SKANZEEN

Kontaktní údaje: Skanzeen, Pekařská 246/80, Brno, mailto: martin.fligl@seznam.cz, web: www.skanzeen.cz

Hodnocení: Restaurace Skanzeen se nachází v Brně přímo naproti nemocnice U Svaté Anny nedaleko dopravního uzlu Mendlovo náměstí. Už název naznačuje zaměření podniku, a to jak v otázce interiéru, tak v nabídce pokrmů. Staročeská, moravská nebo valašská chalupa je prostě okamžitě k rozpoznání. Odpovídají tomu i úzké průchody mezi jednotlivými místnostmi, malá okna a tlumené osvětlení, navozující tu správnou náladu, hromady dekorací všude, kam se člověk podívá, a hlavně a především spousta dřeva - stoly, židle, lavice, ohrádky, stěny… K mání je i utajená letní zahrádka ve dvoře, kde mohou zákazníci případně i odstavit své vozy. Obsluha je příjemná, všímavá a pohotová, nemám s děvčaty jediný problém. V pozdním odpoledni je restaurant v podstatě prázdný, nicméně nejlepší stoly jsou už v tuto dobu zablokovány rezervacemi na večer. Začínám valašskou kyselicou s hříbky a klobásou, k níž mám ve skleničce rozlévané červené víno odrůdy Modrý Portugal z mikulovského vinařství a jemně perlivou vodu Mattoni. Polévka je hustá a výjimečně dobrá. Všechny tóny jsou krásně vyváženy a polévka má výrazný projev. Víno je lehké, ovocné a nekomplikované. Jako hlavní chod jsem vybral kančí na smetaně. Dostávám k němu domácí žemlový knedlík a zdobení šlehačkou a brusinkami. Opět nemohu jinak, než chválit. Maso měkké a rozpadavé, knedlík hutný a chutný, omáčka tak úžasná, že se nerozpakuji vytřít ji z talíře do poslední kapky. Připočtu-li akcent sladkých brusinek a šlehačky, mám před sebou „zážitek“, na který se nezapomíná. Finální káva je dobrá, jen ten šálek, poprskaný z trysky kávomatu by si zasloužil trochu péče. Skanzeen rozhodně nezklamal, přičemž co se týče jídla, těžko hledat v dané kategorii něco lepšího.

Datum návštěvy: 3.10.2024

Menu
Polévka: Valašská kyselica s hříbky a klobásou
Hl.chod: Kančí na smetaně, domácí žemlový knedlík, šlehačka, brusinky
Nápoje: Víno rozlévané Rulandské modré Vinařství Mikulov
Nápoje: Minerální voda Mattoni jemně perlivá
Nápoje: Káva Zucchero Semolato lungo s mlékem

BASILICO PIZZERIE

Kontaktní údaje: Basilico pizzerie, Vodní 258/13, Brno, mailto: info@pizzeriebasilico.cz, web: pizzeriebasilico.cz

Hodnocení: Pizzerie Basilico se nachází v klidné ulici nedaleko brněnského hlavního vlakového nádraží. Interiér restaurantu je zrekonstruovaný, moderní, útulný, v pastelových barvách s jednoduchou, ale funkční výzdobou. Jednočlenný personál funguje zároveň v úloze provozního, číšníka, kuchaře i sommeliéra. Začínám objednávkou perlivé vody a bílého vína s názvem Královský hrozen. První položkou mého obědového menu je domácí boršč se zakysanou smetanou. Dostávám k němu i pizza chléb, což napřed považuji za zbytečné, posléze za neoddiskutovatelně přínosné. Polévka je bohatá a poctivá, byť bych si dovedl představit, že by mohla být chuťově výraznější. Pizza na rajčatovém základě s mozzarellou, šunkou, salámem, uzeným sýrem, nivou, kukuřicí, česnekem, červenou cibulí a oreganem, označená jako „brněnská“ je servírována na dřevěném prkýnku. Tenký korpus je pěkně vláčný, nespálený, dokonce plně nakrájený, ovšem do ruky se vzít nedá, protože celá svrchní sýrová krusta okamžitě z korpusu sklouzne dolů. Není to asi nejlepší pizza na světě, ale nemám k ní ani žádné zásadní výhrady. Káva na závěr je robustní, dobrá a je jí hodně. Pizzerie Basilico není o velkých gurmánských zážitcích, ale ani o katastrofách. Je to příjemný podnik blízko centra města, kde se dá solidně najíst.

Datum návštěvy: 26.9.2024

Menu
Polévka: Domácí boršč se zakysanou smetanou, pizza chléb
Hl.chod: Pizza brněnská (rajčata, mozzarella, šunka, salám, uzený sýr, niva, kukuřce, česnek, cibule, oregano)
Nápoje: Víno rozlévané Královský hrozen
Nápoje: Dobrá voda jemně perlivá
Nápoje: Káva lungo

TUSTO TITANIUM

Kontaktní údaje: Tusto Titanium, Nové Sady 25, Brno, mailto: info@tusto.cz, web: titanium.tusto.cz

Hodnocení: Restaurace Tusto se nachází v přízemí víceúčelové administrativní budovy Titanium nedaleko hlavního vlakového nádraží v centru Brna. Moderní, vzdušný interiér ve tvaru písmene U, obkružující otevřenou kuchyni, prosklenou vinotéku a sociální zázemí nabízí dostatek prostoru a pohodlí. V létě ho doplňuje ještě letní zastřešená terasa ve vnitrobloku. Zpola industriální vzhled doplňují pivní tanky, mohutný bar a několik televizních obrazovek, na nichž běží sportovní přenosy. Obsluha je příjemná, pohotová a všestranná. Mou návštěvu tohoto podniku otevírá sklenička italského prosecca Le Contesse Marca Trevigiana a Caprese di Bufala. Rozlévané prosecco (navíc ve skleničce na bílé víno) zcela pochopitelně ztratilo jakékoli perlení a zůstalo mu jen lehké „frizzante“ svědění jazyka, v chuti je nicméně plné a bohaté. Cherry rajčata a buvolí mozzarella s bazalkovým pestem, čerstvými bazalkovými listy, a to vše pokapané olivovým olejem, jsou servírovány v poněkud netradiční podobě, která přece jen malinko ztratila kouzlo klasického rozloženého caprese salátu. Mozzarella totiž není nakrájená na plátky, nýbrž je v jednom kuse, malá rajčátka jsou pak rozkrojena pouze na půlky. Samozřejmě v celkovém projevu to až tolik nevadí a po doplnění o špetku soli má tento předkrm všechny náležité parametry. Pokračuji se Spaghetti Frutti di Mare na talíři a bílým vínem Trebbiano d´Abruzzo ve skleničce. Těstoviny vlastní výroby výborné konzistence jsou doplněny mořskými plody na šalotce s bílým vínem a čerstvými bylinkami. Jednoduché, decentní, mimořádně chutné. Byť je výběr plodů moře omezen téměř výhradně na krevety, funguje to i tak, především díky opravdu výborným těstovinám a celkovému dochucení. Víno je lehké, svěží, harmonické, jen zcela bez vůně, přestože se vína z tohoto regionu většinou chlubí hodně intenzivním aroma. Závěrečná káva je silná a dobrá, bez jakýchkoli rušivých tónů. Tusto Titanium rozhodně nezklamalo. Dovedu si zde představit jednoduchý, rychlý oběd, večerní dostaveníčko ve dvou, ale také mohutnou oslavu jubilea nebo pivní setkání fanoušků sportu.

Datum návštěvy: 19.9.2024

Menu
Předkrm: Caprese di Bufala, cherry rajčata a buvolí mozzarella, bazalkové pesto, olivový olej, bylinková bageta
Hl.chod: Spaghetti Frutti di Mare, těstoviny vlastní výroby, mořské plody na šalotce s bílým vínem a čerstvými bylinkami
Nápoje: Víno rozlévané Le Contesse Marca Trevigiana
Nápoje: Víno rozlévané Trebbiano d´Abruzzo
Nápoje: Káva espresso lungo Musetti s mlékem

VITTORIO

Kontaktní údaje: Vittorio Restaurant, Pekařská 398/4, Brno, mailto: info@vittorio.cz, web: www.vittoriorestaurant.cz

Hodnocení: Restaurant Vittorio se nachází v centru města Brna, kde nahradil podnik jménem Forhaus Wine & Restaurant. Uspořádání a členění zůstalo v podstatě stejné, takže znovu jsou k dispozici dvě patra ve funkci wine baru a samotné restaurace s výhledem do kuchyně, v mezipatře je pak dislokována letní terasa. Oproti Forhausu, který sázel na koncept v designu i nabídkovém menu, je Vittorio více otevřený a unifikovaný vůči evropskému standardu. Z interiéru zmizely nabídkové tabule i papírová prostírání, které mi tady v minulosti tolik vadily. Celý prostor se prosvětlil a odděl do lehkých pastelových barev, které přidávají vzdušnosti a ležérnosti. Masivní sloupy člení prostor do intimních zákoutí, zajišťujících hostům v jisté omezené míře soukromí. Člověk se tady už od první chvíle cítí příjemně, k čemuž mírou více než vrchovatou přispívá i personál. Jejich přístup je dokonale vybalancovaný mezi striktní profesionalitou a osobitým přístupem ke každému jednotlivému hostu. Komunikaci provází vždy úsměv, mají detailní přehled o nabídce, doporučí, poradí, přidají nadstandardní informace. Vše s lehkostí a noblesou. Úvodní sklenička Canevel Campofalko Prosecca je jiskřivým a svěžím vstupem do gastronomického představení à la Vittorio. Doprovází pozornost podniku: houbový krém s chlebovým chipsem. Jednoduché, delikátní, velmi dobré. Poté už mi na stole přistává předkrm v podobě darů moře, doplněných opečenou bagetkou. Položka, která není na jídelním lístku, ale je nabízena jako čerstvá aktualitka. Přidávám k ní italské bílé víno Granée Gavi di Gavi z vinařství Batasiolo v ročníku 2019. Oboje je bezchybné, i když vínu by možná pro první doušek slušelo vyšší vychlazení. To se pochopitelně, díky chladící nádobě, hned vzápětí upraví k naprosté dokonalosti, takže je možno si opravdu plně vychutnat svěží intenzitu a dobrou vyváženost fermentovaných hroznů Cortese di Gavi z Piemontu. I pro hlavní chod sahám mimo jídelní lístek a vybírám pražmu na grilu s dušenou zeleninou. Připravená v Big Green Egg grilu je mi samozřejmě zkušeně nafiletována přímo u stolu a teprve poté servírována. Chuťově je vynikající. Zelenina ji doplňuje velmi decentně, aniž by na sebe strhávala pozornost. Funguje i snoubení s vínem, i když nebylo předem plánované. Závěr obstarává malinové crème brûlée, espresso lungo se smetanou a digestiv Ron de Jeremy X.O. Čerstvé ovoce, mazlivý puding, lahodná silná káva s možností naředit si ji dle vlastního uvážení a výrazný, sametově jemný prémiový rum mě přivádějí k finálnímu účtování. Vittorio si bezpochyby zaslouží pozornost všech labužníků, kteří si za své peníze chtějí dopřát kulinářský zážitek. Já odcházím nadšen a maximálně spokojen.

Datum návštěvy: 13.8.2020

Menu
A.bouché: Houbový krém s chlebovým chipsem
Předkrm: Dary moře, opečená bagetka
Hl.chod: Pražma celá na grilu, dušená zelenina
Zákusek: Malinové crème brûlée
Nápoje: Víno Batasiolo Granée Gavi di Gavi 2019
Nápoje: Víno rozlévané Canevel Campofalko Prosecco
Nápoje: Minerální voda neperlivá Acqua Panna
Nápoje: Ron De Jeremy XO
Nápoje: Káva espresso lungo se smetanou

ŽELEZNÁ RŮŽE

Kontaktní údaje: Železná růže, Hlinky 48, Brno, mailto: info@zeleznaruze.cz, web: www.zeleznaruze.cz

Hodnocení: Atraktivní prostředí rozsáhlého klenbového sklepa spolu s výhodnou polohou blízko brněnského výstaviště a kongresového centra jsou devízou, jež je jako dělaná pro pořádání společenských akcí nejrůznějšího charakteru. Často se tu proto stává, že celý podnik pro sebe zabere uzavřená společnost a našinec má poté smůlu smůlovatou. Dopadl jsem tak při svém prvním pokusu, napodruhé už mi přeje štěstí. Přestože je všední den a hodina mezi polední a večerní špičkou, kdy mnoho jiných restaurantů zeje prázdnotou, Železná růže je odhadem z poloviny zaplněná. Možná za to může onen sváteční, předvánoční čas, protože se mi nechce věřit, že se tento podnik těší až takové oblíbenosti. Jistě, nabízejí tradiční českou kuchyni ve vyšlechtěném provedení a za poměrně solidní ceny, mají širokou nabídku piv a rozsáhlou vinotéku, ale i tak. Moje návštěva se každopádně nese v duchu velkých očekávání. A hned na začátku naráží na kostlivce ve skříni. Byť o obsluze nemohu říct jediného křivého slova - jejich úroveň odpovídá dané třídě podniku a přidávají dokonce i něco navíc, - ovšem co je to platné, když čekací doby jsou kilometr dlouhé. Jídelní lístek se na mém stole objevuje až deset minut po usednutí, čepovanému světlému desetistupňovému Březáku to trvá dalších deset, na předkrm čekám předlouhých dvacet pět minut, a tak to pokračuje dál. Je to tak pokořující, že si v jednu chvíli říkám, zda se nezvednout a neodejít. V hodině dvanácté se konečně objevuje grilovaný kozí sýr balený v pancettě, podávaný s grilovanou středomořskou zeleninou a opečenou bagetkou. Nevím sice, co vedlo kuchaře, aby úpravu tohoto pokrmu připodobnil bugru s půlkami bagety napíchnutými na dřevěném trnu, ale s tímhle se ještě srovnat dokážu. Už hůř jsem na tom s kvitováním porce. Jednoduše je mamutí. Předkrm, jehož úlohou je připravit chuťové pohárky, má v Železné růži podobu plnohodnotného hlavního chodu. Také bych si pod pojmem středomořské zeleniny představil o něco pestřejší mix, než ten, který je mi předkládán a kde hlavní slovo má cibule. Na začátek tedy zklamání. Konfitované kachní prsíčko, podávané s červeným zelím, jablky a bramborovými drbáky plněnými uzeným masem je už jiná liga. K aranžování talíře nemám žádných připomínek, ale opět si musím povzdechnout nad porcí. Šest masem plněných bramborových knedlíků, zelí a další hora masa, je z mého pohledu až dřevorubecká marnotratnost. Normální smrtelník nemá šanci tohle spořádat, aniž by se na konci necítil naplněný až po záklopku. Na rozdíl od předkrmu je tento chod vyvážený a chutná náramně. Espresso ze stáje Pavin Caffé je také výborné. Po všem výše zmíněném hodnotím Železnou růži jako podnik, který má potenciál, ale také rezervy. Pro velkou společnost, která zde hodlá strávit zábavou celý večer, bezpochyby trefa do černého; pro jedince, který se chce jen dobře najíst, už je to spíš okraj terče. Velký hluk, dlouhé čekací doby, porce jako pro otesánky a úroveň jídel, uhýbající od průměru na jednu i druhou stranu. Za mě střed, který nemohu s dobrým svědomím ani doporučit, ale ani pohanět.

Datum návštěvy: 16.12.2019

Menu
Předkrm: Grilovaný kozí sýr balený v pancettě, podávaný s grilovanou středomořskou zeleninou a bagetkou
Hl.chod: Konfitované kachní prsíčko s červeným zelím, jablky a bramborovými drbáky plněnými uzeným masem
Nápoje: Pivo čepované světlé Březňák 10°
Nápoje: Káva espresso lungo Pavin Caffé

U ŠEDIVÉHO VOLA

Kontaktní údaje: U Šedivého vola, Pekařská 246/80, Brno, mailto: usedivehovola80@gmail.com, web: www.usedivehovola.cz

Hodnocení: Restaurace U Šedivého vola se nachází v Brně blízko velkého dopravního uzlu na Mendlově náměstí. Dříve se v prostorách, které dnes tento podnik okupuje, nacházel restaurant Áčko a hned naproti lákal na české speciality Skanzen. Po obou se slehla zem, i když je pravdou, že provozovatelé Šedivého vola z bývalého Áčka zachovali mnohé. Proto se tu návštěvník stále setkává s vesnickým rynkem, kde stoly jsou umístěny jakoby v předzahrádkách selských chaloupek, od zbytku odděleny zděnými zídkami. Nechybí ani staré dobré krmítko pro ptáky. Kromě hlavní prostory je možné usednout i v jakýchsi separé v dozadu protažené části podniku a v létě samozřejmě i na zahrádce ve vnitrobloku. Na interiéru je nicméně vidět, že už pamatuje lepší časy a nějakou tu rekonstrukci by si určitě zasloužil. Obsluha odpovídá podniku této kategorie. Nehledí se až tolik na dekorum a na pravidla stolování, v popředí zájmu je rychlost a výkonnost. Tomu odpovídá i jistá neochota k poradním rozpravám a bezpochyby i minimum úsměvů. Z nabídky vybírám paštiku z kachních jater s rozpečenou bagetkou a váleček z vepřové panenky v pancettě s fazolovými lusky a s opékanými bramborami. Obé v doprovodu čepovaného polotmavého svijanského Fandy 11° a oba chody bez přehánění výborné. Paštika je doplněna sladkým chutney a polníčkový salátem. Je krásně jemná a bez rušivých nahořklých tónů. Bagetky jsou křupavé, a tak akorát opečené. Co se týče vepřové panenky, opět chválím. Maso krásně připravené, decentní omáčky není přehnaně mnoho, takže si ji člověk opravdu vychutná, fazolky samozřejmě parádní a také bylinkami ochucené brambory mají co říct. Jednoduše kulinářský koncert plný chutí, jsem spokojen. Oceňuji i pěknou úpravu na talíři, která v podobných podnicích určitě nebývá pravidlem, a tady je evidentně vidět, že si s tím v kuchyni dali práci, ať už je to hlavní chod nebo jen paštika. Tleskám. Káva ze stáje Pellini, čistě a jednoduše servírovaná, bez připomínek. Zapracovat na vylepšení prostředí, přidat nějaký ten úsměv a k Šedivému volu se budou sbíhat nadšení strávníci. Zatím se sem chodí především na pivo a pizzu, a je to škoda, protože v kuchyni mají na víc.

Datum návštěvy: 9.10.2019

Menu
Předkrm: Paštika z kachních jater s rozpečenou bagetkou
Hl.chod: Váleček z vepřové panenky v pancettě s fazolovými lusky, opékané brambory s bylinkami
Nápoje: Pivo čepované polotmavé Svijany Fanda 11°
Nápoje: Káva espresso s mlékem Pellini

Aktualizace: Restaurace změnila provozovatele i název. Nyní na stejné adrese podnik U Šimona

U KRÁLOVNY ELIŠKY

Kontaktní údaje: U Královny Elišky, Mendlovo nám.1b, Brno, mailto: info@ukralovnyelisky.cz, web: www.ukralovnyelisky.cz

Hodnocení: Svým způsobem proslulá restaurace a vinárna U Královny Elišky se nachází na Starém Brně, schovaná za Bazilikou Nanebevzetí Panny Marie a na dohled dopravnímu uzlu na Mendlově náměstí. Z jedné strany je chráněna starým městským opevněním, z druhé strany je pak nabízeno VIP parkování společné se sousedním penzionem. Skromný vstupní portál ukrývá doslova bohatýrské vnitřní prostory, které už však dnes nepůsobí onou noblesou, jíž se pyšnily dříve. Například si vzpomínám, jak mě jako dítko školou povinné ohromovala funkce šatnářky a uvaděčky, funkce dnes už zcela opomíjené. Vynikne to o to více, že barové zázemí vlastní vinárny je až na protilehlé straně a cesta k němu je skutečně předaleká. Host, který chce být usazen, tak musí přejít celou vnitřní loď vinárny, aby se mu dostalo pozornosti od obsluhujícího personálu. Co se týče interiéru, jedná se o klasický zaklenutý sklep z neomítnutých cihel. Intimní atmosféru mají na starosti mohutné víceramenné svícny na každém stole a decentní led pásky nad hlavami hostů, schované arkádou. Nepřehlédnutelným prvkem a dominantou celého prostoru je obrovský krb, u něhož je možné si samostatně opékat klobásy. V pátek a sobotu zpříjemňuje hodování živá hudba, kromě toho ve vedlejších prostorách je hudební klub s DJ produkcí. Obsluha je vysoce profesionální, ale současně lehce odtažitá a vzhledem k obrovským prostorám ne stoprocentně pohotová. Večer začínám objednávkou vína. Z rozsáhlého vinného lísku vybírám Ryzlink rýnský z vinařství Gotberg ročník 2016. Víno je svěží, jiskřivé a v ústech velmi příjemné. Svůj jídelní set zahajuji s restovanými krůtími játry, doplněnými toasty. Charakterizují je nekomplikovaná úprava a výrazná chuť, která má všechny atributy k zapamatovatelnosti. Následuje grilovaný filet z lososa s citronovou omáčkou a vařenými bramborami maštěnými máslem. Přílohu obstarává polníček a půlměsíček citronu. Losos je skutečně velmi dobře připraven, omáčka je dobrá, ale trochu postrádá exkluzivitu a brambory jsou obyčejné až hrůza a jsou zřejmě nejslabší položkou tohoto pokrmu. I když mi jídlo chutná, něco málo mu schází. S nabídkou dezertů je to tady bída s nouzí. Pokud člověk nechce nejrůznější modifikace palačinek, nabízejí se už jen zmrzlinové poháry. Beru proto zavděk horkými malinami. S jejich hodnocením je to stejné jako u předchozího chodu. Ne že bych si měl na co stěžovat, ale není ani důvod pro bezbřehé nadšení. Celkově mám pocit, že dny slávy vinárny U Královny Elišky jsou už nenávratně ty tam a moderními gastronomickými trendy se dnes zabývají někde jinde.

Datum návštěvy: 24.11.2018

Menu
Předkrm: Restovaná krůtí játra, toast
Hl.chod: Grilovaný filet z lososa s citronovou omáčkou, vařené brambory maštěné máslem
Zákusek: Horké maliny s vanilkovou zmrzlinou
Nápoje: Víno Gotberg Ryzlink rýnský 2016
Nápoje: Minerální voda Römerquelle
Nápoje: Káva espresso lungo se smetanou Piazza D´Oro

FAIRCAFE RESTAURANT

Kontaktní údaje: Fairhotel, Rybářská 202/19, Brno, mailto: cafe@fairhotel.cz, web: www.fairhotel.cz

Hodnocení: Moderní wellness Fair hotel se nachází jen kousek od bran brněnského Výstaviště na ulici, jejíž klid je pojištěn hned vedle stojící služebnou Policie České republiky. V moderním pojetí je zařízen i hotelový restaurant, který je rozdělen do dvou místností, z nichž každá je jiná. Vstupní část s barem se nese v duchu decentních šedo-modrých tónů, zatímco druhá část s krbem hýří paletou pestrých teplých barev s přírodními motivy. I osvětlení je proměnlivé. Jestliže vepředu jsou trubicové lustry, které jakoby vypadly z nějakého sci-fi seriálu, vzadu je světlo vedeno po obvodu místnosti lamelami a nástěnné malby jsou pak ještě zvýrazněny klasickými bodovkami. Celé provedení interiéru je z pohledu designu tak dokonalé, až to hraničí se sterilitou. Člověk jakoby sem nepatřil. Tento dojem zmírňuje přístup obsluhy. Dámy jsou neskutečně vstřícné, milé a usměvavé. Daří se jim mistrně balancovat na hranici mezi odtažitou profesionalitou a vynucenou pozorností, takže se host v jejich péči brzy cítí uvolněně a příjemně. Pro svou návštěvu volím degustační a vinné menu. Začíná skleničkou jiskřivého italského prosecca a králičí tlačenkou s octovým vzduchem a nakládanou zeleninou. Už tento chod předznamenává věci příští a je jasné, že o skvělé zážitky nebude nouze. Jídlo se prezentuje velmi pěknou a dotaženou úpravou a vytříbenou chutí. Je opravdu zábava objevovat všechny ty tóny a podtóny, které se tady ukrývají, aniž by byla jakkoli narušena integrita celku. Nádhera! Ve skleničce se objevuje suché argentinské Chardonnay z Las Moras, následované vývarem z hovězí oháňky s petrželovými knedlíčky plněnými masem a zeleninou. Ochucení polévky je znamenité a plusem je i originální plněná taštička. Nicméně hlavní hřeb večera přichází až s hlavními chody. Tím prvním je pečený pstruh s černou čočkou, kořenovou zeleninou a mangem. K němu je naléván Ryzlink Vlašský od pana Volaříka a oboje je představení té nejvyšší úrovně. Kombinace ryba-čočka funguje až překvapivě dobře, kořenová zelenina pak dodává zemitost, mango zase kontrast a celé dohromady je to nezapomenutelný zážitek. Stejné a současně úplně jiné je to i s jelením hřbetem s pošírovanou hruškou, ostružinovou omáčkou a pečenou bramborovou kaší. Maso je famózní, omáčka dokonalá a pečená kaše je prostě unikátní. Stejně jako v předchozím případě i tady si jedna každá položka rozumí se všemi ostatními a dohromady vytvářejí harmonickou kompozici par excellence. A platí i to, co jsem uvedl už u předkrmu: neskutečně baví tohle jídlo objevovat. Zvláště, když ho podporuje skvostné červené francouzské víno Dulon Château Grand Jean Rouge Reserve. Závěr má podobu smažené zmrzliny s nadýchaným piškotem, čokoládovou pěnou a čerstvým ovocem. K němu je mi servírována stopečka portského Royal Opporto Ruby. Ani tady se z nastavené úrovně nijak neslevuje. Zbývá se rozloučit a dlouho, dlouho vzpomínat. Já k tomu loučení přidávám vynikající armagnac Prince d‘Arignac XO a jako tečku poněkud kyselé espresso Rebelbean. Podtrženo, sečteno: Faircafé rozhodně stojí za návštěvu. Koneckonců ne náhodou je podnik zařazen mezi deset nejlepších restaurací v nezávislé expertní anketě Gourmet Brno 2017. Já za sebe mohu s tímto hodnocením jedině souhlasit.

Datum návštěvy: 26.10.2017

Menu
Předkrm: Králičí tlačenka s octovým vzduchem a nakládanou zeleninou
Polévka: Vývar z hovězí oháňky s petrželovými knedlíčky plněnými masem a zeleninou
Hl.chod: Pečený pstruh s černou čočkou, kořenovou zeleninou a mangem
Hl.chod: Jelení hřbet s pošírovanou hruškou, ostružinovou omáčkou a pečenou bramborovou kaší
Zákusek: Smažená zmrzlina s nadýchaným piškotem, čokoládovou pěnou a čerstvým ovocem
Nápoje: Víno rozlévané Las Moras Alma Chardonnay
Nápoje: Víno rozlévané Volařík Ryzlink Vlašský 2016
Nápoje: Víno rozlévané Dulon Château Grand Jean Rouge Reserve
Nápoje: Prosecco Frizzante Contesse Brut
Nápoje: Portské Royal Opporto Ruby
Nápoje: Armagnac Prince d‘Arignac XO
Nápoje: Kohoutková voda s mátou a citronem
Nápoje: Káva espresso Rebelbean

SIESTA LOBBY & WINE RESTAURANT

Kontaktní údaje: Siesta Lobby&Wine Restaurant, Husova 16, Brno, mailto: reservation@hotelinternational.cz, web: www.hotelinternational.cz

Hodnocení: Siesta Lobby & Wine Restaurant je součástí Best Western Premier International hotelu Brno, který se pyšní čtyřmi hvězdičkami a klasifikací „Superior“. Hotel se nachází přímo v centru Brna s dobrou dostupností veřejnou dopravou i výbornými možnostmi parkování. Restaurant samotný zabírá část mohutné vstupní haly, přičemž o vyčlenění a oddělení se stará jednak onyxová stěna, dále pak rozsáhlá vinotéka, závěsy a nakonec ještě perforovaná přepážka. Vedle tohoto prostoru je bar s jednoduchým „denním“ posezením a lounge salónky s mohutnými koženými křesly. V neděli v podvečer mě vítá dokonale prázdný podnik. Není zde kromě mě a mé společnice ani noha, a to se nezmění po celou dobu naší návštěvy. Na baru se sem tam nějaký ten host objeví, je to ale jen na skok na jeden drink či kávu. Přístup obsluhy je přesto prvotřídní. Příjemní, profesionální a usměvaví. Starají se o nás s noblesou a grácií. Poradí s výběrem jídla, doporučí pití a přijdou se i diskrétně zeptat, jak nám chutná. Za víno večera volím Cabernet Sauvignon z vinařství Kolby, ročník 2012. Víno je výrazně sametové s čokoládovými a ovocnými tóny. Je plné a extraktivní s pěkným harmonickým závěrem. Jako nealkoholický doplněk mám k němu neperlivou minerální vodu Römerquelle. Ohledně jídla dávám na doporučení obsluhy a volím grilovanou chobotnici s tomatovou salsou a redukcí z choriza, steak z tuňáka blue fin s wasabi rizotem a pěnu z mascarpone s dia čokoládou a ovocem. Nádherné úpravy na nahřátých talířích jsou jednoduché a rafinované současně. Je až k neuvěření, jak málo stačí k tomu, aby jídlo na talíři vypadalo pěkně a vzbudilo očekávání podmanivých zážitků. A ty se skutečně dostavují. Chobotnice je jemná a úžasná a omáčka k ní skvostná. Pod povrchem se objevují tóny a náznaky, které je radost objevovat. Tuňák s wasabi rizotem se nenechává zahanbit a přináší zase trochu jiné a hutnější vjemy. Už to není takový gejzír chutí jako u předkrmu, ale stále je to dokonalost sama, tentokrát v trochu sevřenější formě. Pěna z mascarpone je podobně jako její předchůdci vynikající a deklaruje, že kuchyně Siesta Lobby & Wine restaurantu je v těch nejpovolanějších rukách. Závěr patří espressu illy v prostém servírování a 12-letému rumu Diplomatico Reserva Exclusiva, který snad ani zklamat nemůže. Siesta Lobby & Wine Restaurant nabízí zážitkovou gastronomii a já si ji užil se vším všudy.

Datum návštěvy: 19.6.2016

Menu
Předkrm: Grilovaná chobotnice s tomatovou salsou a redukcí z choriza
Hl.chod: Steak z tuňáka blue fin s wasabi rizotem
Zákusek: Pěna z mascarpone s dia čokoládou a ovocem
Nápoje: Víno Kolby Cabernet Sauvignon, výběr z hroznů 2012
Nápoje: Minerální voda Römerquelle
Nápoje: Rum Diplomatico Reserva Exclusiva 12yo
Nápoje: Káva espresso illy s mlékem

FORHAUS WINE & RESTAURANT

Kontaktní údaje: Forhaus Wine & Restaurant, Pekařská 4, Brno, mailto: info@forhaus.cz, web: www.forhaus.cz

Hodnocení: Restaurant Forhaus se nachází na jedné z hlavních brněnských tepen v centru města, přímo u zastávky MHD. Disponuje vlastním malým parkovišťátkem ve dvoře i bezbariérovým přístupem. Přízemní patro funguje jako wine bar, nadzemní pak jako vlastní restaurace. Obě sekce jsou zařízeny v podobném duchu a liší se jen v detailech. Prim hraje rozčlenění prostoru sloupy, které nenásilným způsobem oddělují jednotlivé stoly aniž by je izolovaly od zbytku restaurantu. Jejich plocha je využita i čistě prakticky pro zavěšení aktuálních nabídkových tabulí. Tradice, za kterými si podnik stojí, tedy návrat ke kořenům Rakouska-Uherska, nepřehlédnutelně symbolizují lustry, představující hranice tohoto historického státního uskupení. V celkovém designu mi asi nejvíce vadí papírové prostírání, tím spíše, že zakrývá nádherné stolní desky, jež dávají pojmu masiv zcela nový rozměr. Obsluha je vysoce profesionální, znalá a nevtíravá. Jejich pozornost sice občas malinko poleví, takže se ocitám s vínem nasuchu, ale není to zase až tak tragické. Co se týče vína, vybírám Ryzlink rýnský z vinařství Bílek ročník 2014. Charakterizuje ho světle žlutá barva se zlatými odlesky, svěží vůně citrusů a jemná minerální chuť s lehkou kyselinkou. Kohoutková voda v originální sklenici je ve Forhausu patřičně zpoplatněna. Menu začínám s Halászlé, což je typická maďarská rybí polévka provoněná čerstvým koprem. Různé druhy ryb, které ani nejsem schopen všechny identifikovat, decentně zeleninky, bohatá a plná chuť, která má výraz, těžko si přát ještě něco víc. Je dokonalá. Následují marinovaná filátka candáta v citronovém oleji na zeleninovém lůžku s vařenými bramborami. Kombinace sice není podle jídelního lístku, nicméně i tak oceňuji pěknou úpravu a úžasný chuťový zážitek. Tóny jednotlivých ingrediencí se tak důmyslně splétají, že nelze než smeknout klobouk před výkonem kuchaře. A podobné je to i s dezertem. Čokoládový dort s omáčkou z lesních plodů je malý zázrak. Bez uzardění přiznávám, že lepší jsem snad ještě nejedl. Cappuccino Varesina je silné a výborné. Závěrečnou tečkou je 20-letý rum Dictador Solera z Kolumbie, který omamuje luxusním buketem medu a vanilky a jemnou kulatou chutí po karamelu a kávě. Opravdová fantazie. Forhaus je příjemným místem s milým personálem a ohromující gastronomií. Tento podnik rozhodně stojí za návštěvu.

Datum návštěvy: 4.3.2016

Menu
Polévka: Halászlé, typická maďarská rybí polévka provoněná čerstvým koprem
Hl.chod: Marinovaná filátka candáta v citronovém oleji na zeleninovém lůžku se slaninou a vařenými bramborami
Zákusek: Čokoládový dort Forhaus, omáčka z lesních plodů, šlehačka
Nápoje: Víno Bílek Ryzlink rýnský 2014
Nápoje: Rum Dictador Solera 20 y.o.
Nápoje: Káva cappuccino Varesina Caffé
Nápoje: Kohoutková voda

Aktualizace: Restaurace změnila provozovatele i název. Nyní na stejné adrese podnik Vittorio

MITROVSKI

Kontaktní údaje: Mitrovski, Veletržní 716/13, Brno, mailto: restaurant@mitrovski.cz, web: www.mitrovski.cz

Hodnocení: Restaurant Mitrovski odvozuje svůj název od sousedního letohrádku, který se nachází coby kamenem dohodil od hlavní brány brněnského Výstaviště. Moderní světlý interiér v pastelových zelenkavých tónech dýchá vzdušností a jednoduchostí. Čelní oblouková stěna je tvořena francouzskými okny, která koukají do zastřešené zimní zahrady. Na stěnách je pár nevýrazných grafik, což dává prostor sytě rudým tulipánům, tvořícím výzdobu baru. Obsluha je velice milá, sympatická a ochotná. Její přístup je natolik bezprostřední a noblesní, že jí odpouštím i otevírání láhve vína u baru namísto u mého stolu. Stejně uvolněně a s úsměvem překrývá i díry v jídelním lístku, když se mi při objednávce několikrát podaří trefit do takového jídla, pro něž se v kuchyni nedostává nějaká ta ingredience. Za víno večera volím oceněné Chardonnay 2011 z vinařství Kolby. Nádhernou barvu, příjemnou vůni a velice živou a harmonickou chuť malinko potápí nedostatečné vychlazení vína při servírování. V průběhu večera tento handicap napraví chladící nádoba, ale je opravdu škoda, že správná teplota tady nebyla od samého začátku. Menu otevírá lososové carpaccio se špenátem a parmezánem. Klasická decentní úprava, výborně fungující spojení lososa se špenátem a parmezánem dávají dohromady přesně to, co od předkrmu očekávám: připraví, navnadí, ale nezasytí. Posledně jmenovaného úkolu se ujímá až hovězí bavette steak s pepřovou omáčkou a bramborovými dolary. Byl mi doporučen a já jsem rád, že jsem souhlasil. Jedná se totiž o malý zázrak. Na první pohled vypadá nenápadně, ale jakmile přistane první sousto v ústech už se od něj nedá odtrhnout, dokud není talíř dočista vylízaný. Maso je dokonale připravené a ochucené, omáčka nezapomenutelná, brambory opečené tak akorát. Dohromady je to zážitek z nadpozemských sfér. Následující mrkvový dort zůstává sice nohama na zemi, to ale neznamená, že by se s ním nedalo vznášet v oblacích. Nadýchaná, lahodná pohádka, která krásně zklidňuje a ukolébává. Když se k tomu přidá ještě výborné espresso lungo z pražírny Pavin Caffé a sametový 20letý výběrový rum Plantation, začínám v duchu splétat slova jako nirvána a neskutečno. Restaurant Mitrovski je příjemným místem s fantastickou kuchyní a já za sebe mohu každému jedině doporučit jeho návštěvu.

Datum návštěvy: 29.1.2016

Menu
Předkrm: Carpaccio z lososa se špenátem a parmezánem
Hl.chod: Hovězí bavette steak s pepřovou omáčkou a bramborovými dolary
Zákusek: Mrkvový dort se šlehačkou
Nápoje: Víno Kolby Chardonnay 2011, pozdní sběr
Nápoje: Rum Plantation Anniversary 20years old
Nápoje: Nealko minerální voda Bonaqua jemně perlivá
Nápoje: Káva espresso lungo Pavin Caffé