Hodnocení: Restaurace Paluba má jednu z nejoriginálnějších lokalit v Českých Budějovicích. Budova se totiž nachází přímo v městském parku nad vodním kanálem Mlýnská stoka a je obklopena starými vzrostlými stromy. Prostory prošly kompletní rekonstrukcí a dominují jim prosklené stěny, přírodní dřevo a velké množství pokojových rostlin, což uvnitř vytváří útulný, veskrze domácí pocit. Zaměřují se zde na moderní evropskou a mezinárodní kuchyni postavenou na čerstvých sezónních surovinách. Jídelní lístek není přeplněný, ale nabízí velmi pestrý výběr. Obsluha je pozorná, přátelská a schopná navodit uvolněnou atmosféru, aniž by slevila ze své vysoké profesionality. Polední návštěvu otevírá dýňová polévka s červenou čočkou, kokosovým mlékem, skořicí, dýňovým semínkem a kešu ořechy. Její exotický nádech pozoruhodně ladí s podzimní, barevnou náladou za okny. Je tak akorát sytá, hřejivá a krémová. Následuje zvěřinová paštika s fíkovým chutney a kousky sezónního ovoce. Ve skleničce se mi objevilo suché rozlévané víno veltlínské zelené z rakouského vinařství Aigner. Paštika (stejně jako polévka) je nabízena v rámci speciální podzimní nabídky. Kombinuje výraznou chuť divočiny s nasládlým, jemně kořeněným fíkovým základem. Suchý veltlín s tímto chuťovým projevem krásně harmonizuje. Jako hlavní chod jsem zvolil krůtí špíz v ananasové šťávě s baby špenátem, okurkou, ředkvičkou, grapefruitem, granátovým jablkem, kešu oříšky, sladkokyselou kokosovou majonézou a máslovými tortillami. Tento komplexní a chuťově velmi bohatý pokrm kombinuje sladkost, kyselost, hořkost, svěžest a exotičnost jednotlivých surovin. Volba tortill jako přílohy funguje dokonale. Celek je o vnímání a objevování, ale je lehké se ve všech těch chutích a tónech ztratit. Dýňové koblížky ve skořicovém cukru, doplněné skořicovým krémem mají trochu jinou než očekávanou podobu a i vlastní provedení není úplně v pořádku. Spíše než o koblížky se jedná o kuličky a také krém je spíše vanilkový než skořicový. Dojem však kazí tvrdá hmota uvnitř kuliček. Ani zoubkovaný nůž si s ní neporadí, a to je už co říct. Lungo v krásně malovaných hrníčcích je naopak skvělé, silné a lahodné. Až na dezert bylo předložené menu prvotřídní. Ve spojení s velmi příjemným prostředím a bezchybnou obsluhou jsem odcházel jako spokojený zákazník, proto jsem se rozhodl udělit restauraci Paluba nejvyšší možné hodnocení.
Datum návštěvy: 27.9.2026
Menu
Předkrm: Zvěřinová paštika, fíkové chutney, ovoce
Polévka: Dýňová s červenou čočkou, kokosovým mlékem, skořicí, dýňovým semínkem a kešu ořechy
Hl.chod: Krůtí špíz v ananasové šťávě s baby špenátem, grapefruitem, kešu, kokosovou majonézou a tortillami
Zákusek: Dýňové koblížky, skořicový krém
Nápoje: Víno rozlévané Aigner veltlínské zelené
Nápoje: Minerální voda Perrier
Nápoje: Káva espresso lungo s mlékem
Žádné komentáře:
Okomentovat