CHEZ BERNARD

Kontaktní údaje: Chez Bernard, Schadekgasse 20, Vídeň, mailto: restaurant@chezbernard.at, web: www.chezbernard.at

Hodnocení: Restaurant Chez Bernard se nachází v sedmém patře butikového hotelu Motto v centru Vídně. Zaměřuje se na nekomplikovanou, ale rafinovanou moderní francouzskou kuchyni s rakouskými vlivy. V čele stojí zkušený šéfkuchař Gregor Gunda, který klade důraz na srozumitelnost, čisté chutě, vysokou technickou preciznost a kvalitu, což ocenil i průvodce Michelin udělením Bib Gourmand. Dobře si vede i v hodnocení prestižního Gault&Millau. Interiér je navržen v bohémském stylu s dostatkem zeleně a tlumeným stylovým osvětlením. Hned při vstupu si člověk všimne mohutného okrouhlého baru, který dominuje celému prostoru. Intimní atmosféru navozuje dřevěné obložení, boxy se sametovým čalouněním a krb. Velká okna a prosklená střecha nad barem přes den zajišťují dostatek světla, večer se rozžíhají decentní lampy v duchu Art Deco, které do prostoru vnášejí hřejivé tóny. Personál je mladý, energický, stylově oblečený a působí profesionálně. Vytkl bych snad jen úplnou ignoraci prázdných vinných sklenic a nedorozumění při závěrečné objednávce. S nedoléváním vína se v lepších vídeňských restauracích nesetkávám poprvé, přesto si myslím, že v Michelinem oceněných podnicích by mělo být standardem, tím spíše, že se platí poplatek za prostřený stůl „cover charge“. Degustaci začínám skleničkou francouzského crémantu Lapierre Bourgogne Brut, jehož jiskrnou svěžest ocením při „salmon crudo“ neboli syrových nudličkách lososa, doplněných asijským citrusem yuzu a petrželkou. Provedení jednoduché, chuť výtečná. Asi k tomu není víc co dodat. Jako předkrm to funguje dokonale a přesně plní účel, k němuž byl určen: překlenout první chvíle po usednutí ke stolu a navnadit na věci příští. Těmi jsou v mém případě jednak filet z jesetera s petrželovými bramborami, doplněnými citronovo-kaparovým máslem, a pak suché bílé rakouské víno Grüner Veltliner Terrassen ročník 2024 z rodinného vinařství Bründlmayerových, sídlících v Kamptalu. Jídlo je opět servírováno v prosté a srozumitelné kompozici bez složitého zdobení a přídavných ingrediencí. Chuť je čistou oslavou základních surovin: ryby, brambor, rozpuštěného másla. Jemnost a hebká konzistence jsou jasnými určujícími prvky. Víno je středně plné s tóny citrusů a typickým pepřovým závěrem. Večer zakončuje dezert nazvaný La Banane, což je banánové ragú na oplatce, doplněné nokem čokoládového sorbetu položeného na hnízdě ze sezamového krému. Originální a zajímavé, ale do noty se mi netrefilo. Malé espresso je vražedně hořké, nicméně dalo celé degustaci finální tečku, jak se patří. Chez Bernard má atmosféru a styl, dělají tu věci dobře a poctivě, přesto mě nenadchli tolik, jak jsem očekával.

Datum návštěvy: 5.4.2026

Menu
A.bouche: Šlehané máslo, pečivo
Předkrm: Losos, yuzu, petržel
Hl.chod: Filet z jesetera, petrželové brambory, citronovo-kaparové máslo
Zákusek: La Banane – banánové ragú, sezamový krém, čokoládový sorbet
Nápoje: Víno rozlévané Lapierre Crémant de Bourgogne Brut
Nápoje: Víno Bründlmayer Grüner Veltliner Terrassen 2024
Nápoje: Minerální voda Vöslauer neperlivá
Nápoje: Káva espresso s mlékem

COLLINA AM BERG

Kontaktní údaje: Collina am Berg, Spittelberggasse 12, Vídeň, mailto: table@collina.wien, web: www.collina.wien

Hodnocení: Restaurant Collina am Berg se nachází v srdci vídeňské čtvrti Spittelberg. Jedná se o moderní podnik, který se zaměřuje na regionální a udržitelné suroviny s mezinárodním přesahem. Podnik je držitelem ocenění Michelin Bib Gourmand za vynikající poměr ceny a kvality a vysokým hodnocením v průvodci Gault&Millau. Já sem přicházím na nedělní brunch s velkými očekáváními. Přestože se všude na webových portálech doporučuje rezervace stolu kvůli standardně vysoké obsazenosti, v tomto případě přicházím do v podstatě prázdné restaurace. Usazen jsem v po¬lootevřené zimní zahradě, což v nádherném slunečním dni je výhra v loterii. K dispozici je tu samozřejmě i klasická letní zahrádka a členité vnitřní prostory s atriem na opačném konci podniku. Jídla se kompletují přímo na servírovacím pultu, takže pokud má člověk například tak výhodnou pozici jako já, může přípravu svých chodů sledovat přímo „on-line“. Obsluha je příjemná, znalá a bezodkladně plní jakékoli i nadstandardní přání. Začínám hovězím tartarem doplněným shizem, negi majonézou, hořčičným kaviárem a domácím toustem. Nejsem žádný velký nadšenec do tradičních českých tataráků, ale tenhle tartar je opravdu skvostný. Ten ohňostroj chutí a tónů se prostě nedá popsat. S každým dalším soustem je co objevovat a na co se těšit. Dokonalý začátek. Ve skleničce mám zástupce červených vín z oblasti Weinviertel, konkrétně PInot Noir z vinařství Gut Hardegg. Jde o komplexní, lehké víno s hedvábnou strukturou. Po skvělém začátku se na stole objevuje očekávaná hovězí pečeně s kořenovou zeleninou, pečeným bramborem, yorkshirským pudingem, gratinovaným květákem a hustou masovou omáčkou. Na talíři to vypadá jednoduše, ale je to dílo, které má všechny náležitosti, potřebné k uspokojení lidského jedince. Všechno tu hraje dohromady jeden velký gastronomický opus, kde každá jednotlivá ingredience je přesně tam, kde má být. Je to hutné, syté a výživné. Pokud jsem si někdy na začátku pomýšlel ještě na sladkou tečku, po tomhle si ji odpouštím a přecházím rovnou ke kávě, která je servírována bez velkých kouzel: hrníček s talířkem a malovaná konvička s mlékem k tomu. Michelin udělil podniku Bib Gourmand, což by mělo být skvělé jídlo za rozumnou cenu, ale v Collina am Berg narážíme na výklad pojmů, protože jestliže je kvalita astronomická, kde je hranice rozumu? Každopádně sem stojí zajít a vyzkoušet na vlastní chuťové pohárky.

Datum návštěvy: 5.4.2026

Menu
Předkrm: Hovězí tartar, shizo, negi majonéza, hořčičný kaviár, domácí toust
Hl.chod: Hovězí pečeně, kořenová zelenina, yorkshirský puding, pečené brambory, gratinovaný květák, omáčka
Nápoje: Víno rozlévané Hardegg Pinot Noir
Nápoje: Minerální voda Vöslauer neperlivá
Nápoje: Káva espresso s mlékem

VESTIBÜL

Kontaktní údaje: Vestibül, Universitätsring 2, Vídeň, mailto: restaurant@vestibuel.at, web: www.vestibuel.at

Hodnocení: Restaurant Vestibül ve vídeňském Burgtheateru láká hosty především na své historické pozadí, luxusní prostředí a fantastickou moderní kuchyni šéfkuchaře Christopha Schucha. Že ani v jednom z těchto ukazatelů nejde o falešnou reklamu, jsem se přišel přesvědčit na vlastní oči. Už vstupní procedury, přihlášení k rezervaci, odebrání svršků a uvedení ke stolu se děje ve velkém stylu a přístup personálu je velice milý, diskrétní a profesionální. Prostředí, do kterého je člověk uveden, doslova bere dech. Vysoké stropy, barokní výklenky, mramorové štíty, římské dórské sloupy a všude erby císařské rodiny, to vše prostě působí na první signální soustavu a probouzí dosud nepoznané pocity. Když se připočte velmi vřelý, osobitý a distingovaný přístup obsluhy, je zaděláno, když ne na zážitek roku, tak víkendu ve Vídni určitě. Z krásně sestaveného jídelního lístku vybírám 5-chodové degustační menu spolu s vinným párováním. Na začátek přichází na stůl pozornost podniku v podobě jednohubkového artyčoku s citronovým krémem a bylinkami. Nádherná konzistence a výrazná kyselost citronu určují první dojmy. Ty pak pokračují se studeným předkrmem, jímž je jezerní pstruh „Gabelbissen“ s ředkvičko-kaparovým salátkem. K němu do skleničky přichází bílý Riesling Kabinott od Bernharda Otta v ročníku 2022. Velmi svěží tóny vína krásně souzní s jarními nekomplikovanými tóny předkrmu a já už v tuto chvíli tuším, že je opravdu na co se těšit. Zavinuté a glazované plátky divokého kance s pikantním čínským zelím a arašídy mi ostatně dávají za pravdu. Podpořené vínem Esterházy Furmint St. Margareten ročník 2024, které má krémovou texturu a velmi dobře integrované kyselinky, je to paráda všech parádiček, něco, na co se nezapomíná. Onen typický asijský nádech se do člověka opře s prvním soustem a vzpomínka na křehkost a vláčnost masa zůstane ještě dlouho po odložení příboru. Po krátké pauze představení pokračuje sumcem s kedlubno-bramborovým ragú, doplněným mladým špenátem. Ve skleničce mám dalšího zástupce rakouských vinařů, tentokrát Grüner Veltliner ročník 2024 z vinařského domu Edlmoser z vídeňského Maurerbergu. Jedná se o dobře pitelné, lehce minerální, elegantní a živé víno, jehož projev jde ruku v ruce s jemností sumce a bylinkovým nádechem kedlubny. Tento chod je uváděn přívlastkem „signature recipe of Christoph Schuch“ a myslím, že v kuchyni na něj mohou být patřičně hrdí. Následuje jelení hřbet s bílým chřestem, krémovým pórkem a melanžovou holandskou omáčkou připravenou na Vídeňský způsob. Doprovod mu dělá Merlot Reserve ročník 2024 od Leo Aumanna a dokládá, že na jih od Vídně se dělají skvělá a silná červená vína. Snoubení s jelenem je prostě dokonalé a nebýt předchozího sumce, dost možná bych toto spojení označil za zlatý hřeb večera. Ono je ale velice těžké, ne-li nemožné vybrat favorita, protože všechna předložená jídla byla jedním slovem úchvatná. Celý tenhle skvostný večer zakončuje Sacherův čokoládový dort s dušenými meruňkami a zmrzlinou, jemuž ve skleničce sekunduje portské Taylor´s Tawny. Jako poděkování za návštěvu pak dostávám trojici mini zákusků, tvořenou tarteletkou s krémem, čokoládou a ovocným želé. Euforie z degustace je dokonce tak veliká, že objednávám ještě digestiv v podobě armagnacu Clés des Ducs XO. Prestižní Vestibül přesvědčil o svých kvalitách a já odtud odcházím spokojen a opojen gastronomickým zážitkem té nejvyšší třídy.

Datum návštěvy: 4.4.2026

Menu
A.bouche: Artyčok, citronový krém, bylinky
Předkrm: Jezerní pstruh „Gabelbissen“, ředkvičko-kaparový salát
Předkrm: Plátky divokého kance zavinuté a glazované, pikantní čínské zelí, arašídy
Hl.chod: Sumec, bramborové ragú, kedlubna, mladý špenát
Hl.chod: Jelení hřbet, bílý chřest, krémový pórek, melanžová holandská omáčka po Vídeňsku, lískový oříšek
Zákusek: Sacherův čokoládový dort, dušené meruňky, zmrzlina
Zákusek: Tartaletka s krémem, čokoláda, ovocné želé
Nápoje: Víno rozlévané Bernhard Ott Riesling Kabinott 2022
Nápoje: Víno rozlévané Esterházy Furmint St. Margareten 2024
Nápoje: Víno rozlévané Edlmoser Grüner Veltliner 2024
Nápoje: Víno rozlévané Leo Aumann Merlot Reserve 2024
Nápoje: Víno rozlévané Taylor´s Tawny Port Historical Collection
Nápoje: Minerální voda Vöslauer neperlivá
Nápoje: Armagnac Clés des Ducs XO
Nápoje: Káva espresso Bieder&Maier s mlékem

SALM BRÄU

Kontaktní údaje: Salm Bräu, Rennweg 8, Vídeň, mailto: office@salmbraueu.com, web: www.salmbraueu.com

Hodnocení: Už při příchodu do Salm Bräu na člověka dýchne nefalšovaná tradice starých vídeňských pivnic, jak je pamatují naši dědové a pradědové. Začíná to jednotlivými detaily a končí nablýskanou varnou piva. Nic přitom není ponecháno náhodě, a tak i uvedení ke stolu je pod přísným dohledem obsluhujícího personálu. Prostory jsou mohutné a návštěvník snadno může nabýt dojem ztracenosti. Tím spíše, že rušno je tu jako na hlavním vídeňském nádraží a většina stolů je v neustálé permanenci. Jen se uvolní místo, hned je obsazováno novými příchozími. Obsluha si přes to všechno udržuje přehled a je neustále v pohotovosti plnit přání svých hostů. Dokážou se usmát i zatlačit na pilu. Jako první si nechávám přinést čepované pivo. A protože jsem z Česka, sahám po 12° Bohemia mixu, který se představuje tmavou barvou a úžasně vybalancovanou chutí, jež je plná a bohatá. Podobné úvahy o ctění národnosti mě přivedly i k české hnědé pivní polévce se sýrem. Přiznávám, že nemám nejmenší potuchy, kdo v Salm Bräu přišel s tímhle pojmenováním, protože nic podobného jsem doma v Česku nikdy neochutnal. Hádal bych na nějaké italské bylinky, které pocity z polévky posunují za úplně jiné hranice, než jsou ty rakousko-české. Ale je dobrá a pěkně sytá. Jako hlavní chod jsem samozřejmě nemohl vybrat nic jiného, než vídeňskou klasiku všech klasik, a to pravý a nefalšovaný Tafelspitz, tedy pomalu vařenou hovězí květovou špičku ve vývaru, doplněnou samostatně servírovaným smetanovým špenátem a v těstíčku smaženými bramborovými plackami s decentním křenovo-jablečným dipem. Na stole je toho najednou tolik, že ani nevím, z které strany se do toho pustit. Obžerství na druhou stranu ještě nikdy nebylo tak prodchnuté tradicemi, jako právě v téhle chvíli. Síla, kvalita a zkušenosti sbalené do jednoho prožitku. Závěrečné espresso, servírované na nerezovém tácku se smetanou a sklenicí vody, mi sice do konceptu pivnice moc nezapadá, ale proti gustu žádný dišputát. Je hořké a silné tak, až skoro zabíjí. Návštěvu Salm Bräu mohu doporučit všem, nejen pravověrným milovníkům piva, kteří tady na druhou stranu zažijí něco neopakovatelného.

Datum návštěvy: 5.4.2026

Menu
Polévka: Česká hnědá pivní se sýrem
Hl.chod: Tafelspitz: vařená hovězí květová špička se smetanovým špenátem a smaženými bramborovými plackami
Nápoje: Pivo čepované Bohemian Mix 12°
Nápoje: Káva espresso s mlékem

ENTLER

Kontaktní údaje: Entler, Schlüsselgesse 2, Vídeň, mailto: mail@entler.at, web: www.entler.at

Hodnocení: Klidná vídeňská ulička Schlüsselgesse ukrývá zážitkový restaurant Entler, jehož atmosféra připomíná idylický západ slunce na břehu řeky. Přestože recenze na webových stránkách varují návštěvníky před hektickým ruchem a bouřlivým prostředím, já tady zažívám pocity přesně opačné. Setmělý interiér a tiše hovořící personál i hosté mě nechávají nasát genius loci a soustředit se hlavní předmět mého zájmu: jídlo a pití. Obsluha je zdatná, taktní a milá, takže i přes jazykovou bariéru si dobře rozumíme. Přes jejich vysokou profesionalitu, si však nevšimnou prázdné sklenice na víno či vodu a neobtěžují se ani představit servírované pokrmy, což bych u podniku tohoto typu určitě očekával. Celá večerní degustace začíná povidlovou kuličkou, doplněnou olivovým olejem a pečivem. Hned po ní je na stůl servírováno vybrané víno. S ohledem na vybrané jídlo padla volba na Merlot Reserva ročník 2022 z vinařství Josef Vollath. Čistě jedno-odrůdové víno se pyšní svěží ovocností, doplněnou o čokoládové a tabákové tóny, které poměrně výrazné třísloviny pěkně zakulacují. Ještě ochutnávám první doušky vína a o slovo se už hlásí první chod: krémová parmazánová polévka se zeleným chřestem a olejem z bílých lanýžů. Restaurace nabízí i dražší variantu s čerstvými lanýži, ale protože nejsem kdovíjaký jejich obdivovatel, spokojím se se základní verzí. Lanýžové tóny jsou v tomto případě pouze v jemných náznacích a neuzurpují si pro sebe veškerou pozornost. V kuchyni se ostatně nesoustředili na lanýže, ale na celkovou vyváženost všech položek, a to se jim podařilo opravdu výborně. Hvězdou večera se ovšem nestala polévka, ale jehněčí karé v bylinkové krustě na ratatouille s olivovým olejem Wan Tan a rozmarýnovou omáčkou. K tomuto kulinářskému zázraku mi servírují smažené bramborové taštičky a je to opravdu zážitek. Maso je neuvěřitelně jemné a křehké. Bylinková krusta tuto jemnost podtrhuje a přidává další chutě. Ratatouille hýří rozmanitostí a rozmarýn mu k tomu hraje druhé housle. Tohle je představení par excellence. Mangovo-jogurtová pěna se zmrzlinou Batida de Coco a mandlovou drobenkou už může být nejlepší dezert na světě, a stejně vzpomínku na jehněčí karé nepřetrumfne. Se silným a dobrým espressem se loučím s potemnělým restaurantem Entler. Je to tu komorní, pěkné a jídlo opravdu excelentní (samozřejmě za patřičný valutový peníz). Do stratosféry mě nevystřelili, ale užil jsem si to.

Datum návštěvy: 3.4.2026

Menu
A.bouche: Povidlová kulička s olivovým olejem, pečivo
Polévka: Krémová parmazánová se zeleným chřestem a olejem z bílých lanýžů
Hl.chod: Jehněčí karé v bylinkové krustě na ratatouille s olivovým olejem Wan Tan a rozmarýnovou omáčkou
Zákusek: Mangovo-jogurtová pěna se zmrzlinou Batida de Coco a mandlovou drobenkou
Nápoje: Víno Weingut Vollath Merlot Reserva 2022
Nápoje: Minerální voda Römerquelle neperlivá
Nápoje: Káva espresso s mlékem

ONYX

Kontaktní údaje: Restobar Onyx, Koperníkova 17, Brno, mailto: knkrestauraceonyx@seznam.cz, web: www.facebook.com

Hodnocení: Restobar Onyx v brněnských Židenicích je prostá meníčková restaurace, která si na nic nehraje, nepřehání a hosty láká především lidovými cenami. Prostorově restaurant sestává ze dvou místností, jedna s barem a poněkud strohým vzhledem, druhá poněkud útulnější „salónkového typu“ se spoustou zelených rostlin podél stěn a v okenních výklencích. Obsluha je snaživá, příjemná a usměvavá. Restaurace v neděli odpoledne je poloprázdná, a tak je servis rychlý a bezproblémový. Polévku tu servírují opravdu lidovým způsobem v hlubokých mísách, a tak je na hostovi jakou porci si naloží. Já jsem nabral tři vrchovaté naběračky a těžko hledám, co bych hrstkové polévce s kořenovou zeleninou vytkl. Možná obsluha mohla nabídnout pečivo, ale i bez něho tenhle chod funguje bez problémů. Bohatá, hustá, dobře dochucená. Následují česnekové řízečky z vepřové panenky obalené v panko strouhance a doplněné vídeňským bramborovým salátem. Při porci, jakou mám na talíři, mě napadá, jak se proboha provozovatelé vlezou do ceny 150,- CZK, aby vydělali i nějaké ty peníze. Každopádně maso je dobře zpracované, bramborový salát výtečný a celé to chutná na jedničku. Čepované Starobrno 11° s hebkou sametovou pěnou je k tomuto chodu jako dělané. Závěrečná káva z dílny Carraro je velmi dobrá. Přišel jsem na rychlý, nekomplikovaný nedělní oběd a přesně to jsem tady dostal. Střízlivé a korektní, tak bych restobar Onyx nejlépe charakterizoval a vůbec se nebráním přijít zase někdy příště.

Datum návštěvy: 28.3.2026

Menu
Polévka: Hrstková s kořenovou zeleninou
Hl.chod: Česnekové řízečky z vepřové panenky obalené v panko strouhance, Vídeňský bramborový salát
Nápoje: Pivo čepované Starobrno 11°
Nápoje: Káva espresso lungo Carraro s mlékem

BOMBASTICA

Kontaktní údaje: Pizza & Pub Bombastica, Jílkova 165, Brno, mailto: pub@bombastica.cz, web: www.bombasticapub.cz

Hodnocení: Pizzerie a pub Bombastica se nachází v jedné z poklidných brněnských čtvrtí mimo běžný obchodní ruch v přízemí rohového obytného domu. Prostorově je podnik rozdělen do tří částí: vstupní pivnice s barovým pultem, hlavní prostor s velkoplošnou televizí a klidnější rodinná část s dětským koutem. Předěly nejsou nijak ostré, jde spíše o pocitové členění. Výzdoba je střízlivá, ovšem bez výraznějšího prvku či konceptu. Obsluha je temperamentní, snaživá a vstřícná, ovšem s řadou lidových prvků a sem tam i nějakým tím faux pas. Večer otevírá sklenička rozlévaného suchého vína z odrůdy ryzlinku vlašského a džbán vody s citronem, který ovšem dorazí o hodně později a až po urgenci. Pro začátek a naladění na správnou vlnu mám na stole nachos s cheddarovou omáčkou. Jednoduché, chutné a docela i návykové. Následuje pizza stejného jména jako je název podniku. Je tvořena dvojitým těstem se sýrovým okrajem, potřená rajčatovým sugem a doplněná mozzarellou, paprikášem, slaninou, kolečky párku, BBQ omáčkou a červenou cibulí. Variace na neapolskou pizzu je výrazně hutnější a s ryze českými ingrediencemi poměrně surovější v chuti. I v této velikosti je docela náročné ji celou sníst, tím spíše, že už jsem měl předkrm v podobě nachos. Na druhou stranu ona hutná a bohatá konzistence funguje nejen jako plnič žaludku, ale odpustí i jakékoli prohřešky a ve výsledku má člověk nejen pocit naplněnosti, ale i dobře odvedené práce. Finální espresso se smetanou možná i proto opravdu chutná na jedničku s hvězdičkou. Bombastica je z hlediska nabídky především pizzerie, prostředím a atmosférou pak tíhne spíše do ranku klasických pivnic se štamgasty a zavedenou klientelou. Pokud sem s tímhle vědomím host přijde, bude spokojen, očekává-li styl italských tratorií, nejspíš se se zlou potáže. Já sám inklinuji spíše k druhému typu návštěvníků, nicméně i tak mohu Bombasticu s klidným svědomím a přímou zkušenosti doporučit.

Datum návštěvy: 18.3.2026

Menu
Předkrm: Nachos s cheddarovou omáčkou
Hl.chod: Pizza Bombastica (dvojité těsto, sýrový okraj, mozzarella, paprikáš, slanina, BBQ omáčka, cibule)
Nápoje: Víno rozlévané Ryzlink vlašský
Nápoje: Kohoutková voda s citronem
Nápoje: Káva espresso lungo s mlékem