Hodnocení: Klidná vídeňská ulička Schlüsselgesse ukrývá zážitkový restaurant Entler, jehož atmosféra připomíná idylický západ slunce na břehu řeky. Přestože recenze na webových stránkách varují návštěvníky před hektickým ruchem a bouřlivým prostředím, já tady zažívám pocity přesně opačné. Setmělý interiér a tiše hovořící personál i hosté mě nechávají nasát genius loci a soustředit se hlavní předmět mého zájmu: jídlo a pití. Obsluha je zdatná, taktní a milá, takže i přes jazykovou bariéru si dobře rozumíme. Přes jejich vysokou profesionalitu, si však nevšimnou prázdné sklenice na víno či vodu a neobtěžují se ani představit servírované pokrmy, což bych u podniku tohoto typu určitě očekával. Celá večerní degustace začíná povidlovou kuličkou, doplněnou olivovým olejem a pečivem. Hned po ní je na stůl servírováno vybrané víno. S ohledem na vybrané jídlo padla volba na Merlot Reserva ročník 2022 z vinařství Josef Vollath. Čistě jedno-odrůdové víno se pyšní svěží ovocností, doplněnou o čokoládové a tabákové tóny, které poměrně výrazné třísloviny pěkně zakulacují. Ještě ochutnávám první doušky vína a o slovo se už hlásí první chod: krémová parmazánová polévka se zeleným chřestem a olejem z bílých lanýžů. Restaurace nabízí i dražší variantu s čerstvými lanýži, ale protože nejsem kdovíjaký jejich obdivovatel, spokojím se se základní verzí. Lanýžové tóny jsou v tomto případě pouze v jemných náznacích a neuzurpují si pro sebe veškerou pozornost. V kuchyni se ostatně nesoustředili na lanýže, ale na celkovou vyváženost všech položek, a to se jim podařilo opravdu výborně. Hvězdou večera se ovšem nestala polévka, ale jehněčí karé v bylinkové krustě na ratatouille s olivovým olejem Wan Tan a rozmarýnovou omáčkou. K tomuto kulinářskému zázraku mi servírují smažené bramborové taštičky a je to opravdu zážitek. Maso je neuvěřitelně jemné a křehké. Bylinková krusta tuto jemnost podtrhuje a přidává další chutě. Ratatouille hýří rozmanitostí a rozmarýn mu k tomu hraje druhé housle. Tohle je představení par excellence. Mangovo-jogurtová pěna se zmrzlinou Batida de Coco a mandlovou drobenkou už může být nejlepší dezert na světě, a stejně vzpomínku na jehněčí karé nepřetrumfne. Se silným a dobrým espressem se loučím s potemnělým restaurantem Entler. Je to tu komorní, pěkné a jídlo opravdu excelentní (samozřejmě za patřičný valutový peníz). Do stratosféry mě nevystřelili, ale užil jsem si to.
Datum návštěvy: 3.4.2026
Menu
A.bouche: Povidlová kulička s olivovým olejem, pečivo
Polévka: Krémová parmazánová se zeleným chřestem a olejem z bílých lanýžů
Hl.chod: Jehněčí karé v bylinkové krustě na ratatouille s olivovým olejem Wan Tan a rozmarýnovou omáčkou
Zákusek: Mangovo-jogurtová pěna se zmrzlinou Batida de Coco a mandlovou drobenkou
Nápoje: Víno Weingut Vollath Merlot Reserva 2022
Nápoje: Minerální voda Römerquelle neperlivá
Nápoje: Káva espresso s mlékem
Žádné komentáře:
Okomentovat