NA ŠPILBERK

Kontaktní údaje: Na Špilberk, Špilberk 210/1, Brno, mailto: info@naspilberk.cz, web: www.facebook.com/naspilberk

Hodnocení: Restaurace Na Špilberku si prošla různými peripetiemi a měla nejrůznější nájemce. Tím zatím posledním se stal Sergio Bellini, majitel podniku Castellana Trattoria v centru Brna a snaží se na brněnský hrad přinést rakousko-českou kuchyni zkombinovanou s italskou lehkostí a citem pro suroviny. Protože je podnik pod jeho vedením teprve v začátcích, v době mé návštěvy je v provozu jen hradní terasa, vnitřní prostory jsou nepřístupné. I tak má restaurant co nabídnout, neboť jak se píše v propagačních letácích: „výhled je tu k nezaplacení“. Personál se snaží působit zasvěceně a nabízet vysokou profesionalitu, ale daří se jim to jen napůl. Ochota nechybí, ale působí stále jako v záběhu. Začátek je ve znamení italského prosecca značky Zardetto. Je servírováno v odpovídající sklenici a je výborně vychlazené. V horkém letním dnu působí velmi osvěžujícím dojmem. Následuje bramborová polévka s houbami, vyznačující se nadstandardně krásnou prezentací a skvělou vyváženou chutí. Jedná se o polévku, kterou bych zařadil mezi „zapamatovatelné“. Po ní se na stole objevuje focaccia Caesar s kuřetem a hranolkami na dřevěném prkénku. Minimalistické, ale rafinované. Má to nápad i potenciál zaujmout každého bez rozdílu věku či pohlaví. Snad jediné s čím mám problém, jak tuhle burgerovou instalaci jíst. Ať už si totiž člověk vybere jakýkoli způsob, vždy to bude improvizace s kompromisem. Ale z pohledu gurmána je to skvělé, lehké jídlo. Tečkou na závěr je pak skutečně dobré espresso lungo s mlékem, byť je trochu dražší, než na co jsme v Brně zvyklí. Zdá se, že po letech strádání a podivných experimentů se na Špilberk vrátila kvalitní a poctivá gastronomie. Nejen na nádvoří a ochozy v rámci festivalů, ale i do jeho kamenných zdí. Tedy pardon, zatím jen na jeho severní terasu.

Datum návštěvy: 4.6.2026

Menu
Polévka: Bramboračka s houbami
Hl.chod: Focaccia Caesar s křupavým kuřetem, hranolky
Nápoje: Víno rozlévané Zardetto Prosecco brut
Nápoje: Kohoutková voda s citronem
Nápoje: Káva espresso lungo s mlékem

GRANDEZZA

Kontaktní údaje: Grandezza, Zelný trh 314/2, Brno, mailto: info@grandezzarestaurant.cz, web: www.grandezzarestaurant.cz

Hodnocení: Má předchozí návštěva restaurantu Grandezza se odehrála v době, kdy se celý národ vzpamatovával z koronavirové krize. Po více jek pěti letech se tedy vracím na místo činu, abych zhodnotil, co se za tu dobu v mém oblíbeném provozu změnilo a zda si stále uchovávají ono kouzlo okamžiku s gastronomickými zážitky. Interiér žádnými viditelnými změnami neprošel, je stále stejně uchvacující a příjemný jako býval. Stejné je to i s personálem. Noblesa, profesionalita a perfektní přehled o všem okolo nich jsou stále jejich devizou a vlajkovou lodí na níž staví perfektní servis. Sešli jsme se tu s rodinou na oslavu narozenin, a tak je zcela samozřejmé, že naše hodování začínáme se skleničkou šumivého prosecca, v tomto případě s Rebuli Valdobbiadene Superiore Extra brut. Poté už se slova ujímají předkrmy. Já jsem zvolil studený chobotnicový salát s řapíkatým celerem a olivami. Salát hraje barvami, v chuti je svěží a proměnlivý. Prosecco ve skleničce nahrazuje bílý Veltliner z kurdějovského vinařství Gurdau, jehož příjemná kořenitá vůně s nádechem podzimních jablek omamuje smysly. Kořenité podtóny, podložené jemnou mineralitou a svěží šťavnatou kyselinkou utvářejí i chuť tohoto moravského vína. To už se ale na stole objevují hlavní chody, v mém případě pak filet z pražmy s bramborovými lupínky, olivami a kapary, pečený v papilotě, tedy kapse z pečícího papíru, v němž se filet pekl vlastní šťávou a párou. Tento šetrný způsob přípravy zvýrazňuje chutě a vůně, což člověk ocení okamžitě, jakmile papilotu rozbalí a aromatická pára ho udeří do nosu. Díky uzavřenému prostoru se všechny chutě krásně propojily a výsledek, který mám před sebou je ohromující. Oko si na své sice nepřijde, ale zážitek v ústech to vynahradí měrou vrchovatou. Závěrečné crème brûlée, byť je po všech stránkách dokonalé, pod křupavou krustou sametově hebké a opojně lahodné, už nedokáže zážitek z ryby překonat a zůstává tak v jejím stínu. Výborné espresso v prajednoduchém servírování zakončuje povedenou degustaci a dává jasně najevo, že restaurant Grandezza ani tentokrát velká očekávání nezklamal. Do tohoto podniku je prostě radost se vracet a já slibuji, že tentokrát nenechám utéct tolik vody v řece, než se tady znovu objevím.

Datum návštěvy: 22.2.2026

Menu
Předkrm: Chobotnicový salát s řapíkatým celerem, pečivo
Hl.chod: Filet z pražmy v papilotě, olivy, kapary, bramborové lupínky
Zákusek: Crème Brûlée
Nápoje: Víno rozlévané Rebuli Valdobbiadene Prosecco Superiore extra brut
Nápoje: Víno rozlévané Gurdau Veltliner 2021
Nápoje: Minerální voda San Pellegrino
Nápoje: Espresso lungo M. Salvatori s mlékem

LA DOMENICA

Kontaktní údaje: La Domenica, Dominikánské nám. 2, Brno, mailto: restaurace@domenica.cz, web: www.ladomenica.cz

Hodnocení: Středomořský ristorante La Domenica je součástí nově opraveného Paláce Jalta v Brně. Díky svažujícímu se terénu je v interiéru výškově oddělena barová část od prostoru pro usazení hostů, což je sice velmi efektní a atraktivní, pro vozíčkáře to však představuje poměrně obtížně zvládnutelnou bariéru. Útulnou domáckou atmosféru navazuje dřevěná parketová podlaha a velice pohodlná sametová křesla, industriální nádech pak přináší strop s panelovými překlady. Obsluha je milá a příjemná, a to i přesto, že se jim v průběhu mé návštěvy podaří vyrobit několik faux pas, vrcholící nezaúčtovanou položkou při závěrečném účtování. Své popolední posezení začínám se skleničkou prosecca z vinného domu Conca d´Oro v provedení Extra brut, k němuž mám krevety smažené v těstíčku s tradiční středomořskou česnekovou omáčkou. Úprava na talíři je nádherná, chuť je delikátní, jemná a křupavá současně, všechno harmonicky utvářené a fungující. Pro hlavní chod jsem vybral filet z mořského vlka na grilu s listovým salátem, cherry rajčaty a ředkví. Ve skleničce mám červené cuvée od pana Galy z odrůd Pinot noir a Merlot ročník 2023. Opět mohu jen chválit. Maso je křehké a šťavnaté, zelenina jen s velice lehkým a příjemným dochucením, víno ovocné, kořenité, středně plné s jemnými tříslovinami. V konečném důsledku nekonfliktní chod, který dokáže uspokojit širokou gastronomickou obec. Při dezertech přichází jedno ze zmiňovaných faux pas, když namísto cheesecake je mi servírováno italské tiramisu. Po oboustranné dohodě si ho nechávám a dělám dobře. Je krásně sametové a chutná náramně. Nechybí jahoda a lísteček máty. Espresso lungo značky Franch s mlékem je stejně hebké jako dezert a velmi lahodné. Odcházím spokojen. La Domenica má našlápnuto k velkým věcem a až se jim podaří vyladit servis, bude to aspirant na Top10.

Datum návštěvy: 24.1.2026

Menu
Předkrm: Krevety smažené v pastele, česneková aioli
Hl.chod: Filet z mořského vlka na grilu, listové saláty, cherry rajčata, ředkev
Zákusek: Italské tiramisu
Nápoje: Víno rozlévané Conca d´Oro Prosecco
Nápoje: Víno Gala Pinot Noir/Merlot 2023
Nápoje: Filtrovaná voda neperlivá
Nápoje: Káva espresso lungo Franch s mlékem

KOHOUT NA VÍNĚ

Kontaktní údaje: Kohout na víně, Malinovského nám.652/2, Brno, mailto: info@knvrestaurant.cz, web: www.knvrestaurant.cz

Hodnocení: Kohout na víně už několik let předkládá svým hostům na Silvestra speciální degustační obědové menu v duchu rakousko-uherské kuchyně s pravým Wiener schnitzel coby hlavním chodem. Letos jsem se rozhodl této akce zúčastnit i já, a tak přesně v poledne usedám uvnitř restaurantu k svátečně prostřenému stolu. Začíná se přípitkem, který obstarává francouzské šampaňské z dílny Michela Goneta Blanc de Blancs Extra brut. Jedná se o cuvée odrůdy Chardonnay pocházející ze tří prestižních viničních poloh Vindey, Montgueux a Mesnil-sur-Oger, které jsou známé pro své vápencové a křídové půdy přispívající k minerální svěžesti a eleganci vína. Na stoly je současně s ním roznášeno pečivo spolu s našlehaným máslem. Následuje miska s pražskou šunkou, vejcem, kořenovou zeleninou a petrželkou. Jednoduchý a funkční předkrm, kterému se dá máloco vytknout. Ve skleničce se objevuje Astral Muskat Ottonel ročník 2022 z vinařství Moser. Jeho bohatá a svěží chuť s jemnými tříslovinami doprovází druhý předkrm dne, složený z pstruha, květáku, mrkvových hoblin, křenové espumy a dýňových semínek. Pasují k sobě více než dobře. Navoněný muškát střídá elegantní Grüner Veltliner Kollmitz Smaragd 2024 od Franze Pichlera z rakouského Wachau. K němu mám květovou špičku hovězího masa dobře známou pod označením Tafelspitz v silném vývaru s nadrobno nakrájenou zeleninou a bylinkami. Polévka je opravdu silná a má charakteristickou chuť. To už je ale čas na hlavní hřeb degustačního menu: vídeňský řízek s bramborovým salátem. Zmíněný bramborový salát ovšem není ten klasický s majonézou, jak ho známe a máme rádi v Česku, nýbrž jen brambory s emulzí octa, oleje a horkého vývaru. I tak ale chutná, zvláště když ho doprovází od pohledu tak krásně osmažený řízek. Své k tomu přidává i naturální maďarské víno Hárslevelü 2022 od Istvána Bencze, jež je krásně citrusově šťavnaté s květinovým aroma. Sladká tečka na závěr to je slavný jablečný trhanec Kaiserschmmarrn s vanilkou a ostružinami, následovaný ještě francouzskou profiterolle s jahodami a karamelem. Ve skleničce opalizuje výrazná Pálava 2023 z mikulovské oblasti od Kadrnky a celou degustaci zakončuje výtečné espresso lungo s mlékem. Odcházím nadšený a spokojený. Kohout na víně je sázka na jistotu a v případě silvestrovského obědového menu navíc s přidanou hodnotou originálně vymyšleného konceptu.

Datum návštěvy: 31.12.2025

Menu
A.bouche: Šlehané máslo, pečivo
Předkrm: Pražská šunka, vejce, kořenová zelenina, petržel
Předkrm: Pstruh, květák, mrkev, křenová espuma, dýňová semínka
Polévka: Tafelspitz, brunoise, hovězí, bylinky
Hl.chod: Wiener schnitzel, vídeňský bramborový salát
Zákusek: Kaiserschmmarrn, jablka, vanilka, ostružiny
Zákusek: Profiterolle, jahoda, karamel
Nápoje: Víno rozlévané Michel Gonet Blanc de Blancs Extra brut
Nápoje: Víno rozlévané Moser Astral Muskat Ottonel 2022
Nápoje: Víno rozlévané Franz Pichler Kollmitz Smaragd 2024
Nápoje: Víno rozlévané István Bencze Hárslevelü 2022
Nápoje: Víno rozlévané Kadrnka Pálava 2023
Nápoje: Minerální voda Mattoni neperlivá
Nápoje: Espresso lungo s mlékem

ATELIER BAR & BISTRO

Kontaktní údaje: Atelier Bar&Bistro, Kobližná 71/2, Brno-střed, mailto: info@atelierbar.cz, web: www.atelierbar.cz

Hodnocení: Atelier Bar & Bistro se nachází v samém centru města Brna, proto by člověk očekával vysokou návštěvnost během celého týdne, nicméně při mém příchodu ve všední den večer je tu pusto prázdno. Během večera se ještě pár dalších hostů objeví, ale do plného vytížení je pořád propastně daleko. Podnik se přitom každoročně umisťuje v anketě Gourmet Brno a nejednou svou kategorii i vyhrál. Interiér je jednoduchý, ale příjemný. Sází na neformálnost a domáckou atmosféru. Co mě po celou návštěvu irituje je blikající bodovka, jejíž stroboskopické efekty silně narušují celkové vnímání prostoru. Kapacitu bistra rozšiřuje posezení ve vnitrobloku, které však už v těchto podzimních dnech trochu ztrácí na atraktivitě. Personál je milý, vstřícný, vysoce znalý a jejich profesionalitě není možno vytknout jedinou chybičku. Mají prvotřídní přehled o nabízeném menu, položkách vinného lístku i o koktejlech. Má degustace startuje skleničkou vychlazeného prosecca Zardetto Refosso a předkrmem v podobě caviche z mořského vlka, doplněného kaviárem ze pstruha, marinovanou šalotkou, rybízem a bergamotovým vinaigrette. Šumivé víno z oblasti Valdobiadenne vyrobené z tradiční odrůdy Glera je jemné, bohaté, dobře vyvážené a krásně ovocně čisté. Caviche je lehounké, krásně svěží, ryba je díky marinování pevnější, což vytváří v ústech velmi příznivý dojem, bergamotová zálivka je lehounce nahořklá, což dotváří komplexnost pokrmu. K dalšímu chodu, kterým je perlička alla Cacciatora, se mi ve skleničce objevuje červené italské Negroamaro z vinařského domu Simone Santoro, ročník 2021. Živou a plnou chuť po černých třešních a červeném ovoci doplňuje pikantní kořenitost a jemně kouřový závěr. Víno působí šťavnatě, má příjemnou svěžest a dlouhý závěr. Perlička po myslivecku je doplněna bramborovou terinou, pálenou paprikou, houbami, pyré z bílé cibule a kaparovo-olivovou tapenádou. Vyznačuje se jemným a šťavnatým masem, bohatou a aromatickou omáčkou a pěkně krémovým a zároveň křupavým bramborovým bochánkem, rozřezaným na plátky a dochuceným dalšími ingrediencemi. Je to koncert chutí, které je radost objevovat, navíc skvostně připravený. Finále se nese ve znamení piškotu přelitého dýňovým crème anglaise s pomerančem a dýňovými semínky. Dýně sem vnáší prvek jedinečnosti a její hutnost velmi příhodně doplňuje nadýchanost piškotu. Doplňující espresso lungo s mlékem v tom nejprostším servírování je standard, ani špatné, ani takové, že by na něj člověk nezapomněl. Poslední tečkou je pak jeden ze signature koktailů, pojmenovaný Fetish s podtitulem Hanebná preference. Jeho složkami jsou ananasový rum, calvados, šťáva z nezralých hroznů verjus Stávek a chilli tinktura. Výsledkem tohoto mixu je štiplavý, sladko-kyselý nápoj, který nejspíš ocení především ženy a dívky. Návštěva Atelier Bar & Bistra je rozhodně gurmánským zážitkem, který stojí za vyzkoušení a kterých je ve městě Brně jako šafránu.

Datum návštěvy: 23.10.2025

Menu
Předkrm: Caviche z mořského vlka, kaviár ze pstruha, marinovaná šalotka, rybíz, bergamot vinaigrette
Hl.chod: Perlička alla Cacciatora, pyré z bílé cibule, bramborová terina, pálená paprika, houby, tapenáda
Zákusek: Piškot, dýňové crème anglaise, pomeranč, dýňová semínka
Nápoje: Víno rozlévané Zardetto Refosso Prosecco
Nápoje: Víno Simone Santoro Truddu Negroamaro 2021
Nápoje: Signature cocktail Fetish/Hanebná preference
Nápoje: Filtrovaná voda neperlivá
Nápoje: Káva espresso lungo s mlékem

ŠPAGETA BISTRO

Kontaktní údaje: Špageta Bistro, Česká 153/14, Brno, mailto: info@spageta.cz, web: www.spageta.cz

Hodnocení: Bistro Špageta se v centru Brna v sousedství obchodního domu Vágner objevila v roce 2019. Dvě patra, dole přípravna a pár stolů, v patře pak plnohodnotný restaurační prostor, před podnikem v létě sezení přímo na ulici. Interiér laděný do zelena mnoho radosti a komfortu nenabídne, sází se na jednoduchost a nenáročnou údržbu. Proto je tu dlážděná podlaha, plastové sedačky, osvětlení holými žárovkami a bodovkami, na stěnách pak zarámované moderní, černobílé fotografie panelového typu. Obsluha mladičká a pohotová, občas má nicméně problém porozumět. Velmi zajímavým a vítaným prvkem jejich servisu je otevírání dveří hostům při vstupu i při odchodu. Nabídka je nekomplikovaná a vzhledem k charakteru podniku jasně vymezená. Vybírám špagety Mozzarella e Prosciutto a k nim do skleničky rozlévané suché bílé víno Doppio Passo Pinot Grigio. Jak už sám název napovídá, přílohu špaget tvoří tradiční měkký italský sýr a sušená vepřová šunka, celek je doplněn ještě rajčatovým základem, strouhaným parmezánem a rukolou. V hlubokém talíři to vypadá velmi dobře a dobře to i chutná. Pro ještě lepší chuťový zážitek bych prosciutto plátky asi více natrhal, ale funguje to i takto. Nezahanbí ani víno, jež sice není nijak exkluzivní, ale je lehké, svěží a velmi dobře pitelné, servírované v odpovídajícím skle. S kávou je to už trochu horší. Podávaná je pouze v základní formě, a byť je smetana v keramice, tácek by jí určitě slušel. Chuť je malinko mdlá a unavená. Bistro Špageta těží především ze své polohy v centru města na hlavní obchodní tepně, což mu bezpochyby zajišťuje solidní návštěvnost po celou otevírací dobu. Na druhou stranu úzké „jednosortimentové“ zaměření podniku nemusí být pro každého. Své k tomu pak přidává orientace spíše na mladší klientelu. Ať tak, či tak, není špatné Špagetu vyzkoušet.

Datum návštěvy: 5.10.2025

Menu
Hl.chod: Špagety Mozzarella e Prosciutto, rukola, mozzarella, prosciutto, parmezán
Nápoje: Víno rozlévané Doppio Passo Pinot Grigio
Nápoje: Káva espresso lungo s mlékem

L´EAU VIVE

Kontaktní údaje: L´Eau Vive, Petrov 2, Brno, mailto: leauvivebrno@centrum.cz, web: www.leauvive.cz

Hodnocení: Restaurací, o jejíž chod by se staraly pracující misionářky, určitě není mnoho. L´Eau Vive neboli Živá voda je jednou z nich. Poloha v historické části Brna přímo pod katedrálou sv. Petra a Pavla je stejně unikátní jako její charakter misijní restaurace. Interiér je vkusný a střízlivý bez zbytečných ozdob, k dispozici je i salónek, ale nepřehlédnutelnou devizou podniku je v letních měsících zahrádka s pannou Marií, bylinkovými a květinovými záhony (někdy v minulosti snad i s vodním prvkem), vetknutá přímo mezi pevnostní zdi. Přestože personál mluví hned několika světovými jazyky, s češtinou sestry přece jen trochu bojují, protože jinak si nedovedu vysvětlit, proč ze dvou objednaných tříchodových menu nám na stole přistálo pouze jedno. Předkrm v podobě domácí játrové paštiky s whisky, oblohou a toastem je nám tak servírován nadvakrát. Tohle faux pas je o to zvláštnější, že v případě vína, které je součástí menu a bylo servírováno jako první, k tomuto přešlapu nedošlo. Paštika je každopádně lehoučká a chutná, toust bez výhrad, zato obloha bez nápadu. Víno je svěží, lehké a s hladkými ovocnými tóny. Následující filé z okouna s vařenými bramborami, špenátem a šalotkovou omáčkou, dochucenou bílým vínem, má poměrně jednoduchou úpravu, zato v ústech exceluje. Hutná konzistence špenátu a brambor kontrastuje s delikátní strukturou okouna, podpořenou sametovostí omáčky. V menu uvedené věnečky se šlehačkou jsme vyměnili za francouzský jablkový koláč s karamelem a byla to trefa do černého. Koláč je výborný a espresso lungo, které mu vytváří doprovod, jakbysmet. L´Eau Vive je velice zajímavý gastronomický podnik, sázející v základu na jednoduchost a vyváženost, a samozřejmě také na unikátním genius loci.

Datum návštěvy: 21.6.2025

Menu
Předkrm: Domácí játrová paštika s whisky, obloha, toast
Hl.chod: Filé z okouna s šalotkovou omáčkou a bílým vínem, vařené brambory a špenát
Zákusek: Francouzský jablkový koláč, karamel, šlehačka
Nápoje: Víno rozlévané Sauvignon blanc
Nápoje: Minerální voda Mattoni perlivá
Nápoje: Káva espresso lungo s mlékem

FRYENDS

Kontaktní údaje: Fryends, Česká 141/31, Brno, mailto: my@fryends.cz, web: www.fryends.cz

Hodnocení: Vegetariánská restaurace Fryends se nachází na jednom z nejfrekventovanějších meeting pointů v centru Brna, to ovšem neznamená, že by bylo lehce k nalezení. Nenápadný, úzký vstup vmáčknutý do rohu dvou budov s jednoduchým poutačem a chodbou zatáčející kamsi do výšek rozhodně nekřičí pozváním. Když si ale člověk dá tu práci, nalezne zde dvě patra, plná moderní gastronomie, která možná spojuje jednotný styl, ale charakter mají odlišný. Nejlepší přívlastky, které mě v této souvislosti napadají, jsou industriální přízemí s venkovní zahrádkou ve vnitrobloku a o něco komfortnější první patro. Proč ty rozdíly? Podlaha dolního patra je tvořena studenými dlaždicemi, nahoře jsou dřevěné lamely, prostor směrem ke kuchyni a okolo barového pultu je pustý a prázdný, pokud tu už je nějaký ten prvek - například příborník nebo stolička - působí vytrženě a do celkového designu vůbec nezapadá. A to raději ani nemluvím o lavici táhnoucí se od vstupních dveří podél celé stěny až k oknu do zahrady, se kterou sice není problém v začlenění, ale její světlý látkový povrch je tak neuvěřitelně špinavý a plný nejrůznějších drobků, až se bojíte posadit, aby váš oděv nedošel úhony. Horní patro působí v tomto ohledu daleko sofistikovaněji a upraveněji, takže pokud mohu radit, zvolte při své návštěvě raději výstup k výškám. Obsluha je mladá, schopná a milá, byť je jejich přístup k zákazníkům poznamenán více nadšením než profesionalitou. Jejich bezprostřední úsměv nicméně smazává jakékoli jejich prohřešky a přešlapy. Z nabídky zkouším jako první bramboračku s majoránkou a houbami. Polévka je hustá, vyvážená a dobrá. Následuje ji Buffalo Twister wrap plný křupavých robi stripsů obalených v marinádě s čerstvým ledovým salátem, rajčaty, mayo a svěží limetkovou šťávou. Tahle bezmasá varianta funguje stejně dobře jako jakákoli její masová podoba a možná že dokonce i lépe, protože robi stripsy na sebe nestrhávají tolik pozornosti a dávají prostor i ostatním ingrediencím, aby se naplno projevily. Výsledek je krásně harmonický a komplexní. Poslední položkou mého degustačního menu je bezlepkový čokoládový dortík podle Schwarzwaldského vzoru, jehož chuť utvářejí především úžasné kandované višně. Výborná káva ho více než vhodně doprovodila k celkovému výbornému dojmu. Návštěvu restaurantu Fryends mohu s klidným svědomím doporučit nejen ortodoxním vegetariánům, ale i běžným návštěvníkům.

Datum návštěvy: 19.3.2025

Menu
Polévka: Bramboračka s majoránkou a houbami sypaná čerstvou petrželkou
Hl.chod: Buffalo Twister Wrap s robi stripsy, čerstvým ledovým salátem, rajčaty, mayo a limetkovou šťávou
Zákusek: Bezlepkový Schwarzwaldský dortík
Nápoje: Víno rozlévané Sauvignon blanc
Nápoje: Voda kohoutková
Nápoje: Káva espresso lungo s ovesným mlékem

NEL FORNO

Kontaktní údaje: Nel Forno, nám. Svobody 86/17, Brno, mailto: rezervace@nelforno.eu, web: www.nelforno.eu

Hodnocení: Pizzerie Nel Forno je jeden z nových podniků, objevivších se nedávno v centru Brna. Dříve v těchto prostorách sídlila temná Středověká krčma, dnes je tu tedy světlý a vzdušný italský restaurant. Vzhledem k poloze a neokoukanosti by zde člověk očekával minimálně poloviční obsazenost během celého dne, opak je však pravdou. V odpoledních hodinách tu není ani noha a mám tak celý obsluhující tým sám pro sebe. Z tohoto pohledu jim není co vytknout. Jejich přístup, všímavost i profesní návyky jsou na vysoké úrovni. Svou degustaci začínám houbovým krémem Crema Al Funghi s krutony, jež jsou vylepšeny bylinkami. Ve skleničce mám Ryzlink rýnský z moravských vinic, kterému bohužel chybí odpovídající vychlazení. Pokojová teplota, při níž je mi servírován, mu rozhodně nesluší. Houbový krém je krásně hladivý a dochucení krutonů bylinkami, které se v polévce uvolní a rozvinou, je nápad k nezaplacení. Pokračuji s pizzou Peperoni, jejíž rajčatový základ je doplněn mozzarellou, čerstvou paprikou, ostrým salámem, parmezánem, česnekem a chilli. Už podle vyjmenovaných ingrediencí je jasné, že se jedná o poměrně pikantní záležitost, která je nicméně pod přísnou kontrolou a její štiplavost je velmi příjemná. Možná bych pro ještě lepší dojem nahradil čerstvé papriky pečenými, ale to už je možná moje hnidopišství. Každopádně je Peperoni pizza hezký gurmánský zážitek. Závěrečné tiramisu asi nejlepší tiramisu, které jsem kdy ochutnal, ale je velmi dobré. Sametové espresso lungo značky Café Vergnano pečetí celkově dobrý dojem, který si z Nel Forna odnáším.

Datum návštěvy: 6.3.2025

Menu
Polévka: Crema Al Funghi houbový krém s bylinnými krutony
Hl.chod: Pizza Peperoni (rajčatová omáčka, mozzarella, čerstvá paprika, ostrý salám, parmezán, česnek, chilli)
Zákusek: Tiramisu, šlehačka, mascarpone, espresso, amareto, piškoty, kakao
Nápoje: Víno rozlévané Ryzlink rýnský Morava
Nápoje: Víno rozlévané La Marchesana Primitivo
Nápoje: Minerální voda Natura jemně perlivá
Nápoje: Káva espresso lungo Café Vergnano s mlékem

ELEMENT

Kontaktní údaje: Element, Běhounská 108/7, Brno, mailto: info@elementbrno.com, web: www.elementbrno.com

Hodnocení: Od mé poslední návštěvy v Elementu uplynulo dva a půl roku a za tu dobu se tady toho mnoho nezměnilo. Příjemné prostředí dýchá pohodovou atmosférou, a to i přesto že mám tentokráte pocit menšího soukromí a v jisté chvíli i poměrně velkého hluku. Servis je opět dokonalý, a to včetně už minule oceňovaného sommeliérského představení, které prostě dává vínu to, co mu patří. Pro tuto návštěvu jsem sáhl po italském Barbarescu z vinařského domu Manuela Marcinniho v ročníku 2018. Jedná se o velice pěkně vybalancované, šarmantní a komplexní víno z odrůdy Nebbiolo s příjemnou kyselinkou a zajímavým závěrem. K němu mám jako předkrm Arancini neboli smažené rýžové kuličky s domácím kimchi a mozzarellou, jako hlavní chod pak pečená hovězí líčka s žampionovým krémem, nakládanými liškami, Shitake demi glace omáčkou a krupicovými noky. V obou případech se mi do rukou dostává nádherně upravené jídlo, na které je radost pohledět. Arancini doslova hýří chutěmi. Spojení rýže, sýru a kimchi snad ani nemohlo dopadnout lépe. Lituji snad jen toho, že kuličky jsou pouze tři, a tak zmizí až příliš rychle. Proto jsem rád, když přede mnou přistanou pečená hovězí líčka. Běžně bývají chuťově poměrně robustní a drsná, ne však v Elementu. Tady se spojují s ostatními položkami do jednoho úžasného komplexního vjemu, který uhlazuje ostré hrany, přesto dává každé jednotlivé ingredienci prostor k projevu. Je to ohromující zážitek a já si ho maximálně užívám. Celé večerní menu završuje likérová špička ze žloutkového krému, smetany a piškotu, obestavená ultratenkými čokoládovými panely. Mé dojmy z ní se ubírají stejnými cestami jako v případě předchozích chodů: napřed se pokochají oči, poté projdou zasvěcením i chuťové pohárky. Vynikající a totéž lze říct i o kávě. Finální tečku si vzal na starost Plantation rum v provedení Grande reserve z Barbadosu. Element i napodruhé potvrdil vysokou úroveň, kterou jsem od něj očekával a nadále ho počítám mezi TOP10 brněnských gastropodniků.

Datum návštěvy: 4.2.2025

Menu
Předkrm: Arancini, smažené risotto s domácím kimchi a mozzarellou
Hl.chod: Pečená hovězí líčka, žampionový krém, nakládané lišky, Shitake demi glace, krupicové noky
Zákusek: Likérová špička, žloutkový krém, smetana, piškot
Nápoje: Víno Manuel Marcinni Barbaresco 2018
Nápoje: Rum Plantation Grande Reserve
Nápoje: Karafa vody
Nápoje: Káva espresso lungo Mitte s mlékem