Hodnocení: Restaurant & Lounge Signature je součástí luxusního hotelu Victoria v Popůvkách nedaleko Brna. Interiér je smaragd uprostřed diamantů. Mohutné podpůrné sloupy evokující džungli, barevná křesílka, decentní osvětlení, sklo, dřevo, všechno v dokonalé harmonii s nádechem neotřelosti a jedinečnosti. Stejně působí i personál, úslužný, tolerantní, usměvavý, profesionálně znalý, který ke každému jednomu hostu přistupuje s osobitou noblesou a šarmem. Jejich spolupráce mezi sebou i práce se zákazníkem jsou příkladem dokonale zvládnutého představení náročné partitury. Sám manažer restaurantu mi vychází plně vstříc v případě mé netradiční žádosti o servírování mnou doneseného nealkoholického sektu. I díky jeho přístupu se zde okamžitě cítím uvolněně a pohodově. Začínám skleničkou jiskřivého a svěžího italského prosecca, a poté už dávám pokyn ke vstupu do království vůní a chutí, tak jak je v degustačním menu nabízí tým šéfkuchaře Pavla Veltruského. První na programu je ceviche z punkevního sivena s citrusy. Nebudu se rozepisovat o úpravách jednotlivých chodů, protože jsou prostě skvělé a úchvatné, čehož dokladem je hned úvodní ceviche. Chuťově je to vzpomínka na letní pohlazení, lehounké, svěží, nadčasové, jako dotek perutí anděla. Následuje zastřené vejce a fermentovaná jednozrnka s houbami, špenátem a pineau des charentes. Okamžitě vás pohltí. Oproti předchozímu chodu je hrubší ve svém prvotním projevu, ale neztrácí harmonii a cílenou snahu předvést to nejlepší z nejlepšího. Má to nápad, strukturu a je to komplikovaně jednoduché. Už se těším na čerstvé papardelle s půlkou humra a jakubskou mušlí. Ozvěny italské riviéry mě bez velkých cavyků vtáhnou do sebe a nepustí. Moře, slunce, vítr, skřípění kotev a pleskání plachet. Všechno tu je… necháváte se houpat a kolébat, přemýšlíte a vzpomínáte, cítíte v tom onu sílu jednoho jediného okamžiku, na který se nedá zapomenout. Králičí fašírka se špičatým zelím na cideru, s bílým balzamikem, divokou brokolicí a majoránkovým glazé je vygradováním všech předchozích zážitků. Svou intenzitou je jako úder přímo na solar. Už žádné váhání, žádné vzpomínání, tady se hraje drsně a tvrdě. Možná až příliš. Ale právě proto je tu slaný karamel s pařížským jablkem a zmrzlinou Dulce de leche. Je jako peřina, pod níž se zakutáte a už nikdy nechcete vystrčit ven ani jediný prstíček. Sladké usínání je tolik příjemné, tak snadno se v něm rozpouštějí všechny starosti, zoufání a smutky. Espresso Moak tenhle pocit zarámuje svou lahodnou hořkostí a postaví vás zpátky na zem, když vám vrátí vaši ztracenou duši. A věřte, že v Signature restaurantu se opravdu ztratíte, ztratíte se v dokonalých zážitcích z prvotřídního jídla a v atmosféře, která žije a dýchá v každém koutku, pohledu, úsměvu a v každé jednotlivosti.
Datum návštěvy: 19.12.2019
Menu
Předkrm: Ceviche z punkevního sivena s citrusy
Předkrm: Zastřené vejce, fermentovaná jednozrnka, houby, špenát, kvasnice, pineau des charentes
Hl.chod: Čerstvé papardelle s půlkou humra a jakubskou mušlí
Hl.chod: Králičí fašírka, špičaté zelí, cider, bílé balzamiko, divoká brokolice, majoránkové glazé
Zákusek: Slaný karamel, pařížské jablko, zmrzlina Dulce de leche
Nápoje: Prosecco Soumante Brut Caneve
Nápoje: Sekt Bohemia Rosé nealkoholický
Nápoje: Filtrovaná voda Signature jemně perlivá
Nápoje: Káva espresso lungo Moak
Žádné komentáře:
Okomentovat