápoje: Víno rozlévané Monte del Frá Custoza 2015
Nápoje: Víno rozlévané Famille Perrin La Vieille Ferme 2015
Nápoje: Víno rozlévané Valle Reale Montepulciano d‘ Abruzzo 2014
Nápoje: Víno rozlévané Chateau Roc de Levraut Bordeaux 2015
Nápoje: Víno rozlévané Baumard Coteaux du Lyon Chenin blanc 2013
Nápoje: Rum Don Papa
Nápoje: Minerální voda
Nápoje: Káva espresso Mattioni

BORGO AGNESE

Kontaktní údaje: Borgo Agnese, Kopečná 980/43, Brno, mailto: info@borgoagnese.cz, web: www.borgoagnese.cz

Hodnocení: Poloha Borgo Agnese v klidné části Starého Brna na Anenských terasách mimo rušné centrum a pověst, která tento restaurant provází nejen v řadách odborníků ale i laické veřejnosti, slibují návštěvnost náročné klientely a gastronomických gurmánů. Tomuto očekávání je přizpůsoben i interiér, vnitřně rozčleněný do výškově oddělených sekcí, z nichž ta poslední je jakousi pseudo-zimní zahradou s rádoby výhledem na město. Čalouněná křesla, mohutné založení stolů, obrovská vinotéka a dekorace vzbuzují pocit luxusu, aniž by nějak okázale na sebe upozorňovaly. Nedílnou součástí podniku je prosklená vitrína, v níž jsou zakonzervovány pozůstatky gotického presbytáře farního kostela Všech svatých. Tudy kráčela historie města Brna a je jen málo míst, kde jí člověk může být tak blízko jako právě v tomto restaurantu. Jsem tady v rámci festivalu Jídlo z blízka, který klade důraz na přípravu jídel z českých surovin a v Borgo Agnese je navíc kombinován s filozofií „Slow Food“. K tříchodovému degustačnímu menu objednávám i snoubené vína z vinařství Galafarm, které sídlí v Kobylí na Moravě. Začínám pozorností šéfkuchaře v podobě šunkového plátku s křenovým krémem. Jednohubka na polechtání jazýčku, ale je výborná. Do sklenice přistává první vzorek vína, kterým je bílé cuvée The Fresh z odrůd Müller Thurgau, Moravský muškát a Neuburg. Je noblesní, svěží a elegantní. Předkrm v podobě tenkých králičích plátků, zkombinovaných se sorbetem ze švestkového piva, hráškem, zelenými ořechy a melounem je lehounký a hladivý. Jednotlivé složky se doplňují, jako by byly stvořeny jedna pro druhou. Ještě to není nirvána, ale má to k ní nebezpečně blízko. Vínem k hlavnímu chodu je Modrý Portugal ročník 2012. Sametové víno, plné a bohaté ve vůni i chuti. Zlatým hřebem degustačního menu je pak hovězí hanger steak s mladou kukuřicí, liškami a santolinou. Bez diskuze se jedná o excelentní zážitek mimo hranice běžného rozlišování. Je to nádhera na talíři a dokonalá harmonie na jazyku. Chuťové buňky jsou ohromeny kaskádou vjemů, řetězení požitků jde ruku v ruce s nekomplikovaností a hravostí jednotlivých komponent. Takhle vypadá gurmánský ráj. Dezert má podobu tvarohu s třešněmi, květy a bylinkami. Opět je pokrm předkládán v nádherné úpravě a vyniká lahodnou jemnou a mazlivou chutí. Slámové víno Veltlínské zelené ročník 2010 k němu pasuje jako poklice na hrnec. Espresso je servírováno tou nejjednodušší formou, bez tácku i vody, což je na restauraci podobné úrovně trochu překvapivé, nicméně káva značky Mattioni je výborná. Digestiv na závěr v podobě stářeného venezuelského rumu Diplomático je povedenou tečkou za výtečným zážitkem, který po celou dobu kočíroval zkušený a profesionální tým. Obsluha je v Borgo Agnese totiž skutečně prvotřídní, diskrétní, pozorná, znalá, vždy v pravou chvíli na pravém místě. Jsou připraveni splnit jakékoli požadavky svých hostů se šarmem a noblesou. Borgo Agnese zařazuji mezi svých Top10 a těším se na příští návštěvu.

Datum návštěvy: 20.7.2015

Menu
Amuse bouche: Šunka, křenový krém
Předkrm: Králík, švestkové pivo, hrášek, zelené ořechy, meloun
Hl.chod: Hovězí hanger steak, mladá kukuřice, lišky a santolina
Zákusek: Třešně, bylinky, květy a tvaroh
Nápoje: Víno rozlévané The Fresh 2013 Galafarm
Nápoje: Víno rozlévané Modrý Portugal 2012 Galafarm
Nápoje: Víno rozlévané Veltlinské zelené 2010 Galafarm
Nápoje: Rum Diplomático Venezuela
Nápoje: Nealko minerální voda San Pellegrino jemně perlivá
Nápoje: Káva espresso Mattioni