Hodnocení: Long Story Short Eatery & Bakery v Olomouci se čerstvě honosí oceněním Michelin BiB 2025, a tak se při mé návštěvě města stala jasnou volbou pro nedělní oběd. Tím spíše, že při vyjasněné obloze padly teploty venku hluboko po bod mrazu a zima se mi při procházce po pamětihodnostech začala brzy pořádně zajídat. Interiér restaurantu sází na renovované prostory bývalé vojenské pevnosti, proto nepřekvapí poměrně strohý a účelný design s minimem nábytku a výzdoby. Alfou a omegou je otevřená kuchyně, kde může každý z hostů bezprostředně sledovat přípravu nabízených jídel. Personál je ochotný a přirozený, jejich přístup k hostům uvolněný a neformální, jsou znalí a vynalézaví. Na úvod je servírováno pečivo s máslem, ochuceném křenem a limetkou. Svou degustaci začínám chobotnicí, položenou na pyré z máslové dýně a doplněnou listy šalvěje. O finální dochucení se stará japonské togarashi koření. Chapadlo chobotnice je velmi dobře připravené, měkké s lehce křupavou krustou, což úplně dokonale souzní s jemným, hladivě sametovým, dýňovým pyré. Celek je vyvážený a harmonický, bez jakéhokoli rušivého podnětu. Ve skleničce mám ledově vychlazenou „aromatik“ limonádu, ve složení ibišek, pomeranč a místní neperlivou filtrovanou vodu. Následuje candát s francouzskou beurre blanc omáčkou, bruselskými kapustičkami, miso pastou, tobiko jikrami, pórkem a kapary. Charakterizuje ho velmi jednoduchá úprava na talíři, krásná konzistence všech jednotlivých složek a jejich vzájemné propojení, vynikající a delikátní chuťový projev. Má to nápad a díky skvělému provedení je to i mimořádný gurmánský zážitek. Závěrečné lungo s mlékem v prajednoduchém servírování a s možností sám si určit intenzitu kávy je dobré, byť ničím neohromí. Long Story Short Eatery & Bakery se vyznavačům dobrého jídla určitě zaryje pod kůži a je možné ho zařadit k tomu nejlepšímu, co gastronomická Olomouc nabízí.
Datum návštěvy: 28.12.2025
Menu
A.bouche: Pečivo, máslo s křenem a limetkou
Předkrm: Chobotnice, pyré z máslové dýně, šalvěj, togarashi
Hl.chod: Candát, beurre blanc, bruselské kapustičky, miso, tobiko, pórek, kapary
Nápoje: Limonáda Aromatik ibišek/pomeranč
Nápoje: Filtrovaná neperlivá voda
Nápoje: Káva long black s mlékem
Žádné komentáře:
Okomentovat