Hodnocení: Restaurace Grandezza, jež je součástí stejnojmenného brněnského hotelu, se nachází na místě, kde své štěstí zkoušeli už jiní. Před lety tady začínalo italské Il Mercato známého šéfkuchaře a restauratéra Riccarda Lucqueho, po něm přišlo francouzské La Maison du Marché, posléze přeměněný na český Rynk s Davidem Viktorinem v čele a nyní tady tedy máme Grandezzu. Prostorové uspořádání zůstalo zachováno, změnil se jen design prostředí, který je nyní o něco sofistikovanější a celistvější. Zachována zůstala i otevřená kuchyně, stejně jako vysoká profesionalita personálu. Člověk si v jejich péči skutečně připadá minimálně jako prezident nadnárodní korporace. Milý, diskrétní přístup, který v sobě mám i jistou noblesu. Nabídka krásně ucelená a pestrá, v rozsahu, který snad uspokojí každého nadšeného fajnšmekra. Já začínám s kalamáry carbonara s italskou specialitou zvanou guanciale. K tomu mám skleničku rozlévaného stříbrného Ryzlinku rýnského z vinařství Sonberk. Asi nemá cenu mluvit o úpravě na talíři, protože v restauracích jako je Grandezza snad nikdo ani neočekává něco jiného než prvotřídní aranže. Ono ostatně ani po stránce chuťového zážitku to není jiné. Krásně výrazné, nápadité a osobité. Je radost takovýto předkrm ochutnat a objevovat všechny tóny, v něm ukryté. Následuje kančí kolínko na víně s gratinovanými bramborami a rukolovým salátkem. Společníka mu dělá italské víno Monte del Frá Valpolicella Superiore Classico z roku 2016. Jak jídlo, tak víno jsou opět bez jediné chybičky. Maso se doslova rozpadá, omáčka je silná a výrazná a brambory prvotřídní. Vše tu spolu ladí v jediném harmonickém rytmu, který rozechvívá duši i chuťové pohárky. Víno je nádherně plné, bohaté s krásným dlouhým závěrem. Bez debat jednička s hvězdičkou a potlesk na otevřené scéně ve stoje. Vanilková panna cotta s malinovým coulis, servírovaná v decentním pohárku, je oproti předchozím chodům lehkým úkrokem ze slávy, nicméně stále si drží punc mimořádnosti. Už tu není onen gejzír nejrůznějších tónů, podtónů a úžasných harmonií, ale pořád je to zážitek nad zážitky. Závěrečná káva z koncernu illy, jdoucí ruku v ruce s dvacetiletým rumovým digestivem značky Dictador, snad ani nemůže člověka naladit lépe. Chtělo by se zůstat a pokračovat, ale i bezednost má své meze. Grandezza každopádně splnila veškerá očekávání, jež jsem do ní vkládal. Na večery jako tento se prostě nezapomíná.
Datum návštěvy: 18.12.2018
Menu
Předkrm: Kalamáry carbonara, guanciale
Hl.chod: Kančí kolínko na víně, gratinované brambory
Zákusek: Vanilková panna cotta, maliny
Nápoje: Víno Monte del Frá Valpolicella Classico Superiore 2016
Nápoje: Víno rozlévané Sonberk Ryzlink rýnský
Nápoje: Minerální voda San Pellegrino
Nápoje: Rum Dictador 20 years old
Nápoje: Káva espresso lungo se smetanou illy
Žádné komentáře:
Okomentovat