Hodnocení: Pod značkou La Vié v Českých Budějovicích fungují dvě provozovny: exkluzivní degustační restaurace na Novohradské ulici a neformálnější obědová a snídaňová pobočka v Hodějovicích. Já jsem navštívil restauraci na Novohradské. Tato provozovna se nachází kousek od historického centra a zaměřuje se na čisté fine diningové zážitky s důrazem na osobní kontakt s hostem. Prostředí je elegantní, intimní a moderní, dekorace decentní, polootevřená kuchyně dává možnost nahlédnout kuchařům pod pokličku. Přesto na mě při návštěvě doléhá pocit stísněnosti. Možná za to může nevhodně situovaný stůl nebo fakt, že mu chybí nějaký ten centimetr navíc, aby člověk nemusel neustále řešit, co kam umístit. Obsluha je aktivní, znalá a profesionální. Zpočátku je jejich servis téměř stoprocentní a bez jediné chybičky. S postupem večera nicméně dochází k ochlazení a přesunu pozornosti k bonitnější klientele. Příchod anglicky mluvící skupiny znamená ztrátu zájmu a hromadění chyb, završené špatným účtováním. Začátek večera je ve znamení svěžího italského prosecca San Giorgio a jednoduchého amuse bouche v podobě makovky s lanýžovým máslem. Vzápětí se už na stole objevuje telecí roastbeef se shimeji houbami, lanýžem, cibulí a pórkovou slámou. K němu je do skleničky naléváno růžové víno Zweigelt od Gut Kellerstöckl. Předkrm je skvostný, vyladěný na maximální zážitek, který víno svým ovocným, kulatým a harmonickým tónem krásně doplňuje. Následuje hříbkový krém se šlehačkou, lanýžovým olejem a houbovým prachem. Doprovází ho italské bílé víno rulandské šedé z vinařství Giusti, sídlícího v regionu Veneto. Intenzivní květinové aroma a dlouhá, perzistentní dochuť s minerálním podtextem vyvažuje hutnou zemitost a krémovou podstatu polévky. Po ní přichází na řadu druhý předkrm, kterým je panna cotta ze sýra Brie. Doplňuje ji okurková voda, marinovaná okurka, pistácie a yuzu kaviár. Vinné párování má v tomto případě podobu precizního německého rieslingu od Erica Manze z německé vinařské oblasti Rheinhessen. Kombinace je to naprosto geniální. Jiskrná, břitká kyselinka suchého rieslingu skvěle reaguje s jemně slanou, tučnou a hladkou linkou sýra. Okurka a pistácie rozbíjejí měkkou texturu pokrmu a sladkokyselý yuzu kaviár posunuje vjem na další specifickou úroveň. Hlavní chod večera, stařené kachní prso s grilovaným melounem, pečenou řepou, višněmi, foie gras a pufovanou pohankou, už překvapivě nevzbudí tolik emocí jako předchozí chody, byť je to stále vysoká škola gastronomie. Skvěle funguje netradiční spojení masa a melounu, višně dodávají sladkost, řepa zemitost, foie gras bohatost. Sametové červené Primitivo z italského rodinného vinařství Cantine De Falco s nižší kyselinkou a velmi poddajnými tříslovinami sem zapadlo jako poklice na hrnec. Sladké loučení obstarává nugátový dezert s pribináčkem, oplatkou, višněmi a malinovou drobenkou. Společníka mu dělá sladké bílé dezertní víno z prestižní apelace Sauternes v regionu Bordeaux ve Francii. Vinný dům Château Jeannonier spadá pod známé sdružení Les Vignerons de Tutiac, což už samo o sobě je zárukou zážitku par excellence. Tóny meruněk, medu a vanilky ve spojení s nugátem, višněmi a malinami dělají s chuťovými buňkami divy. Závěrečnou tečkou za luxusní degustací je prostě servírovaná káva Trepallini a skvostný jubilejní rum Plantation 20th Anniversary Extra Old. La Vié nabídlo exkluzivní gastronomický zážitek té nejvyšší třídy. Nebýt lehce nekomfortního sezení a v závěru večera podivně změněného chování obsluhujícího personálu, bylo by to na absolutorium.
Datum návštěvy: 26.9.2026
Menu
A.bouche: Makovka, lanýžové máslo
Předkrm: Telecí roastbeef, shimeji houby, lanýž, cibule, pórková sláma
Předkrm: Panna cotta ze sýra Brie, okurková voda, marinovaná okurka, pistácie, yuzu kaviár
Polévka: Hříbkový krém, šlehačka, lanýžový olej, houbový prach
Hl.chod: Stařené kachní prso, grilovaný meloun, pečená řepa, višně, foie gras, pufovaná pohanka
Zákusek: Nugát, pribináček, oplatka, višně, malinová drobenka
Nápoje: Víno rozlévané San Giorgio prosecco
Nápoje: Víno rozlévané Gut Kellerstöckl Zweigelt Rosé 2024
Nápoje: Víno rozlévané Giusti Longheri Pinot Grigio 2025
Nápoje: Víno rozlévané Manz Riesling Trocken 2025
Nápoje: Víno rozlévané De Falco Salento Primitivo 2023
Nápoje: Víno rozlévané Château Jeannonier Sauternes 2020
Nápoje: Filtrovaná voda
Nápoje: Rum Plantation 20th Anniversary Extra Old
Nápoje: Káva espreso lungo Trepallini s mlékem
Žádné komentáře:
Okomentovat