PALAZZO

Kontaktní údaje: Palazzo Restaurant, Biskupcova 2, Brno-střed, mailto: info@palazzorestaurant.cz, web: www.palazzorestaurant.cz

Hodnocení: Měla to být valentýnská oslava, nakonec to byla jen sváteční večeře v podniku, kam chodím na jistotu za gurmánským zážitkem. V interiéru ubylo červených motivů a přibylo míst k sezení. V předsálí, kde dříve byly jen křesla v oddechové zóně a vysoké stoličky u baru, je dnes separé stůl pro dva (sám jsem zde byl usazen, takže mám zkušenost z první ruky). Ať už nahlíženo z kterékoli strany, mám k tomuto kroku výhrady. Předsálí odděluje člověka od ostatních hostů, aniž by mu náhradou poskytlo pocit útulné intimity (vstup do restaurantu i zázemí obsluhy je v bezprostřední blízkosti). Umravnění barevného ladění zase sebralo prostoru atraktivitu originálnosti a výjimečnosti. Prostor, byť vypadá vzdušnější a otevřenější, působí poněkud chudě a prázdně. Obsluha nicméně neztratila nic na ochotě, příjemném a vysoce profesionálním vystupování. Decentní přístup, znalost nabízeného menu i připravenost poradit jsou samozřejmostí. Navíc neopomenou dolévat vodu i víno, kdykoli je na stole prázdná sklenice. Své večerní posezení začínám restovanými kachními játry na bílém víně s bylinkovou focacciou. Ve skleničce mám španělské víno Cuatro Rayas Viñedos Centenarios ročník 2018. Odrůda Vardejo je svěží, ovocná a má vynikající kyselinku. Výrazná, na víně restovaná, játra k němu pasují více než dobře a představují skvostný vstup do nabídky Palazzo restaurantu. Následuje steak ze žlutoploutvého tuňáka s teriyaki omáčkou a sezónní grilovanou zeleninou. Chuťově je to ohromující zážitek bez jediného zaváhání. Omáčka je sladká, ale s tuňákem tvoří dokonalý pár. Vzájemně se doplňují, překrývají a souzní v plné harmonii všech tónů. Grilovaná zelenina à la Palazzo je jedním slovem dokonalá, nic ji nechybí. Jako dezert jsem chtěl původně kokosový cheesecake, ale protože není, musím vzít zavděk čokoládovým fondánem s vanilkovou zmrzlinou. Není si ostatně co stěžovat, je tradičně výborný. Společníka mu dělá výborné espresso, a je současně tečkou za další povedenou návštěvou Palazzo restaurantu. Ten i tentokrát potvrdil svůj vysoký status a já se těším zase někdy příště…

Datum návštěvy: 21.2.2023

Menu
A.bouche: Prosciutto, kořeněné máslo, pečivo
Předkrm: Restovaná kachní játra, bílé víno, bylinková focaccia
Hl.chod: Steak ze žlutoploutvého tuňáka, teriyaki omáčka, sezonní grilovaná zelenina
Zákusek: Čokoládový fondán, vanilková zmrzlina
Nápoje: Víno Cuatro Rayas Viñedos Centenarios 2018
Nápoje: Minerální voda San Pellegrino
Nápoje: Káva espresso se smetanou

Aktualizace: Restaurace změnila provozovatele i název. Nyní na stejné adrese podnik Danu.B Restaurant

PALAZZO

Kontaktní údaje: Palazzo Restaurant, Biskupcova 2, Brno-střed, mailto: info@palazzorestaurant.cz, web: www.palazzorestaurant.cz

Hodnocení: Od mé poslední návštěvy v Palazzo Restaurantu se toho tady mnoho nezměnilo: stále stejně příjemné a luxusní prostředí, plné klidu a pohody, stejně nanicovatá otevírací doba a stejně milý a profesionální personál. Palazzo je pro mě synonymem dokonalého uvolnění a gastronomického relaxu. Škoda, že se sem dá zajít jen večer, dokázal bych si tu představit i vyšlechtěný oběd. Na druhou stranu má tato specialita něco do sebe a uchovává podniku status výjimečnosti. Koneckonců velkou část hostů tvoří zahraniční klientela hotelu Barceló, jehož je Palazzo součástí. Svůj degustační večer začínám s lilkovým amuse bouchee a italským vínem Sacchetto L´Elfo Pinot Grigio ročník 2017. Jedná se o elegantně jemné víno s lehkým ovocným nádechem a vyváženou kyselinkou. Doplněk mu dělá minerální voda San Pellegrino. To už ale na stole přistává předkrm v podobě lososového gravlaxu marinovaného s červenou řepou a koprem a podávaného se zakysanou smetanou a kaviárem. Decentní a, chtělo by se říct, spanilá chuť provází toto éntre. Nikde nic nepřebývá ani nechybí. Střídá ho úžasná kulajda s bramborami, houbami, koprem a pošírovaným vejcem. Krémovitost polévky je poměrně vysoká, ale nic to neubírá na celkovém parádním dojmu. Především příspěvky hub a pošírovaného vejce jsou vysoko nad očekáváním. Ještě se ani nestačím vzpamatovat z jednoho mimořádného zážitku a už je tu zlatý hřeb večera - dušené telecí líčko s karotkovou kaší a mangoldem. Tady se nedá vytknout opravdu nic, dokonce i komentovat takto úžasný chod je velice obtížné, ne-li nemožné. Už po prvním soustu se propadám někam do neskutečna a tenhle pocit ohromení mě neopouští po celou dobu, co na talíři zbývá byť jen poslední ždibeček. Neskutečné a dech beroucí představení. Ne zbůhdarma je zařazena mezihra v podobě mangového sorbetu s lesními plody, který zklidňuje rozjitřené nervy. Pečený mořský vlk s caponatou, rajčátky, kapary a španělskými bramborami je výborný, ale přece jen už zůstává ve stínu extrémně povedených líček. Vše je na správném místě a funguje to jednotlivě i jako celek, ale přesto to omračující ohromení se už nedostavuje. Závěrečný šéfkuchařů dezert, kterým je vanilkové crême brulée, upravované přímo u stolu, je přesně tím, čím má být. Líbeznou sladkou tečkou a ozvěnou všech těch skvělých zážitků, které si tu člověk užil. Velice dobrá káva s visačkou „café verde“ a 15letý rum Metusalem už toto jen stvrzují. Palazzo ani tentokrát nezklamalo a já jsem vděčný za to, že se v Brně stále daří udržet restaurant takovýchto kvalit.

Datum návštěvy: 6.5.2019

Menu
Amuse bouche: Lilek, ořechy, chips
Předkrm: Lososový gravlax marinovaný s červenou řepou a koprem, podávaný se zakysanou smetanou a kaviárem
Polévka: Kulajda s bramborami, houbami, koprem a pošírovaným vejcem
Hl.chod: Dušené telecí líčko s karotkovou kaší a mangoldem
Hl.chod: Pečený mořský vlk s caponatou, rajčátky, kapary a španělskými bramborami
Zákusek: Domácí mangový sorbet s lesními plody
Zákusek: Šéfkuchařovo vanilkové crême brulée
Nápoje: Víno Sacchetto Pinot Grigio del Veneto L'Elfo IGT 2017
Nápoje: Rum Metusalem Gran Reserva 15years old
Nápoje: Minerální voda San Pellegrino
Nápoje: Káva espresso lungo „café verde“ se smetanou

Aktualizace: Restaurace změnila provozovatele i název. Nyní na stejné adrese podnik Danu.B Restaurant

PALAZZO

Kontaktní údaje: Palazzo Restaurant, Biskupcova 2, Brno-střed, mailto: info@palazzorestaurant.cz, web: www.palazzorestaurant.cz

Hodnocení: Restaurant Palazzo se nachází v historickém centru města Brna jako součást čtyřhvězdičkového hotelu Barceló Palace, přičemž vstup je možný jak z útrob hotelu, tak přímo z ulice. Otevřeno je pouze ve večerních hodinách, v poledne restaurace funguje jen při rezervaci více jak pěti osob. Interiér sází na decentní barevnost a nevtíravé čisté proporce s barokními ozvěnami. Bez velké okázalosti vzbuzuje pocit příjemného luxusu. Při mém příchodu je v restauraci pusto a prázdno, dokonce tu není ani nikdo z personálu. Ten se objevuje až notnou chvíli po usazení, nicméně od té chvíle je jejich servis více než dokonalý. Usměvavým mladým slečnám není možné vytknout jediný prohřešek nebo zaváhání. Jsou sympatické, milé, diskrétní a jejich přístup je vysoce profesionální. Rozhoduji se pro degustační menu. Ještě předtím ale objednávám víno. Volím Rulandské šedé z vinařství pana Balouna, ročník 2012. Víno je plné mohutné s jemnou kyselinkou a příjemným zbytkovým cukrem. Je v něm cítit luční med a citrusové plody. Jako první na stole přistává amuse bouche v podobě grilované zeleniny s čtverečkem zrajícího sýra. Jednohubka na polechtání chuťových buněk, která nemá jiný účel než připravit hosta na věci příští. Těmi jsou lososové variace. Na prkénku jsou tu servírovány klasické plátky, pak je tu teple uzený losos a tartar s křenovým créme fraîche a kaviárem. K tomu lehce opečené a křupavé trojúhelníčky bílého chleba a trocha zeleninky. Úžasné. Delikátní, jemné, hladivé a současně výrazné a zapamatovatelné. Následuje slepičí vývar s játrovým knedlíčkem, nudlemi a zeleninovými perlami. Ačkoli nejsem kdovíjaký příznivce tohoto druhu polévek, v tomto případě smekám klobouk a klaním se mistru kuchaři, jaký to zázrak dokázal vykouzlit. A už je tu další chod: mořský ďas s wasabi a ořechy na květákovém lůžku. Decentní, nekomplikované a harmonické. U této položky přechází pocit spokojenosti do absolutního nadšení. Nechávám se unášet gejzírem jemných chutí, které tu a tam vystrkují růžky, aniž by narušovali celkový koncept. Podobné, i když už o něco hrubší a drsnější, je to i s pečenou vepřovou panenkou s celerovým pyré, šťouchaným bramborem a španělským bokem. I servírování, pokaždé jiné a osobité, přispívá k dokonalému zážitku. Přichází sladká tečka. Napřed mazlivý borůvkový sorbet s dotekem lesního ovoce a poté čokoládový fondant s vanilkovou zmrzlinou. Oboje v duchu předchozích chodů dokonalé a jedinečné. Stejně výborná je i káva v provedení espresso a 15-letý rum Metusalem Grand Reserva. Z restaurantu Palazzo odcházím s pocitem příjemně stráveného večera a s nezapomenutelným zážitkem z představeného jídelního menu. Rozhodně si tento podnik zařazuji mezi své oblíbené.

Datum návštěvy: 11.12.2015

Menu
Amuse bouche: Grilovaná zelenina se zrajícím sýrem
Předkrm: Lososová variace (losos s červenou řepou, teple uzený a tartar s křenovým créme fraîche a kaviárem)
Polévka: Slepičí vývar s játrovým knedlíčkem, nudlemi a zeleninovými perlami
Hl.chod: Mořský ďas s wasabi a ořechy na květákovém lůžku
Hl.chod: Pečená vepřová panenka s celerovým pyré, šťouchaným bramborem a španělským bokem
Zákusek: Borůvkový sorbet
Zákusek: Čokoládový fondant s vanilkovou zmrzlinou
Nápoje: Víno Baloun Rulandské šedé 2012
Nápoje: Rum Metusalem Grand Reserva 15years old
Nápoje: Nealko minerální voda Mattoni jemně perlivá
Nápoje: Káva espresso s mlékem

Aktualizace: Restaurace změnila provozovatele i název. Nyní na stejné adrese podnik Danu.B Restaurant