Hodnocení: Má předchozí návštěva restaurantu Grandezza se odehrála v době, kdy se celý národ vzpamatovával z koronavirové krize. Po více jek pěti letech se tedy vracím na místo činu, abych zhodnotil, co se za tu dobu v mém oblíbeném provozu změnilo a zda si stále uchovávají ono kouzlo okamžiku s gastronomickými zážitky. Interiér žádnými viditelnými změnami neprošel, je stále stejně uchvacující a příjemný jako býval. Stejné je to i s personálem. Noblesa, profesionalita a perfektní přehled o všem okolo nich jsou stále jejich devizou a vlajkovou lodí na níž staví perfektní servis. Sešli jsme se tu s rodinou na oslavu narozenin, a tak je zcela samozřejmé, že naše hodování začínáme se skleničkou šumivého prosecca, v tomto případě s Rebuli Valdobbiadene Superiore Extra brut. Poté už se slova ujímají předkrmy. Já jsem zvolil studený chobotnicový salát s řapíkatým celerem a olivami. Salát hraje barvami, v chuti je svěží a proměnlivý. Prosecco ve skleničce nahrazuje bílý Veltliner z kurdějovského vinařství Gurdau, jehož příjemná kořenitá vůně s nádechem podzimních jablek omamuje smysly. Kořenité podtóny, podložené jemnou mineralitou a svěží šťavnatou kyselinkou utvářejí i chuť tohoto moravského vína. To už se ale na stole objevují hlavní chody, v mém případě pak filet z pražmy s bramborovými lupínky, olivami a kapary, pečený v papilotě, tedy kapse z pečícího papíru, v němž se filet pekl vlastní šťávou a párou. Tento šetrný způsob přípravy zvýrazňuje chutě a vůně, což člověk ocení okamžitě, jakmile papilotu rozbalí a aromatická pára ho udeří do nosu. Díky uzavřenému prostoru se všechny chutě krásně propojily a výsledek, který mám před sebou je ohromující. Oko si na své sice nepřijde, ale zážitek v ústech to vynahradí měrou vrchovatou. Závěrečné crème brûlée, byť je po všech stránkách dokonalé, pod křupavou krustou sametově hebké a opojně lahodné, už nedokáže zážitek z ryby překonat a zůstává tak v jejím stínu. Výborné espresso v prajednoduchém servírování zakončuje povedenou degustaci a dává jasně najevo, že restaurant Grandezza ani tentokrát velká očekávání nezklamal. Do tohoto podniku je prostě radost se vracet a já slibuji, že tentokrát nenechám utéct tolik vody v řece, než se tady znovu objevím.
Datum návštěvy: 22.2.2026
Menu
Předkrm: Chobotnicový salát s řapíkatým celerem, pečivo
Hl.chod: Filet z pražmy v papilotě, olivy, kapary, bramborové lupínky
Zákusek: Crème Brûlée
Nápoje: Víno rozlévané Rebuli Valdobbiadene Prosecco Superiore extra brut
Nápoje: Víno rozlévané Gurdau Veltliner 2021
Nápoje: Minerální voda San Pellegrino
Nápoje: Espresso lungo M. Salvatori s mlékem
