Hodnocení: Restaurant Collina am Berg se nachází v srdci vídeňské čtvrti Spittelberg. Jedná se o moderní podnik, který se zaměřuje na regionální a udržitelné suroviny s mezinárodním přesahem. Podnik je držitelem ocenění Michelin Bib Gourmand za vynikající poměr ceny a kvality a vysokým hodnocením v průvodci Gault&Millau. Já sem přicházím na nedělní brunch s velkými očekáváními. Přestože se všude na webových portálech doporučuje rezervace stolu kvůli standardně vysoké obsazenosti, v tomto případě přicházím do v podstatě prázdné restaurace. Usazen jsem v po¬lootevřené zimní zahradě, což v nádherném slunečním dni je výhra v loterii. K dispozici je tu samozřejmě i klasická letní zahrádka a členité vnitřní prostory s atriem na opačném konci podniku. Jídla se kompletují přímo na servírovacím pultu, takže pokud má člověk například tak výhodnou pozici jako já, může přípravu svých chodů sledovat přímo „on-line“. Obsluha je příjemná, znalá a bezodkladně plní jakékoli i nadstandardní přání. Začínám hovězím tartarem doplněným shizem, negi majonézou, hořčičným kaviárem a domácím toustem. Nejsem žádný velký nadšenec do tradičních českých tataráků, ale tenhle tartar je opravdu skvostný. Ten ohňostroj chutí a tónů se prostě nedá popsat. S každým dalším soustem je co objevovat a na co se těšit. Dokonalý začátek. Ve skleničce mám zástupce červených vín z oblasti Weinviertel, konkrétně PInot Noir z vinařství Gut Hardegg. Jde o komplexní, lehké víno s hedvábnou strukturou. Po skvělém začátku se na stole objevuje očekávaná hovězí pečeně s kořenovou zeleninou, pečeným bramborem, yorkshirským pudingem, gratinovaným květákem a hustou masovou omáčkou. Na talíři to vypadá jednoduše, ale je to dílo, které má všechny náležitosti, potřebné k uspokojení lidského jedince. Všechno tu hraje dohromady jeden velký gastronomický opus, kde každá jednotlivá ingredience je přesně tam, kde má být. Je to hutné, syté a výživné. Pokud jsem si někdy na začátku pomýšlel ještě na sladkou tečku, po tomhle si ji odpouštím a přecházím rovnou ke kávě, která je servírována bez velkých kouzel: hrníček s talířkem a malovaná konvička s mlékem k tomu. Michelin udělil podniku Bib Gourmand, což by mělo být skvělé jídlo za rozumnou cenu, ale v Collina am Berg narážíme na výklad pojmů, protože jestliže je kvalita astronomická, kde je hranice rozumu? Každopádně sem stojí zajít a vyzkoušet na vlastní chuťové pohárky.
Datum návštěvy: 5.4.2026
Menu
Předkrm: Hovězí tartar, shizo, negi majonéza, hořčičný kaviár, domácí toust
Hl.chod: Hovězí pečeně, kořenová zelenina, yorkshirský puding, pečené brambory, gratinovaný květák, omáčka
Nápoje: Víno rozlévané Hardegg Pinot Noir
Nápoje: Minerální voda Vöslauer neperlivá
Nápoje: Káva espresso s mlékem
Žádné komentáře:
Okomentovat