Hodnocení: Restaurace brněnského Orea hotelu s názvem Fairside se snaží držet mezinárodních trendů ve všech ostře sledovaných ukazatelích, příjemným prostředím počínaje, profesionálním servisem a bohatou nabídkou drinků a kvalitně připravených jídel konče. Splňovat potřebné standardy, případně nabídnout něco navíc, je samozřejmě věc náročná a mnohdy také nevděčná. Stavba jako taková už má svoje léta a i přes renovační zásahy je to na ní znát. Vstupu do restaurantu chybí výraznější prvek, který by člověka zval na návštěvu. Interiér v tmavém ladění má potenciál, ale spousta prvků je nedotažených a celkový dojem je spíše rozpačitý. Podobné je to i s personálem a v podniku této kategorie bych se nebál označit jejich výkon za tragický. Občas se někteří z nich blýsknou znalostmi či správnými návyky, ale vesměs se z jejich strany jedná o improvizaci a zastírání chaosu a nekoncepčnosti. Z mnoha různých faux pas zmíním to nejočividnější, a to je donášení příborů vždy až poté, co je naservírováno jídlo. Svou valentýnskou návštěvu začínám skleničkou prosecca Tenuta San Giorgio Brut a jednohubkou od šéfkuchaře v podobě smažené krevety s pikantní chutney. Víno je málo vychlazené a téměř bez perlení, chuť mdlá a nevýrazná. Kreveta je v pořádku, nicméně já osobně bych na rozjezd vybral o něco delikátnější podobu a jemnější projev. Jako předkrm mám kachní foie gras s jablečným pyré, vanilkou a brioškou. Hned na úvod musím říct, že předložené jídlo je téměř studené, a od toho se odvíjejí i další pocity. Jablečné hmoty, vanilkové drobenky a doprovodné omáčky je tolik, že minimálně polovina zůstane nevyužita a celek působí zbytečně předimenzovaně. Chválit tak mohu snad jedině úpravu, a to k dobrému zážitku rozhodně nestačí. Jako doprovod k předkrmu a následně i k ostatním chodům mám francouzské červené cuvée od André Brunela s názvem Sabrina. Je elegantní, lehké, příjemně ovocné, všestranné a s krásným sametovým závěrem. Dalším chodem v pořadí je kaštanový krém, doplněný zázvorem, lískovými oříšky a překvapivě i zmrzlinou. Krém je výrazně sladký, hladivý a chuťově zajímavý, bohužel i v tomto případě ne dost teplý, byť situace je už lepší než u předkrmu. Následuje kachní prso s petrželovým pyré, marsala redukcí a svatojánským ořechem. Krásná úprava, poprvé i správná teplota a skvěle vyladěný chuťový projev dávají zapomenout na předchozí příkoří. Krásně upravené, měkké maso samozřejmě vévodí, ale zahanbit se nenechají ani ostatní ingredience. Všechno je pěkně harmonicky sladěné. Tleskám ve stoje. Závěrečný jahodový kremeš z filo těsta s hořkou čokoládou a lyofilizovaným ovocem už ho nemůže trumfnout, ani když se spojí s jednoduše servírovaným espressem s mlékem. Fairside restaurant o svých kvalitách nepřesvědčil a z mého pohledu zůstal daleko za očekáváním. Všechno tady není úplně špatné, ale k velkým gastronomickým zážitkům je bohužel daleko předaleko.
Datum návštěvy: 14.2.2026
Menu
A.bouche: Smažená kreveta, pikantní chutney
Předkrm: Kachní foie gras, jablečné pyré, vanilka, brioška
Polévka: Kaštanový krém, zázvor, lískové oříšky, zmrzlina
Hl.chod: Kachní prso, petrželové pyré, marsala redukce, svatojánský ořech
Zákusek: Jahodový kremeš, filo těsto, hořká čokoláda, lyofilizované ovoce
Nápoje: Víno rozlévané Tenuta San Giorgio Prosecco Brut
Nápoje: Víno André Brunel Cuvée Sabrine Côtes du Rhône
Nápoje: Minerální voda San Pellegrino
Nápoje: Káva espresso lungo s mlékem
Žádné komentáře:
Okomentovat