Hodnocení: Zážitková restaurace Divinis, v jejímž čele coby mentor a majitel stojí Zdeněk Pohlreich, se nachází v centru Prahy na Starém Městě. Už při vstupu do podniku člověka zahltí množství dojmů: barevnost, hromada dekorací a ornamentů, vinotéky, dřevěné podlahy, stylový nábytek, zrcadla, skříně, police, lustry a další. Skrumáž je to obrovská a přitom překvapivě nepůsobí přeplácaně. Prostor ve tvaru písmene L s několika dalšími intimními zákoutími je využit beze zbytku, takže návštěvník se musí smířit s tím, že stůl souseda není vzdálen více než na šířku dlaně. Dokonce usazení na některých místech je hodno role akrobata či hadí ženy. Personál je milý a příjemný s dokonalým přehledem o všech hostech a vysokým stupněm profesionality. Je jich na place současně tolik, že si až chvílemi v zaplněném prostoru zavazejí, ale po celou dobu to řeší s úsměvem a noblesou. Pro své večerní posezení tady vybírám degustační menu Sting, včetně vinného párování. V ceně mám dokonce i kávu a vodu. Začínám amuse bouche v podobě paštiky z kuřecích jater s vínem Santo, ve skleničce mám aperitivní Message in a Bottle Spumate. Samozřejmostí je pečivo v ošatce. Rozjezd je to jako hrom. Samozřejmě ne porcí, ta je více než delikátní jak se na malou pozornost šéfkuchaře patří, ale chutí. Ta je jemná a hravá bez jakýchkoli rušivých tónů. Krásně splývá přes chuťové buňky a skutečně je probouzí. Bez zbytečného prodlení následuje crudo z krevet gambero rosso s vinaigrette z divokého chřestu a pomerančů. Jestliže jsem u předchozí miniaturky mluvil o hravém projevu, tady bych volil přívlastek veselý. Tento předkrm je pro léto jako dělaný: lehký a rozjásaný. Totéž lze říct i o vínu, kterým je svěží a jiskřivé Message in a Bottle Bianco ročník 2018. Ještě se ani neotřepu a obsluha mi už servíruje grilované kalamáry s Panzanellou a rajčatovým sorbetem a do skleničky mi nalévá Sauvignon Merregio Fontodi ročník 2017. Pro tento chod platí totéž, co pro předchozí krevetky, jen forma je trochu sevřenější a chuťový projev kompaktnější. Ještě jsem nezmínil úpravy na talíři, které jsou bez přehánění geniální a dokonalé. A spanilá jízda pokračuje hlavními, chtělo by se říct zlatými hřeby večera. První na řadě jsou pravé italské tagliolini s kančím ragů a s omáčkou ze sýra pecorino. Vskutku tak úžasné těstoviny jsem snad ještě nikdy nejedl. Nesmrtelná kombinace s kančím ragů funguje na jedničku s hvězdičkou a párování s When We Dance ročník 2017 se nemohlo více povést. I ten trefný název sedí jak poklice na hrnci, tohle představení je doopravdy roztančené. Jenže to ještě nic není, protože přicházejí holoubátka na dva způsoby s restovanými houbami a s pyré z bílých fazolí. Jestliže těstoviny byly skvostné, v tomto případě jsme už za hranou opojení. Tohle se už nedá ani popsat, to se musí zažít a vychutnat. Žádný superlativ totiž nedokáže popsat onen chuťový vjem. Tady se nevznášíte s obyčejnými holoubátky, tohle je let majestátního skalního orla. Víno má tentokrát název Sister Moon, je to ročník 2013 a je nádherně kulaté a mohutné. Zbývá už jen závěrečný dezert, káva a digestiv. To ale neznamená, že by se nějak snižovala laťka. Mousse z hořké čokolády s medovým biscotti a lískovými oříšky je důstojným zakončením tohoto jedinečně sestaveného menu. Stvrzuje to i výborná káva illy, stejně jako desetiletá single malt whisky Port Charlotte, u níž mi rašelina leze snad i ušima. Před vstupem do podniku mají poutač, na němž je napsáno: „Dotkněte se dokonalosti“. A já za sebe mohu toto motto jen stvrdit a posvětit. V Divinis jsem se opravdu dotkl gastronomické dokonalosti.
Datum návštěvy: 28.6.2019
Menu
A.bouche: Paštika z kuřecích jater s vínem Santo
Předkrm: Crudo z krevet gambero rosso, vinaigrette z divokého chřestu a pomerančů
Předkrm: Grilované kalamáry s Panzanellou a rajčatovým sorbetem
Hl.chod: Tagliolini s kančím ragů a omáčkou ze sýra pecorino
Hl.chod: Holoubátko na dva způsoby s restovanými houbami a pyré z bílých fazolí
Zákusek: Mousse z hořké čokolády s medovým biscotti a lískovými oříšky
Nápoje: Víno rozlévané Message in a Bottle Spumate
Nápoje: Víno rozlévané Message in a Bottle Bianco 2018
Nápoje: Víno rozlévané Sauvignon Merregio Fontodi 2017
Nápoje: Víno rozlévané When We Dance 2017
Nápoje: Víno rozlévané Sister Moon 2013
Nápoje: Whisky Port Charlotte Single Malt 10 y.o.
Nápoje: Minerální voda Fromin
Nápoje: Káva espresso lungo illy
Žádné komentáře:
Okomentovat