Hodnocení: Restaurant Vestibül ve vídeňském Burgtheateru láká hosty především na své historické pozadí, luxusní prostředí a fantastickou moderní kuchyni šéfkuchaře Christopha Schucha. Že ani v jednom z těchto ukazatelů nejde o falešnou reklamu, jsem se přišel přesvědčit na vlastní oči. Už vstupní procedury, přihlášení k rezervaci, odebrání svršků a uvedení ke stolu se děje ve velkém stylu a přístup personálu je velice milý, diskrétní a profesionální. Prostředí, do kterého je člověk uveden, doslova bere dech. Vysoké stropy, barokní výklenky, mramorové štíty, římské dórské sloupy a všude erby císařské rodiny, to vše prostě působí na první signální soustavu a probouzí dosud nepoznané pocity. Když se připočte velmi vřelý, osobitý a distingovaný přístup obsluhy, je zaděláno, když ne na zážitek roku, tak víkendu ve Vídni určitě. Z krásně sestaveného jídelního lístku vybírám 5-chodové degustační menu spolu s vinným párováním. Na začátek přichází na stůl pozornost podniku v podobě jednohubkového artyčoku s citronovým krémem a bylinkami. Nádherná konzistence a výrazná kyselost citronu určují první dojmy. Ty pak pokračují se studeným předkrmem, jímž je jezerní pstruh „Gabelbissen“ s ředkvičko-kaparovým salátkem. K němu do skleničky přichází bílý Riesling Kabinott od Bernharda Otta v ročníku 2022. Velmi svěží tóny vína krásně souzní s jarními nekomplikovanými tóny předkrmu a já už v tuto chvíli tuším, že je opravdu na co se těšit. Zavinuté a glazované plátky divokého kance s pikantním čínským zelím a arašídy mi ostatně dávají za pravdu. Podpořené vínem Esterházy Furmint St. Margareten ročník 2024, které má krémovou texturu a velmi dobře integrované kyselinky, je to paráda všech parádiček, něco, na co se nezapomíná. Onen typický asijský nádech se do člověka opře s prvním soustem a vzpomínka na křehkost a vláčnost masa zůstane ještě dlouho po odložení příboru. Po krátké pauze představení pokračuje sumcem s kedlubno-bramborovým ragú, doplněným mladým špenátem. Ve skleničce mám dalšího zástupce rakouských vinařů, tentokrát Grüner Veltliner ročník 2024 z vinařského domu Edlmoser z vídeňského Maurerbergu. Jedná se o dobře pitelné, lehce minerální, elegantní a živé víno, jehož projev jde ruku v ruce s jemností sumce a bylinkovým nádechem kedlubny. Tento chod je uváděn přívlastkem „signature recipe of Christoph Schuch“ a myslím, že v kuchyni na něj mohou být patřičně hrdí. Následuje jelení hřbet s bílým chřestem, krémovým pórkem a melanžovou holandskou omáčkou připravenou na Vídeňský způsob. Doprovod mu dělá Merlot Reserve ročník 2024 od Leo Aumanna a dokládá, že na jih od Vídně se dělají skvělá a silná červená vína. Snoubení s jelenem je prostě dokonalé a nebýt předchozího sumce, dost možná bych toto spojení označil za zlatý hřeb večera. Ono je ale velice těžké, ne-li nemožné vybrat favorita, protože všechna předložená jídla byla jedním slovem úchvatná. Celý tenhle skvostný večer zakončuje Sacherův čokoládový dort s dušenými meruňkami a zmrzlinou, jemuž ve skleničce sekunduje portské Taylor´s Tawny. Jako poděkování za návštěvu pak dostávám trojici mini zákusků, tvořenou tarteletkou s krémem, čokoládou a ovocným želé. Euforie z degustace je dokonce tak veliká, že objednávám ještě digestiv v podobě armagnacu Clés des Ducs XO. Prestižní Vestibül přesvědčil o svých kvalitách a já odtud odcházím spokojen a opojen gastronomickým zážitkem té nejvyšší třídy.
Datum návštěvy: 4.4.2026
Menu
A.bouche: Artyčok, citronový krém, bylinky
Předkrm: Jezerní pstruh „Gabelbissen“, ředkvičko-kaparový salát
Předkrm: Plátky divokého kance zavinuté a glazované, pikantní čínské zelí, arašídy
Hl.chod: Sumec, bramborové ragú, kedlubna, mladý špenát
Hl.chod: Jelení hřbet, bílý chřest, krémový pórek, melanžová holandská omáčka po Vídeňsku, lískový oříšek
Zákusek: Sacherův čokoládový dort, dušené meruňky, zmrzlina
Zákusek: Tartaletka s krémem, čokoláda, ovocné želé
Nápoje: Víno rozlévané Bernhard Ott Riesling Kabinott 2022
Nápoje: Víno rozlévané Esterházy Furmint St. Margareten 2024
Nápoje: Víno rozlévané Edlmoser Grüner Veltliner 2024
Nápoje: Víno rozlévané Leo Aumann Merlot Reserve 2024
Nápoje: Víno rozlévané Taylor´s Tawny Port Historical Collection
Nápoje: Minerální voda Vöslauer neperlivá
Nápoje: Armagnac Clés des Ducs XO
Nápoje: Káva espresso Bieder&Maier s mlékem
Žádné komentáře:
Okomentovat