Hodnocení: Od mé poslední návštěvy v Palazzo Restaurantu se toho tady mnoho nezměnilo: stále stejně příjemné a luxusní prostředí, plné klidu a pohody, stejně nanicovatá otevírací doba a stejně milý a profesionální personál. Palazzo je pro mě synonymem dokonalého uvolnění a gastronomického relaxu. Škoda, že se sem dá zajít jen večer, dokázal bych si tu představit i vyšlechtěný oběd. Na druhou stranu má tato specialita něco do sebe a uchovává podniku status výjimečnosti. Koneckonců velkou část hostů tvoří zahraniční klientela hotelu Barceló, jehož je Palazzo součástí. Svůj degustační večer začínám s lilkovým amuse bouchee a italským vínem Sacchetto L´Elfo Pinot Grigio ročník 2017. Jedná se o elegantně jemné víno s lehkým ovocným nádechem a vyváženou kyselinkou. Doplněk mu dělá minerální voda San Pellegrino. To už ale na stole přistává předkrm v podobě lososového gravlaxu marinovaného s červenou řepou a koprem a podávaného se zakysanou smetanou a kaviárem. Decentní a, chtělo by se říct, spanilá chuť provází toto éntre. Nikde nic nepřebývá ani nechybí. Střídá ho úžasná kulajda s bramborami, houbami, koprem a pošírovaným vejcem. Krémovitost polévky je poměrně vysoká, ale nic to neubírá na celkovém parádním dojmu. Především příspěvky hub a pošírovaného vejce jsou vysoko nad očekáváním. Ještě se ani nestačím vzpamatovat z jednoho mimořádného zážitku a už je tu zlatý hřeb večera - dušené telecí líčko s karotkovou kaší a mangoldem. Tady se nedá vytknout opravdu nic, dokonce i komentovat takto úžasný chod je velice obtížné, ne-li nemožné. Už po prvním soustu se propadám někam do neskutečna a tenhle pocit ohromení mě neopouští po celou dobu, co na talíři zbývá byť jen poslední ždibeček. Neskutečné a dech beroucí představení. Ne zbůhdarma je zařazena mezihra v podobě mangového sorbetu s lesními plody, který zklidňuje rozjitřené nervy. Pečený mořský vlk s caponatou, rajčátky, kapary a španělskými bramborami je výborný, ale přece jen už zůstává ve stínu extrémně povedených líček. Vše je na správném místě a funguje to jednotlivě i jako celek, ale přesto to omračující ohromení se už nedostavuje. Závěrečný šéfkuchařů dezert, kterým je vanilkové crême brulée, upravované přímo u stolu, je přesně tím, čím má být. Líbeznou sladkou tečkou a ozvěnou všech těch skvělých zážitků, které si tu člověk užil. Velice dobrá káva s visačkou „café verde“ a 15letý rum Metusalem už toto jen stvrzují. Palazzo ani tentokrát nezklamalo a já jsem vděčný za to, že se v Brně stále daří udržet restaurant takovýchto kvalit.
Datum návštěvy: 6.5.2019
Menu
Amuse bouche: Lilek, ořechy, chips
Předkrm: Lososový gravlax marinovaný s červenou řepou a koprem, podávaný se zakysanou smetanou a kaviárem
Polévka: Kulajda s bramborami, houbami, koprem a pošírovaným vejcem
Hl.chod: Dušené telecí líčko s karotkovou kaší a mangoldem
Hl.chod: Pečený mořský vlk s caponatou, rajčátky, kapary a španělskými bramborami
Zákusek: Domácí mangový sorbet s lesními plody
Zákusek: Šéfkuchařovo vanilkové crême brulée
Nápoje: Víno Sacchetto Pinot Grigio del Veneto L'Elfo IGT 2017
Nápoje: Rum Metusalem Gran Reserva 15years old
Nápoje: Minerální voda San Pellegrino
Nápoje: Káva espresso lungo „café verde“ se smetanou
Aktualizace: Restaurace změnila provozovatele i název. Nyní na stejné adrese podnik Danu.B Restaurant
Žádné komentáře:
Okomentovat