Hodnocení: Japonsko-korejská restaurace Hatsu se usídlila v prostorách, kde dříve své gurmánské umění předváděli kuchaři z francouzského La Bouchée. Suterénní místnosti prošli samozřejmě designovou úpravou, uspořádání a rozčlenění nicméně zůstalo v podstatě stejné. Pravděpodobně díky on-line rezervaci mám tu čest být usazen v jednom ze salónků, oddělených od zbytku podniku paravánem. Obsluha je, jak už to u podobných podniků bývá, velice příjemná, ochotná a srší z ní energie na všechny strany. Slovíčko děkuji se ozývá neustále, téměř za každou vyslovenou větou. Svůj večerní degustační set začínám předkrmem s názvem Tuna tataki, což je zprudka opečený tuňák s jarní a praženou cibulkou, cherry rajčaty, cibulí, bílou ředkví, a ponzu omáčkou. K tomu obyčejná kohoutková voda. Je to svěží, lahodné a jarně lehoučké. Jako vstupenka do orientálních chutí to funguje naprosto skvěle. Pro hlavní chod jsem vybral hovězí japchae. Pod tímto záhadným názvem se skrývají korejské skleněné nudle se zeleninou, Shitake houbami a hovězím masem. Doplňuje ho francouzské červené víno z regionu Bordeaux Château Hourbanon Delayat Médoc ročník 2018. Je lehké, ovocné, na patře plné s komplexními tóny toustů. Samotné japchae je pak úžasnou směsí vůní, chutí, harmonie a překvapení. Posazené je to lehounce do sladka, aniž by to ubíralo jednotlivým složkám na výraznosti. Každá z nich přispívá do celkového vyznění svým osobitým způsobem a dohromady pak vytvářejí mimořádný zážitek. V jeho stínu stojí závěrečné Matcha crème brûlée, které už v porovnání se svým předchůdcem ničím neohromí, byť je výborné. To ostatně lze říct i o kávě, silná, intenzivní, výtečná, ale ten poslední stupínek k výjimečnosti už schází. Přesto odcházím z Hatsu maximálně spokojen a s největší pravděpodobností jsem tu nebyl naposled.
Datum návštěvy: 23.3.2023
Menu
Předkrm: Tuna tataki - zprudka opečený tuňák, jarní cibulka, cherry rajčata, bílá ředkev, ponzu omáčka
Hl.chod: Hovězí japchae – korejské skleněné nudle se zeleninou, Shitake houbami a hovězím masem
Zákusek: Matcha crème brûlée
Nápoje: Víno Château Hourbanon Delayat Médoc 2018
Nápoje: Kohoutková voda
Nápoje: Káva espresso s mlékem
Žádné komentáře:
Okomentovat