Hodnocení: Na místě bývalých kasáren v brněnské městské části Slatina, vyrostl poměrně nedávno bytový komplex, jehož součástí je i dětský Bruno Family Park a také restaurace Hnízdo. Moderní, dynamické prostředí zaujme hned zkraje svou vpravdě bohatýrskou vzdušností, a také přístupem architektů k práci se světlem. Bez nadsázky se dá říct, že tady se stísněně nebude cítit ani ten nejroztahovačnější člověk. Prostor je vskutku navržen tak, aby všude bylo spousta místa, a například dětský koutek je sám o sobě obrovský tak, že se do něj bez skrupulí vleze i indiánské teepe. Letní zahrada, ukrytá za restaurací, už vše jen podtrhuje. Obsluha je milá a profesionální, nicméně boj s oním obrovským prostorem jednoznačně prohrává. Na place je bohužel není moc vidět, což v ostrém kontrastu s pojetím otevřené kuchyně vynikne o to víc. Svou návštěvu tady zahajuji zauzeným kachním prsem v provedení „sous vide“ s polníčkem, pažitkovým dipem a toastem. K němu mám rozlévané Veltlínské zelené. Střízlivá, jednoduchá kompozice se vyznačuje kaskádou chutí od kyselé po sladké. Jedná se o zajímavý mix tónů a polotónů, který s kachním masem funguje na výbornou. Zahanbit se nenechává ani víno, které je minerální, svěží a má velmi jemnou kyselinku. Následuje steak z lososa s celerovým pyré a limetkou, přihozeny jsou na kolečka nakrájené černé olivy. Na talíři to opět vypadá prostě a jednoduše, ovšem v ústech tenhle pokrm rozkvétá. Alfou a omegou tohoto zážitku je, jak také jinak, sám losos. Je mimořádně dobře připraven a je doslova radost trhat jeho jemné maso a vychutnávat jednotlivá sousta. Celerové pyré drží linii a podporuje zážitek, aniž by nějak výrazněji promlouvalo do celkového dojmu. Večerní menu zakončuje borůvkový cheescake, doprovázený espressem Julius Meinl, a tady poprvé naráží kosa na kámen. Dortík má totiž konzistenci gumového míče. Ruku v ruce s podchlazením tak mám před sebou hmotu bez chutě a bez zápachu. Situaci se snaží zachránit kusové borůvky, ale daří se jim to jen málo nebo vůbec. Zažívám obrovské zklamání. Káva je naproti tomu silná a dobrá. Abych gumovitost dezertu vyhnal z pusy a hlavy, objednávám si panáka 8letého Diplomatica, které mě s večerem smiřuje do stavu spokojeného mrouskání. Hnízdo je bezesporu výborná restaurace. Má ještě nějaké ty mouchy na odladění, ale jakmile se jim podaří chytit tu správnou vlnu, věřím, že to tady bude zážitek nad zážitky.
Datum návštěvy: 14.11.2019
Menu
Předkrm: Zauzené kachní prso „sous vide“ s polníčkem, pažitkovým dipem a toastem
Hl.chod: Steak z lososa s celerovým pyré a limetkou
Zákusek: Borůvkový cheescake
Nápoje: Rozlévané víno Veltlínské zelené
Nápoje: Minerální voda Rajec jemně perlivá
Nápoje: Rum Diplomatico 8years old
Nápoje: Káva espresso lungo Julius Meinl
Žádné komentáře:
Okomentovat